Кулинарная книга-доктор
Шрифт:
Способ приготовления. Очищенный картофель нарежьте кубиками.
Морковь и капусту нашинкуйте. Воду доведите до кипения, в кипящую воду положите приготовленные овощи и лук. Отдельно сварите яйцо, затем нарежьте его мелкими кубиками. Примерно через 20 мин. после начала варки овощей добавьте в бульон яйцо. Посолите и варите бульон до готовности (в течение 20 мин.).
Бульон с рисом
Требует ся на 1 порцию: 200 г риса, 2 л воды, 1 лавровый лист, 1/2 ч. л. черного молотого перца, 2 ч. л. соли, 1 небольшая морковь. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20–30 мин.
Посолите, поперчите и варите до готовности в течение 15 мин.
Суп рыбный с перловой крупой
Требуется на 2 порции: 500 г рыбы, 300 г перловой крупы, 10 г черного перца горошком, 100 г моркови, 200 г репчатого лука, 10 г растительного масла, 20 г зелени петрушки, 1 ч. л. соли, 1,5 л воды.
Время подготовки: 60 мин.
Время приготовления: 40— 60 мин.
Способ приготовления . Замочите перловую крупу в теплой воде на 1 ч. Очищенную рыбу залейте водой, добавьте соль и нашинкованный лук. Варите на слабом огне в течение 30 мин. После этого куски рыбы достаньте из супа.
Готовый бульон процедите и снова вскипятите. Засыпьте в него размягченную перловую крупу и варите 40 мин. За 10 мин. до окончания варки добавьте в суп обжаренную морковь.
Готовый суп подавайте с добавлением зелени.
Каша манная
Требуется на 1 порцию: 250 г манной крупы, 0,5 л молока, 30 г сахара, 1 ч. л. соли, 40 г сливочного масла.
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 10–15 мин.
Способ приготовления. Молоко доведите до кипения.
В кипящее молоко, постоянно помешивая, всыпьте крупу.
Варите 10 мин. Добавьте сахар, соль, все хорошо перемешайте. Масло добавьте в кашу, когда она будет готова.
Каша гречневая с молоком
Требуется на 2 порции: 500 г гречневой крупы, 1 л воды, 750 г молока, соль, 30 г сахара.
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 30–40 мин.
Способ приготовления. Воду посолите и вскипятите. Крупу вымойте и засыпьте в кипящую воду. Варите около 30 мин., закрыв посуду крышкой. В конце варки добавьте сливочное масло.
Молоко вскипятите и остудите. Посуду с кашей накройте полотенцем и дайте настояться 15 мин. В каждую порцию каши добавляйте молоко. По желанию добавьте сахар.
Каша овсяная
Требуется на 1 порцию: 0,5 л молока, 50 г масла сливочного, 300 г мелко раздробленной овсяной крупы, 1 ч. л. соли.
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 20–30 мин.
Способ приготовления. Молоко поставьте на огонь и доведите его до кипения.
В кипящее молоко всыпьте крупу, соль и варите на слабом огне. Варите 20 мин., постоянно помешивая. Снимите с огня после загустения. Добавьте в кашу сливочное масло.
Творожники
Требуется на 2 порции: 500 г творога, 500 г сметаны, 400 г муки, 1 яйцо, 60 г
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Творог разотрите до получения однородной массы. Добавьте в него соль и стакан муки. Яйцо взбейте с сахаром и соедините с творогом. Затем все смешайте с 1/2 стакана сметаны и скатайте круглые творожные шарики.
Каждый шарик обваляйте со всех сторон в муке. Разогрейте растительное масло, на нем обжарьте творожные шарики. Когда одна сторона подрумянится, переверните творожники, чтобы они хорошо прожарились с обеих сторон. Подавайте к столу, добавляя к творожникам сметану.
Пудинг бисквитный
Требуется на 1 порцию: 150 г маргарина, 200 г сахара, 300 г бисквита, 6 яиц, 30 г какао, 500 г кураги, 120 г сахарного сиропа.
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 60–90 мин.
Способ приготовления. Маргарин разотрите с половиной порции сахара, постоянно добавляя по одному желтку. Затем полученную массу перемешайте с какао. Бисквит залейте сахарным сиропом в отдельной посуде. Когда бисквит размокнет, добавьте в него желтково-масляную массу. Затем добавьте туда же вымытую и мелко нарезанную курагу. Отдельно взбейте оставшийся сахар с белками, после чего белки вмешайте в приготовленную массу. Все выложите в смазанную маргарином и посыпанную мукой форму и запекайте в духовке в течение 50 мин. Готовый пудинг подавайте охлажденным. К пудингу хорошо подать молоко.
Кисель яблочный
Требуется на 2 порции: 2 стакана воды, 4 яблока, 200 г сахара, 20 г крахмала, 1/2 ч. л. соли.
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 20–30 мин.
Способ приготовления . Яблоки очистите от кожуры, удалите семенную коробочку. Яблоки пропустите через мясорубку и из полученной массы отожмите сок. Вскипятите воду. Добавьте в нее свежевыжатый яблочный сок и разведенный крахмал. Тщательно перемешайте и всыпьте сахар. Повторно доведите кисель до кипения и варите на слабом огне 5 мин. Непосредственно перед готовностью добавьте в кисель соль (это делается для того, чтобы на поверхности киселя не образовывалась пленка). Затем снимите кисель с огня и охладите. Подавайте к столу в холодном виде.
Кисель молочный
Требуется на 2 порции: 0,5 л молока, 20 г крахмала, 100 г сахара, 1 пакетик ванилина.
Время подготовки: 10–15 мин.
Время приготовления: 20–30 мин.
Способ приготовления. Небольшую кастрюлю обдайте холодной водой, чтобы кисель не пригорал. Заполните эту кастрюлю 300 мл молока и поставьте на медленный огонь. После того как молоко закипит, добавьте в него сахар. Затем убавьте огонь до самого маленького и немного помешайте. Крахмал растворите в 200 мл молока. Влейте его в кастрюлю с кипящим молоком и варите на слабом огне, помешивая, до закипания. Когда кисель закипит, снимите его с огня и добавьте в него ванилин. Подавайте кисель охлажденным.