Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
Подавайте этот вкусный суп с рисом и хрустящим хлебом.
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 45-50 минут
Выход: на 4 персоны
1 чашка (250 мл) коричневой чечевицы
5 чашек (1.25 литра) воды
2 чайные ложки (10 мл) молотого кориандра
1 столовая ложка (20 мл) оливкового масла
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1/4 чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
1 чайная ложка (5 мл)
1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара
1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока
1 чашка (250 мл) томатов очищенных и нарезанных
1 столовая ложка (20 мл) томатной пасты
1 столовая ложка (20 мл) нарезанной петрушки
1. Чечевицу промойте и дайте стечь воде.
2. В трехлитровой кастрюле вскипятите воду, положив чечевицу и кориандр, регулярно помешивая. Уменьшите огонь до умеренно среднего, накройте крышкой и варите около 45 минут, пока чечевица не размякнет.
3. В небольшой кастрюле нагрейте оливковое масло доведя огонь до максимума. Обжарьте асофетиду и черный перец. Пересыпьте обжаренные в масле специи в суп. Добавьте соль, сахар, лимонный сок и томаты. Доведите суп до кипения, уменьшите пламя и варите еще 5 минут. Добавьте томатную пасту и зелень петрушки. К столу подавайте горячим.
Суп минестрон
Существует множество способов приготовления этого известного на весь мир итальянского супа. Оригинальное название нашего супа – «Минестрон а-ля Миланезе». Одного этого блюда достаточно, чтобы полноценно насытится. Подавать его следует с хлебом и салатом. Чтобы рассчитывать на отличный результат, начните его готовить загодя и делайте это без спешки.
Общее время на приготовление блюда: 2 часа 50 минут
Выход: от 6 до 8 персон
2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла
1/2 чайные ложки (2 мл) порошка асофетиды
1 чашка (250 мл) томатов очищенных и нарезанных
1/2 чашки (125 мл) фасоли или бобов борлотти замоченных на ночь
2 столовые ложки (40 мл) измельченных листьев базилика
1 столовая ложка (20 мл) нарезанной свежей петрушки
8 чашек (2 литра) воды
1 среднего размера морковь очищенная и нарезанная кубиками
1 стебель сельдерея нарезанный кубиками
2 среднего размера картофелины очищенные и нарезанные кубиками
2 среднего размера цуккини нарезанных кубиками
2 чашки (500 мл) нашинкованной капусты
3/4 чашки (185 мл) свежего горошка
1 1/2 чайной ложки (7 мл) соли
1 1/2 чайной ложки (7 мл) тертого свежего черного перца
1 столовая ложка (20 мл) ломаных спагетти или ризони (по форме напоминает рис)
1/2 чашки (125 мл) сыра «Пармезан»
1. В большой кастрюле нагрейте оливковое масло. Обжарьте в нем асофетиду, пока не почувствуете характерный аромат. Добавьте томаты, фасоль, предварительно
2. Добавьте морковь и сельдерей, после чего варите еще 1/2 часа. Добавьте картофель, цуккини, капусту, горошек, соль и перец. Через 10 минут добавьте спагетти. Еще через 10 минут, если сварились картофель, цуккини, капуста и горошек, выключите огонь. Если суп получился слишком густым, добавьте горячей воды. Суп должен преть 5 минут, после чего добавьте пармезан, оставив немного, чтобы положить в тарелки при подаче на стол. Подавайте горячим.
Дал из лущеного зеленого горошка со шпинатом и кокосовым м о локом
Свежий шпинат обогащает и украшает этот и без того вкусный суп. Подавайте суп с «Лимонным рисом», чтобы достичь восхитительной комбинации вкуса и цвета. Дал следует замочить загодя.
Время на замачивание дала: 5 часов
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 1 час
Выход: от 4 до 6 персон
1 чашка (250 мл) лущеного зеленого горошка
1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря
1 небольшой острый перец чили очищенный от косточек и мелко нарезанный
6 чашек (1,5 литра) воды
1 чайная ложка (5 мл) куркумы
2 чайные ложки (10 мл) тертого кориандра
1 пучок шпината, тщательно промытого и крупно нарезанного
1 1/2 чайные ложки (7 мл) соли
1 чашка (250 мл) кокосового молока
2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла
1 1/4 чайные ложки (6 мл) семян калинджи
1/4 чайной ложки порошка асофетиды
1 чайная ложка (5 мл) свежего лимона или лимонного сока
1. Горошек промойте и дайте стечь воде. Поставьте в холодную воду на 5 часов.
2. Вскипятите имбирь, чили, воду, куркуму, кориандр и горошек в трехлитровой кастрюле на среднем огне. Варите около 50 минут, пока дал не размякнет. Не забывайте регулярно помешивать.
3. Добавьте в дал измельченный шпинат. Когда шпинат разойдется, а дал будет готов, добавьте соли и кокосового молока, после чего снова доведите суп до кипения.
4. Подготовьте пикантную приправу следующим образом: нагрейте гхии или масло в небольшой сковороде. Обжарьте в нем калинджи не более 1 минуты, сразу после этого засыпьте асофетиду. Добавьте специи в суп, тщательно перемешайте и дайте специям немного поварится. Добавьте свежий лимон или лаймовый сок. Подавайте горячим.
Кукурузный суп
Для супа отбирайте свежие, темно-зеленые початки с ярко-желтыми зернами. Кипятите кукурузу в несоленой воде ровно 8 минут, потому что чрезмерное варение сделает кукурузу слишком жесткой.