Лучшие авторские рецепты
Шрифт:
Влить вино, выпарить, в ту же сковороду влить сливки, накрыть крышкой и готовить еще 5–7 минут. Подавать горячими, полив соусом со сковороды.
Телячья вырезка с молодым горошком, вялеными томатами и соусом из сморчков
Зеленый горошек в стручках 500 г
Вяленые томаты 200 г
Оливковое масло 150 мл
Лимонный сок 50 мл
Телячья вырезка 800 г
Тимьян 15 г
Чеснок 4 зубчика
Кресс-салат 20 г
Соль, перец
Для соуса
Сморчки 70
Вода 200 мл
Лук репчатый 1 шт.
Оливковое масло 50 мл
Душистый перец 15 г
Коньяк 100 мл
Сливки 33 % 200 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин + настаивание
Калорийность – 154 ккал
Приготовить соус. Сморчки заварить в кипящей воде и отставить на 1 час настояться. Лук нарезать произвольно, затем обжарить на оливковом масле с добавлением душистого перца и коньяка. Влить грибной настой и сливки, выпарить на треть объема. Довести до вкуса солью и перцем, процедить.
Молодой горошек бланшировать 1 минуту в кипящей воде, нарезать тонкой соломкой. Вяленые томаты нарезать соломкой и добавить к горошку, приправить небольшим количеством оливкового масла, солью, перцем и лимонным соком.
Телячью вырезку обработать на чистое филе, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока, соли и перца до средней степени прожарки. Разрезать на кусочки по 70 г.
Гарнир из молодого горошка выложить в виде полоски, рядом уложить обжаренную вырезку теленка и обильно полить сморчковым соусом. Декорировать кресс-салатом.
Телячий язык с тушеными овощами
Телячий язык 800 г
Сливочное масло 120 г
Оливковое масло 200 мл
Картофель 400 г
Сладкий перец 400 г
Цукини 400 г
Баклажаны 400 г
Помидоры пелати 400 г
Чеснок 6 зубчиков
Микс зелени 40 г
Соль, перец
Время приготовления – 2 ч
Калорийность – 129 ккал
Язык отварить в подсоленной воде до мягкости (около 1,5 часов), обдать холодной водой, очистить, нарезать на ломтики и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Хранить в тепле до подачи.
В сотейник налить оливковое масло, обжарить произвольно нарезанный картофель, затем добавить сладкий перец, цукини и баклажаны, обжарить все вместе.
Помидоры пелати порубить и добавить к овощам в сотейник, готовить еще 10 минут. В конце добавить соль, перец, измельченный чеснок и рубленую зелень.
Ломтики языка выложить на тарелки по кругу, в центр уложить овощи в томатном соусе.
Барбекю
Телячья печень 1,5 кг
Оливковое масло 100 мл
Сыр адыгейский 600 г
Кинза 50 г
Укроп 50 г
Чеснок 50 г
Вяленые томаты 200 г
Микс салатных листьев для украшения
Соль, перец
Для соуса
Виноград черный 200 г
Уксус бальзамический 200 мл
Сахар коричневый 150 г
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 162 ккал
Приготовить соус: из черного винограда выжать сок и выпарить его с добавлением бальзамического уксуса и коричневого сахара до легкого загустения, затем охладить.
Телячью печень очистить от протоков и пленки, нарезать на стейки, полить оливковым маслом, посолить, поперчить, поджарить на гриле до готовности.
Адыгейский сыр нарезать ломтиками толщиной 1,5–2 см, полить оливковым маслом, посолить, поперчить, обвалять в смеси рубленых кинзы, укропа и чеснока, обжарить на гриле вместе с печенью.
Готовую печень и сыр выложить на тарелки с вялеными томатами, украсить миксом салатных листьев, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать молотым черным перцем. Соус подать отдельно.
Свиные отбивные с чатни из яблок
Оливковое масло 60 мл
Лук репчатый 200 г
Яблоки зеленые 3 шт.
Уксус яблочный 30 мл
Изюм 60 г
Имбирь молотый 5 г
Горчица сухая 2 г
Кайенский перец 1 г
Свиные отбивные 4 шт.
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 223 ккал
Приготовить чатни. В сотейник влить половину оливкового масла, выложить нарезанный лук, обжарить до ярко-золотистого цвета. Добавить яблоки, очищенные и нарезанные кубиками, и тоже прожарить. Добавить уксус, изюм, имбирь, горчицу и кайенский перец, готовить 3–4 минуты.
Отбивные приправить солью и перцем, обжарить с двух сторон на оставшемся оливковом масле и довести в духовке при 180 °С до готовности.
Отбивные подать с теплым яблочным чатни.
Чатни – традиционная индийская приправа, которую готовят из фруктов или овощей с добавлением уксуса и специй. Для лучшего вкуса рекомендуется приготовить чатни заранее и дать настояться несколько дней в холодильнике, перед подачей подогреть.
Свиные ребра, томленные в медово-соевом отваре с восточными пряностями
Вода 2 л