Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

Курма дас

4. Нагрейте оставшееся гхии или масло в средних размеров кастрюле или сковороде на умеренно сильном огне. Обжарьте горчичные зерна в горячем гхии, а когда услышите характерные щелчки, добавьте маковые семена, острый красный перец, гарам-масалу, кориандр, баклажан и половину отведенного по рецепту сливочного масла. Обжарьте баклажаны помешивая около 3 минут.

5. Добавьте цуккини, сладкий красный перец, нарезанный томат, оставшуюся соль и сахар. Тушите овощи до готовности. Добавьте лаймовые бобы и снимите овощи с огня.

6. Выложите половину риса

в смазанную сливочным маслом кастрюлю из жаропрочного материла, равномерно распределив его по дну. Овощную смесь разложите вторым слоем.

7. Нагрейте оставшееся масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Обжарьте орехи в горячем масле, пока они не станут золотисто-коричневыми. Добавьте изюм и обжаривайте помешивая, пока изюм не разбухнет.

8. Смешайте полученную смесь с оставшимся рисом и разложите третьим слоем. Закройте кастрюлю крышкой и запекайте в предварительно нагретой духовке при температуре 180-355 градусов на протяжении 30 минут. К столу подавайте горячим.

Тушеный рис с мунг-далом ( Кичари )

Кичари представляет собой питательное блюдо, состоящее из тушеных дала и риса. Существует два основных разновидности кичари – жидкое (гили кичари) и густое (сукха кичари). Каким бы способом вы ни готовили кичари, в самом скором времени оно станет вашим любимым блюдом. Нижеприведенный рецепт относится к типу густых кичари. Кичари является идеальным блюдом на завтрак и лучше всего подавать его с йогуртом и горячими «Воздушными обжаренными хлебцами (Пури)» или тостами. Лимон или лайм – неразлучный спутник кичари, поэтому на тарелке обязательно должны быть несколько долек кислого плода. Это не только придас особый привкус блюду, но также окажет питательный эффект: в дале и овощах содержится много железа, а лимонный сок богат витамином С, способствующим усвоению железа и других микроэлементов. Данный рецепт предполагает ненавязчивое использование специй, которые вы можете выбрать по вкусу.

Подготовительная стадия: 5 минут

Время приготовления: 30-40 минут

Выход: от 6 до 8 персон

1/3 чашки (85 мл) лущеных бобов мунг-дала

1 чашка (250 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого сорта белого риса

3 столовые ложки (60 мл) гхии или масла

1/3 чашки (85 мл) лущеных орехов кешью

2 чайные ложки (10 мл) семян тмина

1 столовая ложка (20 мл) тертого свежего острого зеленого чили

2 столовые ложки (40 мл) тертого свежего имбиря

1 чайная ложка (5 мл) куркумы

1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды

1 небольшой кочан цветной капусты (около 400 грамм) разобранный на мелкие соцветия

5-6

чашек (1.25-1.5 литров) воды

1 1/2 чайной ложки (7 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) сливочного масла

2/3 чашки (165 мл) зеленого горошка

1 чашка (250 мл) очищенных и нарезанных томатов

1/2 чашки (125 мл) нарезанных листьев кориандра

1. Дал и рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.

2. Нагрейте гхии в тяжелой четырехлитровой кастрюле на среднем огне. Обжарьте кешью в горячем гхии, пока они не станут золотисто-коричневыми, после чего шумовкой переложите их в другую посуду. Обжарьте в этом гхии семена тмина. Когда они станут золотисто-коричневыми, добавьте чили и имбирь. Обжаривайте их несколько секунд, после чего добавьте куркуму и асафетиду. Добавьте цветную капусту и мешайте около 1 минуты. Затем добавьте дал и рис, продолжая помешивать еще 1 минуту.

3. Добавьте воды и доведите до кипения на сильном огне. После чего уменьшите огонь до минимума, неплотно накройте крышкой и варите 30-40 минут время от времени помешивая, пока дал и рис не размякнут. Если кичари получился слишком густым, добавьте 1 чашку (250 мл) теплой воды. Перед тем, как убрать кичари с огня, положите в кастрюлю соль, сливочное масло, зеленый горошек, нарезанные томаты, обжаренные кешью и нарезанные листья кориандра, позволив им нагреться приблизительно 1 минуту. Подавайте горячим.

Испанский рис с овощами ( Паелла )

Это вегетарианский вариант приготовления испанского национального блюда. Оно всегда получается красивым и вкусным, в том числе благодаря ниточкам шафрана. Паелла станет идеальным блюдом при устройстве изысканного обеда или завтрака.

Время на сбор необходимых ингредиентов и приготовление: 40 минут

Выход: от 6 до 8 персон

2 чашки (500 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса

1/2 чашка (125 мл) оливкового масла

1/2 чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

1 крупных размеров сладкий перец нарезанный кубиками

2 1/2 чашки (625 мл) воды

4 крупных размеров томата очищенных и нарезанных

1 чашка (250 мл) приготовленных бобов

3/4 чашки (185 мл) зеленого горошка

1 стебель сельдерея измельченный

18 черных маслин без косточек, разрезанные на две части

2 чайные ложки (10 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) свежего черного перца

1/2 чайной ложки (2 мл или около 0,25 грамм) шафрана, разведенного в 2 чайных ложках (10 мл) горячей воды

1/2 чашки (125 мл) молотого миндаля

1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.

2. Нагрейте оливковое масло в четырехлитровой кастрюле на среднем огне. Когда масло нагреется добавьте асофетиду и сладкий красный перец, помешивая около 2 минут. Добавьте рис и помешивайте еще 3 минуты. В это время в отдельной посуде доведите до кипения воду.