Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
2 чайные ложки (10 мл) самбар-масалы
1 1/2 чайной ложки (7 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки или листьев кориандра нарезанных
1. Тур-дал промойте и дайте стечь воде. Дал замочите в 4 чашках (1 литре) воды горячей воды на 3 часа. Дайте стечь воде.
2. Вскипятите дал, воду, куркуму и сливочное масло на сильном огне в четырехлитровой
3. Смешайте мякоть тамаринда с несколькими столовыми ложками теплой воды, чтобы получить пасту.
4. Смешайте кокос, острый перец, сахар и 1/2 чашки (125 мл) воды с помощью миксера или в кухонном комбайне. Перелейте полученную смесь в кипящий дал и все тщательно перемешайте.
5. Нагрейте гхии или масло в небольшой сковороде на сильном огне. Обжарьте горчичные зерна до появления характерных щелчков. Добавьте зеленый чили и семена шамбалы. Когда семена шамбалы потемнеют, добавьте листья карри, асофетиду и самбар-масалу. Быстро обжарьте и добавьте к кипящему далу. Снимите с огня, посолите, украсьте зеленью петрушки или кориандра. Подавайте горячим.
Овощной суп
Это традиционное домашнее блюдо питательно само по себе. Цельные зерна богаты железом, витамином В и протеином, а овощи содержат витамины А и С. Суп подавайте с хлебом и салатом.
Время замачивания: по крайней мере 1 час
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 1 час
Выход: от 4 до 6 персон
1/4 чашки (60 мл) фасоли
1/4 чашки (60 мл) лущеного желтого горошка
1/4 чашки (60 мл) лущеных бобов
1/4 чашки (60 мл) ячменя
3 столовые ложки (60 мл) несоленого сливочного масла
3/4 чайной ложки (3 мл) порошка асофетиды
1 средних размеров морковь мелко нарезанную
1 средних размеров стебель сельдерея (с листьями) нарезанный кубиками
1 средних размеров картофель очищенный и нарезанный кубиками
1/2 средних размеров репы нарезанной кубиками
1 средних размеров томат очищенный и мелко нарезанный кубиками
7 чашек (1,75 литра) горячей воды
1/2 чайной ложки (2 мл) смеси сушеных трав
1/4 чайной ложки (1 мл) черного перца
2 чайные ложки (10 мл)соли
1/3 чашки (85 мл) свежей петрушки нарезанной
1. Замочите бобы, горошек и ячмень в холодной воде минимум не 1 час.
2. Растопите сливочное масло в шестилитровой кастрюле на среднем огне. Добавьте асофетиду и быстро обжарьте. Добавьте морковь, сельдерей, картофель, репу и томаты и обжаривайте около 5 минут. Добавьте воды, высушенные бобы, травы, перец и доведите до кипения. Варите около 1 часа, пока не будет готовы
// «Йогуртовый суп Гуджарати» с «Паппадами»//
// «Овощной суп» //
Тыквенный молочный суп
Тыквенный суп любят есть зимой. Молоко и незамысловатые специи – черный перец и мускатный орех – лишь подчеркнут вкус тыквы.
Общее время на приготовление блюда: 30 минут
Выход: на 4 персоны
90 гр. сливочного масла
1/4 чайной ложки (1 мл) мускатного ореха
1/4 чайной ложки (1 мл) тертого свежего черного перца
4 чашки (около 1 кг) тыквы очищенной и нарезанной кубиками
3 чашки (750 мл) воды
1 1/2 чашки (375 мл) молока
1 столовая ложка (20 мл) муки
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 столовая ложка (20 мл) сливок
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки нарезанной
1. Растопите масло в шестилитровой кастрюле на среднем огне. Добавьте мускатный орех, черный перец, нарезанную тыкву и обжаривайте 10 минут. Добавьте воду и доведите до кипения, пока тыква не размякнет.
2. Перелейте содержимое кастрюли в кухонный комбайн, добавьте половину молока и превратите полученную смесь в пюре.
3. Ополосните кастрюлю, добавьте оставшееся масло и медленно растопите его. Вотрите в масло муку, перелейте пюре вместе с оставшимся молоком обратно в кастрюлю и все тщательно перемешайте. Пока суп не станет однородным. Доведите до кипения и варите несколько минут, не забыв добавить соль. Суп разливайте в подогретые тарелки, украсив сливками и зеленью петрушки. Подавайте горячим.
Суп с бобами мунга и томатами
Цельные бобы мунг-дала идеально сочетаются с томатами превращаясь в наваристое пюре, ставшее чрезвычайно популярным блюдом. Бобы мунга богаты железом, витамином В и протеином, лишь усиливающим свое присутствие благодаря хлебу и рису.
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 45 минут – 1 час
Выход: от 4 до 6 персон
1 чашка (250 мл) цельного зеленого мунг-дала
7 1/4 чашки (1,8 литра) воды
1/2 чайной ложки (2 мл) куркумы
1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря
1/2 чайной ложки (2 мл) свежего зеленого перца чили мелко нарезанного
2 упругих томата крупно нарезанных
2 столовые ложки (40 мл) петрушки крупно нарезанной
2 чайные ложки (10 мл) коричневого сахара
1 1/2 чайной ложки (7 мл) соли