Лучшие авторские рецепты

Коллектив авторов

Овощи едим мы все. Убежденные вегетарианцы и те, кто не представляет себе жизни без мяса, дети и взрослые, сидящие на строгой диете и настоящие гурманы. Диетологи всех стран придерживаются единодушного мнения, что овощи должны составлять значительную долю нашего рациона. Содержащиеся в них витамины, минералы и другие полезные вещества помогают поддерживать иммунитет и сохранять здоровье долгие годы.

Правильно приготовленные, самые привычные овощи становятся невероятно аппетитными и не могут оставить равнодушными даже тех, кто заявляет, что совершенно их не любит. Если вы хотите готовить вкусные и полезные блюда из овощей, запомните несколько

нехитрых правил. Выбирая овощи, отдавайте предпочтение наиболее свежим и молодым плодам, без вмятин и темных пятен, с гладкой, а не морщинистой кожицей. Хранить овощи, кроме корнеплодов, тыквы и картофеля, нужно недолго, так как в процессе хранения они постепенно теряют свои полезные свойства. Поэтому лучше не покупать овощи впрок, а если возникла необходимость длительного хранения, – воспользоваться заморозкой, при которой сохраняются все полезные свойства овощей. При приготовлении овощных блюд старайтесь меньше тушить и варить – при этих способах обработки теряется наибольшее количество ценных витаминов и минералов. Лучше отдать предпочтение запеканию, бланшированию (быстрому отвариванию в кипящей воде), припусканию (варке продуктов в малом количестве воды или в собственном соку) или варке на пару. Приготовленные овощи лучше съедать сразу, а не разогревать повторно – поэтому готовьте небольшими порциями.

Блюда с грибами и сыром есть в арсенале любого повара – эти продукты, при правильном приготовлении, могут стать настоящими деликатесами. В этом вы сможете убедиться сами – попробовав приготовить блюда по рецептам, собранным в этом разделе.

Томаты с красным луком и кабачки гриль с творожным кремом под гранатовым соусом

Цукини 2 шт.

Растительное масло для жарки 15 мл

Творог домашний 400 г

Сметана 50 г

Чеснок 2 зубчика

Кинза 50 г

Помидоры бакинские 700 г

Лук красный 1 шт.

Нерафинированное растительное масло 100 мл

Соль, перец

Для соуса

Соус наршараб 100 мл

Уксус бальзамический 100 мл

Мед 50 г

Время приготовления – 35 мин + охлаждение

Калорийность – 73 ккал

Приготовить соус: наршараб смешать с бальзамическим уксусом и медом и уварить вдвое до легкого загустения. Затем соус охладить.

Цукини нарезать вдоль пластами толщиной 3–5 мм, слегка сбрызнуть растительным маслом, посолить, поперчить и обжарить на гриле или в сковороде гриль с двух сторон до золотистого цвета. Затем выложить на салфетку и дать остыть.

Творог протереть через сито, выложить в него сметану, натертый чеснок, часть измельченных листьев кинзы, соль, перец и все перемешать.

На остывшие ломтики цукини выложить творог, свернуть рулетиками и убрать в холодильник.

Помидоры помыть, нарезать дольками. Красный лук нарезать перьями. У кинзы оборвать листья. Все смешать, посолить, поперчить и заправить деревенским маслом.

На тарелку выложить салат из помидоров и рулетики из цукини с творогом, полить приготовленным

соусом и украсить кинзой.

Обжаренный адыгейский сыр на теплом салате из кабачков и томатов под свекольным соусом

Кабачки 600 г

Помидоры бакинские 350 г

Растительное масло 50 мл

Тимьян 15 г

Чеснок 6 зубчиков

Сыр адыгейский 250 г

Петрушка 10 г

Базилик 10 г

Перец чили 1 шт.

Кинза 10 г

Мука или крахмал 50 г

Оливковое масло 15 мл

Руккола 50 г

Соль, перец

Для соуса

Свекла 500 г

Уксус бальзамический 50 мл

Мед 50 г

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 120 ккал

Приготовить соус. Из свеклы отжать сок, смешать его с бальзамическим уксусом и медом, уварить до легкого загустения (приблизительно вдвое). Затем соус охладить.

Кабачки и помидоры промыть, нарезать ломтиками или кубиками и обжарить на растительном масле (20 мл) с тимьяном и чесноком. Посолить, поперчить и выложить на тарелки.

Адыгейский сыр нарезать ломтиками толщиной 1 см. Петрушку, базилик, перец чили и кинзу мелко нарезать и перемешать с небольшим количеством растительного масла.

Ломтики адыгейского сыра обмакивать в полученную смесь, затем в муку или крахмал и обжаривать на оставшемся растительном масле до золотистого цвета. Переложить сыр на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

Обжаренный сыр переложить на тарелку с теплым салатом из кабачков и томатов, сверху полить соусом из свекольного сока, сбрызнуть оливковым маслом и украсить листьями рукколы.

Зеленый горошек с помидорами черри и жареным сыром под кунжутной заправкой

Зеленый горошек в стручках 250 г

Помидоры черри 250 г

Перец чили 2 шт.

Чеснок 4 зубчика

Кинза 15 г

Сыр адыгейский 300 г

Оливковое масло 20 мл

Кориандр молотый 5 г

Имбирь молотый 5 г

Мука или крахмал 100 г

Растительное масло 50 мл

Руккола или салат корн для украшения

Соль, перец

Для соуса

Сахар 30 г

Мирин 200 мл

Соевый соус 60 мл

Чеснок 3 зубчика

Кунжут 15 г

Крахмал 10 г

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 108 ккал

Приготовить соус. Сахар смешать с мирином, соевым соусом, тертым чесноком и проварить в течение 5 минут. Процедить, добавить кунжут и разведенный холодной водой крахмал, проварить 2 минуты и охладить.

Зеленый горошек бланшировать 1 минуту в кипящей воде, затем охладить в холодной и обсушить.

Помидоры черри разрезать пополам. Перец чили нарезать колечками. Чеснок измельчить, у кинзы оборвать листочки.