Кулинария здоровья от принципов - к рецептам
Шрифт:
Рецепт заканчивается словами: "предложите Кришне". Это и есть прасадам - "пища для тела, для души и для Бога". Такими могут быть только те блюда, которые приготовлены чисто, с любовью и радостью. Тогда прасадам явит свое чудо.
В Индии рис часто сочетают с горохом, что несколько непривычно для нас. Очень хорош рецепт блинов: замочить 1 чашку промытого риса и 1/2 чашки расщепленного гороха на ночь, воду слить. Высушив рис и горох, размельчить их на кофемолке. Добавить соли, немного перца и 1/2 чашки любого кислого молока. Хорошо промешать. Тесто выливать на смазанную разогретую сковороду и подрумянивать
Каша рисовая со свеклой
Замоченный рис засыпать в кипящую воду, добавить мелко нарезанную вареную свеклу (не перемешивать!), мед по вкусу. Довести до кипения, варить под крышкой 5 мин, поставить упревать на 20 мин. В тарелку - сливки, зелень.
А почему бы не сварить такую кашу с кабачками, патиссонами (только, конечно, в этом случае - без меда).
Рисовый суп с кабачками и листьями кустарниковых и травянистых дикорастущих растений
Неочищенные молодые кабачки мелко нарезать. Предварительно замоченный рис отварить. Когда он набухнет и впитает всю воду, положить кабачки и добавить кипятка до нормы, плотно закрыть кастрюлю и настаивать 20 мин. В тарелку - измельченные свежие листья земляники, малины, съедобных дикорастущих трав и т. п.
Суп летне-осеннего сезона. Впрочем, у некоторых аккуратных садоводов кабачки водятся зимой. А зелень хороша и в сушеном виде.
Рисовый суп с кабачками
Кабачки нарезать кубиками и отварить в чуть-чуть подсоленной воде, затем добавить отварной рис, положить зелень (связанную в пучки), прокипятить. В тарелку - масло, сливки, свежая зелень.
Это, если можно так сказать, типовой рецепт супа из риса и любых овощей. Можно добавить и размельченную брынзу, как рекомендуется во многих рецептах таких супов, особенно в болгарской кухне. Наиболее рациональный расход продуктов на 4 порции: кабачок средней величины, кофейная чашка риса, полстакана брынзы, полная чайная ложка сливочного масла, зелень и перец по вкусу.
Рисовые сладкие супы
Любые фрукты, сухофрукты или ягоды залить кипящей водой, закрыть плотной крышкой и выдержать до готовности, а затем процедить. В отвар засыпать рис (из расчета 5 ст. ложек на 5 ст. воды) и варить около получаса (предварительно замоченный рис - не более 10 мин). В тарелку - ломтики фруктов, сухофруктов, ягоды, мед по вкусу.
Чаще всего, конечно, такие супы варят зимой из сухофруктов: свежие фрукты и ягоды жалко подвергать тепловой обработке.
Классический способ приготовления блюд из макарон, лапши, рожков и т.п.
Вскипятить 1 л подсоленной воды, опустить 100 г любых макаронных изделий. Когда вода вновь закипит, варить еще 5-7 мин (в зависимости от сорта). Снять кастрюлю с огня, накрыть полотенцем, а сверху - крышкой, чтобы не выходил пар. Через 15-20 мин слить воду (макароны не слипнутся и не будут оставаться на стенках кастрюли). В тарелку - масло, тертый сыр, зелень.
Этот способ имеет несколько преимуществ: во время варки макароны (и иже с ними) не нужно пробовать, а затем промывать и снова греть. Очень тонкие макароны будут готовыми всего за 2-3 мин, а для их настаивания достаточно 10 мин. Когда нужно сделать "заготовку" на следующий день, то лучше предпочесть именно этот способ; откинув на дуршлаг, добавить масло, поставить в холодное место.
Если же макароны нужны тотчас
Если уж и промывать макароны, то горячей кипяченой водой, как советуют опытные кулинары и как написано на фирменных упаковках зарубежных макарон польских, турецких, венгерских, финских...
Макароны с овощами
Положить на дно кастрюли любые вареные овощи, мелко порезанные. Сверху - наломанные макароны, ушки. рожки и т. п. и снова слой овощей. Залить кипятком, чтобы уровень воды был выше последнего слоя на несколько сантиметров. Довести до кипения, не мешать. Поставить упревать в теплое место на 20 мин.
Автором метода переслаивания круп и макаронных изделий овощами, когда продукты варятся как бы на "овощной подушке", является известный кулинар В. С. Михайлов ("Рис с овощами", каши "Дубинушка" и "Экзотика" и др.). Возможны варианты, когда в одном блюде сочетаются овощи, различные крупы, макароны. Приправы - в тарелку.
Мелкие макароны по-милански
Вскипятить около 2 л подсоленной воды и опустить около 300 г мелких макаронных изделий или наломанных макарон. Когда они будут почти готовы, обдать холодной водой и складывать слоями в кастрюлю, пересыпая тертым сыром. Добавить 3 ст. ложки овощного бульона или воды и сливочного масла, плотно закрыть кастрюлю и поставить на легкий огонь, время от времени ее встряхивая, чтобы не пригорела. Подавать со сметанным соусом, нарубленной зеленью.
Обратите внимание: здесь макароны промывают холодной водой. И это логично, ведь их затем все равно прогревают, в этом и состоит "соль рецепта".
Вообще в кухнях всех народов рецепты приготовления макарон совпадают "один к одному", однако в данном случае явно прослеживается что-то миланское... А что?
Суп с макаронами (лапшой) и горошком
Протомить в масле мелко нарезанную луковицу, добавить 3-4 ст. воды, зеленый консервированный горошек (если есть свежий, то варить 30 мин). Всыпать отваренные мелко порезанные макароны или лапшу. Приправить маслом, сыром, зеленью.
Лучше всего, конечно, готовить домашнюю лапшу, однако это занятие все-таки трудо- и времяемкое. Некоторые мастерицы кухонного дела с этим не согласны. Они берут 600-700 г муки (предпочитая второсортную) и высыпают ее на доску. В глубокую воронку в муке отбивают 3 яйца, наливают 6 скорлупок холодной воды с 1 ч. ложкой соли. Постепенно замешивают тесто, вновь и вновь подсыпая муку. Для проверки: тесто готово, если вмятина от пальца быстро исчезает. Затем обильно посыпанное мукой тесто раскатывают слоем 1-1,5 мм в виде круга и подсушивают. Пласт сворачивают трубкой, тонко нарезают кольцами. Впрочем, способ нарезки лапши не играет важной роли: плохой она не может быть никогда. Высушивают ее на полотенцах или скатерти, хранят в закрытых стеклянных банках.