Кулинария при язве желудка
Шрифт:
Требуется: 20 г риса, 1/2 маленькой моркови, 1/2 корня петрушки и / или кусочек корня сельдерея, 1/4 стакана пастеризованного молока, 1/5 желтка, 3 г соевого масла, 1/2 ст. л. сметаны, 1 стакан воды, зелень, соль.
Приготовление. Вымытые коренья очистить, ополоснуть, сварить отвар, процедить. Подготовленный рис всыпать в кипящий подсоленный отвар из кореньев, сварить. Коренья нарезать или протереть сквозь волосяное сито, добавить в суп, заправить сметаной, довести до кипения. Растертый с соевым маслом желток развести небольшим количеством горячего отвара, соединить с супом.
Перед
Требуется: 2/3 корня сельдерея, 1/3 моркови среднего размера, 1/5 корня петрушки, 1/2 ст. л. пшеничной муки, 2,5 ст. л. пастеризованного молока, 1/5 желтка, 1/5 ст. л. соевого масла, зелень укропа или петрушки, соль на кончике ножа.
Приготовление. Приготовить отвар из вымытых и очищенных кореньев. Вынутые из отвара морковь с петрушкой и сельдереем протереть сквозь сито, полученную массу добавить в отвар. Отдельно смешать подсушенную муку и горячее молоко, полученную заправку влить в суп, прокипятить при непрерывном помешивании. Затем в суп добавить желток, взбитый с соевым маслом и разведенный небольшим количеством отвара, проварить, помешивая суп. Готовый суп посолить по вкусу.
Непосредственно перед подачей суп посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки. Подавать к столу такой суп можно с клецками, крутонами из белого хлеба.
Суп картофельный быстрый со сметаной
Требуется: 1,5 клубня картофеля среднего размера, 1,5 стакана воды, 0,5 ст. л. сметаны 20%-ной жирности, соль по вкусу.
Приготовление. Вымытый и очищенный картофель нарезать кубиками средней величины и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Размять картофель деревянной толкушкой, чтобы получился неоднородный супчик с кусочками картофеля разного размера.
Перед подачей к столу в тарелку с супом положить сметану. К супу можно подать гренки.
Требуется: 1/5 корня сельдерея, 1/2 моркови средней величины, 1/3 корня петрушки, 1,5 клубня картофеля средней величины, 1/3 ч. л. муки пшеничной, 2,5 ст. л. пастеризованного молока, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. растительного масла, зелень петрушки или укропа, соль на кончике ножа.
Приготовление. Вымытые и очищенные морковь, петрушку и сельдерей отварить до мягкости в кипящей воде. Клубни картофеля вымыть и очистить, нарезать кубиками, положить в отвар с кореньями, посолить и проварить до готовности картофеля. Отварные картофель и коренья протереть сквозь частое сито, положить в отвар. Добавить в суп заправку, приготовленную из подсушенной муки и молока, проварить до закипания, периодически помешивая. Смесь масел хорошо размешать и положить в суп, который посолить по вкусу.
Непосредственно перед подачей к столу суп посыпать промытой и измельченной зеленью укропа или петрушки. К полученному супу можно подать гренки.
Требуется: 1/3 корня сельдерея, 2/3 средней моркови, 1/2 корня петрушки, 10 г зеленого горошка, 1/2 клубня среднего картофеля, 1 ч. л. муки, 1/4 стакана пастеризованного молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. сметаны, зелень петрушки, 1 стакан воды, соль на кончике ножа.
Приготовление. Вымытые и очищенные коренья ополоснуть, нарезать,
Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Требуется: 1,5 клубня картофеля среднего размера, 1 ч. л. муки, 150 г пастеризованного молока, 300 г воды, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 желток.
Приготовление. Вымытый и очищенный картофель сварить в воде, протереть через волосяное сито вместе с жидкостью, добавить спассерованную муку, перемешать и прокипятить. Суп заправить яйцом, взбитым в горячем молоке.
Перед подачей к столу положить в суп кусочек свежего сливочного масла. К супу можно подать крутоны из белого хлеба.
Требуется: 1 клубень картофеля, 1/2 ч. л. муки, 1/2 моркови, 150 г пастеризованного молока, 1 стакан воды, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, кусок белого хлеба для гренок, соль на кончике ножа.
Приготовление. Картофель и морковь очистить и промыть, нарезать. Картофель сварить, а морковь припустить в небольшом количестве воды. Овощи протереть вместе с отваром. Муку прогреть, развести горячим молоком, проварить до загустения и соединить с протертыми овощами. Развести пюре отваром, посолить, довести до кипения. Готовый суп заправить маслом. Мякиш пшеничного хлеба нарезать кубиками, подсушить и положить полученные гренки в тарелку с супом. Можно заправить суп яично-молочной смесью.
Требуется: 2/5 маленького кабачка, 1 ч. л. муки, 150 г пастеризованного молока, 1 стакан воды, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1/4 желтка, сахарный песок, соль на кончике ножа.
Приготовление. Очищенные от кожуры и семян промытые кабачки нарезать ломтиками, добавить немного воды и припустить в кастрюле с закрытой крышкой в течение 10 минут. Готовые кабачки протереть сквозь волосяное сито вместе с жидкостью. Прогретую муку охладить и растереть с частью масла. Затем развести муку горячим молоком, размешать, чтобы не было комков, проварить до загустения и процедить. Готовой заправкой развести протертые кабачки, добавить воду, сахар, соль и довести до кипения. Готовый суп заправить яично-молочной смесью и маслом.
Для льезона размешать яичные желтки с горячим молоком и проварить смесь на водяной бане до загустения.
Требуется: 2 моркови среднего размера, 1 ч. л. пшеничной муки, 3/5 стакана пастеризованного молока, 1 стакан воды, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1/4 желтка, сахарный песок, соль на кончике ножа.
Приготовление. Вымытую и очищенную морковь мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды и протереть сквозь частое сито. Муку прогреть, развести водой, проварить до загустения и соединить полученную заправку с протертой морковью. Развести суп молоком (2/3), добавить соль, сахар, довести до кипения. При подаче к столу заправить яично-молочной смесью и маслом.