Кулинарный ежедневник
Шрифт:
Суп овощной с вермишелью
3–4 моркови, 1 брюква, 1/2 кабачка, 2–3 картофелины, 100 г вермишели, 1 ст. ложка масла сливочного, 4 стакана молока, укроп.
Морковь и брюкву нарезать ломтиками, слегка спассеровать с маслом. Картофель также нарезать ломтиками. В кипящее молоко, разбавленное наполовину водой, заложить коренья, посолить (по норме) и довести до кипения, затем добавить картофель и варить до готовности. За 12–15 мин до окончания варки в кипящий суп добавить вермишель.
В тарелку с супом положить зелень. Так же приготовляют суп картофельный с горохом, чечевицей и зеленым горошком.
Котлеты свиные по-фламандски
4 свиные котлеты, 50 г сливочного масла, 500 г картофеля, соль, перец.
Растопить 30 г сливочного масла в скороварке и подрумянить на нем котлеты. Нарезать на дольки очищенный картофель. Вынуть котлеты. Положить картофель, затем сверху котлеты, посолить, поперчить. Добавить остатки масла. Закрыть и тушить 10 мин.
Борщ сибирский
2 крупные свеклы, 150–200 г свежей капусты или чуть меньше квашеной, 1 картофелина, 3 ст. ложки фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка свиного топленого сала, 3–4 дольки чеснока, 1 ст. ложка сахара, 1,5 л бульона (или воды).
Для фрикаделек: 200–250 г говяжьего мяса, 1/2 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки воды или молока.
Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой кастрюле до размягчения. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный кубиками, и варить 10–15 мин. Добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи. За 5-10 мин до окончания варки положить вареную фасоль, сахар, специи, чеснок, растертый с солью.
Подготовленное для фрикаделек мясо прокрутить 2 раза через мясорубку вместе с луком, слегка обжаренным в жире. В фарш добавить сырое яйцо, соль, перец, холодную воду и хорошо все перемешать. Из этой массы скатать в форме небольших шариков фрикадельки. Положить их в борщ за 10–15 мин до окончания варки.
Стейк (бифштекс в яйце)
200 г мяса, 1 яйцо, 25 г Голландского сыра, 20 г сливочного масла, 150 г припущенного риса, 50 г томатного соуса, 5 г лимонной цедры, соль.
Говядину или телятину нарезать по одному куску на порцию, отбить, посолить, поперчить, обкатать отбивную в льезоне из одного яйца и тертого Голландского сыра и жарить в масле на слабом огне до образования светлой корочки.
На припущенный рис положить готовую отбивную, вторую засыпать измельченной лимонной цедрой.
Похлебка с картофелем, пшеном и помидорами
в картофелин, 1 морковь, 1 головка лука, 3–4 помидора, 200 г сметаны, 2 ст.
В глубокую посуду положить репчатый лук и поджарить. Когда он подрумянится, положить мелко нарезанные морковь и свежие помидоры, добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить до полуготовности. Затем залить кипятком, посолить и дать вскипеть.
После этого в кипящую воду опустить нарезанный картофель и хорошо промытое пшено. Закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности.
В конце варки влить сметану и вскипятить. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропа.
Зеленый горошек с копченой ветчиной
2 стакана сушеного зеленого горошка, 100 г копченой ветчины, (или копченой колбасы), 1 ст. ложка сала или масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 желток, соль.
Сухой горошек перебрать, промыть, замочить и отварить в неподсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Добавить масло или сало, кусочки копченой ветчины и тушить.
Снять посуду с огня, добавить сырой желток, подогреть, положить сметану и соль. Подать к столу с гренками.
Суп яблочный
400 г фруктового отвара, 90 г яблок, 1/2 ч. ложки картофельной муки, 25 г сахара, 40 г сметаны.
Приготовить фруктовый отвар из яблок, заправить картофельным крахмалом, разведенным холодным отваром, и прокипятить. После этого добавить сахар, сметану. Яблоки очистить, натереть на терке и положить в суп.
Подать в холодном или горячем виде с гренками, картофелем, клецками.
Пшенная каша с морковью и яблоками
1 1/2стакана пшена, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 2 яблока, 4 ст. ложки натертой моркови, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 шт. гвоздички, 3 ст. ложки меда, соль.
Замоченную крупу залить горячей подсоленной водой. Когда вся вода впитается, влить горячее молоко. Яблоки нарезать ломтиками, морковь натереть на крупной терке, гвоздику растереть. Смешать все с кашей, добавить мед. Массу прогреть и подать с маслом.
Борщ с грибами
200 г свежих или 30 г сушеных белых грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, немного корня петрушки или сельдерея, 2 небольшие вареные свеклы (400 г), 4 картофелины, соль, 1–2 л воды, 1 ч. ложка муки, 2–3 ст. ложки зелени, 1 ст. ложка томатной пасты, уксус.
Подготовленные грибы тушить в масле вместе с измельченными кореньями и томатной пастой. Вареную свеклу натереть или нарезать брусочками. Картофель, нарезанный продолговатыми кусочками, отварить в воде до мягкости, добавить другие продукты (муку при этом смешать с небольшим количеством холодной жидкости) и все вместе варить 10 мин.