Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

Курма дас

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

6 небольших листьев карри

1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки или кориандра нарезанной

1. Дал промойте. Замочите в 4 чашках (1 литре) горячей воды на пять часов. Дайте стечь воде.

2. В трехлитровой кастрюле доведите до кипения на сильном огне дал, имбирь, лавровый лист, чили, куркуму и 2 столовые ложки (40 мл) гхии. Уменьшите огонь до умеренно среднего, накройте плотно прилегающей крышкой

и кипятите 1 1/2 часа, пока не размякнет дал. Добавьте тыкву и варите еще 10 минут, пока не размякнет тыква. Добавьте соль и лимонный сок.

3. Нагрейте оставшееся гхии или масло в небольшой кастрюле на умеренно сильном огне. Обжарьте семена горчицы до появления характерных щелчков. Добавьте семена тмина, затем, когда тмин приобретет золотисто-коричневый оттенок, добавьте семена шамбалы. Когда они потемнеют добавьте асофетиду и листья карри, все тщательно размешайте, после чего переложите в кастрюлю с далом. Добавьте коричневого сахара и тщательно перемешайте. Оставьте дал на плите еще на 1-2 минуты, а затем добавьте зелени. Подавайте горячим.

Суп со спаржей и сливками

Для этого супа вам понадобится тонкий, зеленая спаржа (английская спаржа).

Общее время на приготовление блюда: 30-40 минут

Выход: на 5-6 персон

500 гр. свежей спаржи

6 чашек (1,5 литров) зеленого овощного отвара или воды

1 чайная ложка (5 мл) соли

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 стебель сельдерея мелко порезанного

45 гр. сливочного масла

2 столовые ложки (40 мл) муки

1/2 чашки (125 мл) сливок

1/4 чайной ложки (1 мл) черного перца свежего помола

1/4 чайной ложки (1 мл) сладкого красного перца

1. Промойте спаржу сжав пучок таким образом, чтобы головки были на одном уровне, срежьте их. Переложите их в чашку, а мелко нарезанные стебли сложите в другую посуду.

2. В четырехлитровой кастрюле поставьте на огонь 1 чашку (250 мл) воды или отвара, четверть отведенной по рецепту соли и головки спаржи. Варите 4-5 минут, пока не будут готовы. Соберите головки и переложите их в отдельную чашку, оставив кипящую воду на плите.

3. Положите стебли спаржи, асофетиду и сельдерей в ту же кастрюлю. Накройте крышкой и варите на среднем огне 15-20 минут, пока овощи не размягчатся.

4. Снимите кастрюлю с огня и пропустите содержимое через сито. Навар спаржи отставьте в сторону, а застрявшие овощи протрите сквозь сито, собрав получившееся пюре в отдельную посуду. Оставшиеся в сито отжимки вам уже не пригодятся.

5. Растопите масло в кастрюле на среднем огне, добавьте муки и медленно вливайте оставшийся навар спаржи на медленном огне. Мешайте, пока суп не станет густым. Добавьте пюре, оставшуюся соль, перец и головки спаржи. Тщательно перемешайте и доведите до кипения. Влейте сливки. Суп подавайте в подогретых тарелках, предварительно украсив сладкой пакрикой.

//«Суп со спаржей и сливками»//

Острый южно-индийский суп

с тур-далом ( Расам )

В Южной Индии распространены различные способы приготовления Расам. Данный вид появился в Бангалоре.

Расам, основную приправу в данном супе, можно приготовить в домашних условиях и рецепт приведен здесь же. Хотя вы можете купить порошок Расам в любой азиатской бакалейной лавке, приправа приготовленная в домашних условиях обладает лучшими вкусовыми качествами.

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Выход: на 4 персоны

1/2 чашки (125 мл) тур-дала

2 чайные ложки (10 мл) свежего острого зеленого чили мелко нарезанного

4 чашки (1 литр) воды

2 спелых томата мелко нарезанных

1 столовая ложка (20 мл) свежих листьев кориандра нарезанных

1 столовая ложка (20 мл) порошка расам (рецепт приводится ниже)

1 чайная ложка (5 мл) соли

1/4 чайной ложки (1 мл) сахара

1/2 чайной ложки (2 мл) концентрата тамаринда

1 столовая ложка (20 мл) гхии

1 чайная ложка (5 мл) семян горчицы

6 листьев карри

1 чайная ложка (5 мл) семян тмина

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1/4 чайной ложки (1 мл) куркумы

1. Вскипятите тур-дал, воду и зеленый чили в большой кастрюле. Уменьшите огонь и варите 45 минут, пока дал не станет мягким.

2. Добавьте томаты, кориандр и порошок расам. Держите на огне еще 7-8 минут.

3. Добавьте соль, сахар и тамариндовый концентрат. Продолжайте варить еще 7-8 минут.

4. В небольшой кастрюле растопите гхии. Когда оно нагреется, добавьте семена горчицы и обжаривайте их, пока они не услышите щелчки. Подрумяньте листья карри и семена тмина, после чего добавьте асофетиду и куркуму. Залейте полученную острую смесь в кипящий дал. Оставьте дал на плите, чтобы специи разошлись. Подавайте горячим с простым рисом.

Порошок Расам

1 чайная ложка (5 мл) масла

1 чайная ложка (5 мл) семян горчицы

1/2 чашки (125 мл) семян кориандра

6 цельных сушеных стручков красного чили

1 чайная ложка (5 мл) зерен черного перца

1 1/2 чайной ложки (7 мл) семян шамбалы

2 чайные ложки (10 мл) семян тмина

1. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.

2. Обжарьте семена горчицы до появления характерных щелчков. Добавьте остальные ингредиенты. Тщательно перемешайте, уменьшите огонь и продолжайте обжаривать семена, пока они не станут коричневыми (около 3 минут) постоянно помешивая. Пересыпьте семена в чашку и остудите. После этого перемелите их в порошок. Некоторое время приправа может хранится в герметичной упаковке.