Лучшие авторские рецепты
Шрифт:
На тарелки налить немного соуса, сверху выложить по куску рулета и украсить кинзой.
Лопатка барашка, запеченная с розмарином и чесноком, с соусом из зеленых яблок
Лопатка барашка (1,3–1,5 кг) 2 шт.
Розмарин 60 г
Чеснок 90 г
Оливковое масло 200 мл
Лук репчатый 3–4 шт.
Морковь 2–3 шт.
Вино
Бульон куриный 1 л
Соль, перец
Для соуса
Растительное масло 15 мл
Чеснок 3 зубчика
Лук-шалот 50 г
Ягоды можжевельника 10 г
Зеленые яблоки 2 шт.
Мед 30 г
Сливочное масло 70 г
Соль, перец
Время приготовления – 2,5 часа + маринование
Калорийность – 279 ккал
У лопатки вырезать лопаточную кость, удалить лишний жир и запекшуюся кровь. Натереть солью, дробленым черным перцем и частью измельченного розмарина и чеснока. Лопатку выложить в глубокую емкость, залить оливковым маслом и оставить мариноваться (лучше всего на сутки или хотя бы на ночь).
Промаринованную лопатку обжарить со всех сторон до румяной корочки с чесноком и розмарином, выложить в глубокий лоток. Положить к ней произвольно нарезанные репчатый лук и морковь, оставшуюся часть свежего розмарина и чеснока, подлить красное вино и куриный бульон, закрыть крышкой или фольгой и поставить запекаться в духовку при 160 °С на 2 часа.
Достать лопатку из духовки, бульон процедить, снять с него весь жир и использовать для соуса. Держать лопатку в теплой духовке до подачи.
Приготовить соус. В сотейнике с разогретым растительным маслом слегка обжарить измельченные чеснок и лук-шалот, черный перец горошком и ягоды можжевельника. Добавить нарезанные кубиками яблоки и обжарить все вместе минут 10, помешивая ложкой. Влить мед и бульон от запекания, довести до кипения, убавить огонь и томить 20 минут при слабом кипении. Соус процедить через сито, отжимая из яблок сок, поставить на огонь и проварить еще 5 минут с добавлением сливочного масла, соли и дробленого черного перца.
На тарелки выложить куски запеченной лопатки, украсить их свежим розмарином, отдельно в соуснике подать соус из зеленых яблок.
Ягнячьи язычки с томатным соусом
Ягнячьи язычки 12 шт.
Сливочное масло 100 г
Тимьян 4 веточки
Пармезан 80 г
Соль, перец
Для соуса
Помидоры пелати 800 г
Лук репчатый 100 г
Оливковое масло 50 мл
Чеснок 1 зубчик
Укроп, петрушка, кинза 45 г
Сахар 30 г
Тимьян 1 веточка
Время приготовления – 1,5 часа
Калорийность – 168 ккал
Ягнячьи
Обжарить язычки на сливочном масле с тимьяном, солью и перцем.
Приготовить соус. Помидоры пелати вместе с соком порубить, лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить лук на оливковом масле, добавить чеснок, измельченные помидоры вместе с соком, зелень и сахар, варить 20 минут.
Готовый соус вылить на дно каждой тарелки. Язычки уложить на томатный соус и посыпать пармезаном.
Пенне с кусочками говядины, пармезаном и трюфельным маслом
Говядина (мякоть) 200 г
Оливковое масло 100 мл
Тимьян 20 г
Чеснок 2 зубчика
Коньяк 100 мл
Бульон куриный 100 мл
Сливки 33 % 400 г
Пармезан 200 г
Пенне 220 г
Петрушка 1 пучок
Трюфельное масло 50 мл
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 251 ккал
Мякоть говядины нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока. Влить коньяк, немного выпарить, добавить бульон, сливки и тертый пармезан.
Пенне отварить до полуготовности, слить воду и выложить в приготовленный соус.
Довести пенне в соусе до готовности, в конце приправить солью и перцем, добавить рубленую петрушку и сбрызнуть трюфельным маслом.
Лазанья с моцареллой и ягненком
Моцарелла 200 г
Помидоры 400 г
Микс зелени 40 г
Лук репчатый 100 г
Чеснок 2 зубчика
Листы теста для лазаньи 250 г
Сушеный орегано 1 ч. л.
Томатная паста 40 г
Фарш из ягненка 300 г
Соль, перец
Для соуса
Сливочное масло 60 г
Мука 60 г
Молоко 250 мл
Пармезан 50 г
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч 10 мин
Калорийность – 248 ккал
Моцареллу нарезать кубиками. С помидоров снять кожицу, мякоть порубить. Зелень, лук и чеснок измельчить и обжарить на оливковом масле на слабом огне.
Добавить орегано, томатную пасту, фарш и помидоры, тушить до готовности.
Приготовить соус. Растопить сливочное масло, слегка обжарить на нем муку. Влить молоко и варить, пока соус не загустеет. Добавить тертый пармезан, приправить солью и перцем, дать остыть.