Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира, Курма дас

Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

на обложку

Курма дас

Шрифт:

Мексиканский охлажденный овощной суп ( Газпачо )

Этот охлажденный суп оказывает освежающее воздействие в жаркий день, притом что для его приготовления практически ничего не требуется.

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Выход: от 4 до 6 персон

1 крупных размеров огурец нарезанный кубиками (грань – 0,5 см) [одну треть отложите]

небольшой сладкий зеленый перец нарезанный кубиками (грань – 0,5 см) [1 столовая ложка (20 мл) отложите]

2 крупного размера свежих спелых томата нарезанные кубиками [половину отложите]

2 столовые ложки (40 мл) очищенного оливкового масла [1 чайная ложка (5 мл) отложите]

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

2 чайные ложки (10 мл) меда

1/2 чайной ложки (2 мл) сухого укропа

1/4 чайной ложки (1 мл) острого красного перца

2 столовые ложки (40 мл) «Майонеза без яиц II»

2 чашки (500 мл) томатного сока

2 столовые ложки (40 мл) свежего кориандра нарезанного для украшения

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки нарезанной для украшения

1. Переработайте все ингредиенты в кухонном комбайне до получения однородной пасты. Переложите пасту в чашку.

2. Нагрейте отложенное оливковое масло в кастрюлю средних размеров на среднем огне. Обжарьте асофетиду. Выключите огонь. Выложите в горячую кастрюлю отложенный огурец, зеленый перец и кусочки томатов. Тщательно перемешайте и добавьте приготовленное пюре. Еще раз тщательно перемешайте. Охладите. К столу подавайте украшенным зеленью петрушки и кориандра.

Тайский прозрачный суп с тофу

Для приготовления данного блюда понадобится мягкий тофу, по консистенции напоминающий густые сливки, за что его называют «шелковый тофу». Побеги бамбука должны быть по возможности свежими. Если они недоступны, можно воспользоваться консервированными. Все малоизвестные ингредиенты доступны в азиатских бакалейных лавках.

Подавайте «Тайский прозрачный суп» с «Тайским рисом», «Овощными шариками», «Сладко-кислый кунжутный соус», «Кантонизийскими жареными овощами с орехами кешью в черно-бобовом соусе» и «Вьетнамские пирожные из бобов мунга». Это же получиться настоящий праздник кухни Юго-восточной Азии!

Общее время на приготовление блюда: 20 минут

Выход: на 6 персон

5 чашек (1,25 литра) китайского овощного отвара

1/2 чашки (125 мл) побегов бамбука нарезанных тонкими ломтиками

1 столовая ложка (20 мл) неострого соевого соуса

1 столовая ложка (20 мл) растительного масла

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 чайная ложка (5 мл) китайского кунжутного масла

2 чайные ложки (10 мл) тертого свежего имбиря

450 гр. мягкого тофу нарезанного кубиками (грань – 1,25 см)

1 крупный неострый зеленый чили очищенный нарезанный тонкими ломтиками

Вскипятите отвар или воду в четырехлитровой кастрюле на сильном огне. Добавьте нарезанные бамбуковые побеги, соль и соевый соус. Уменьшите огонь до умеренно среднего и варите 5 минут.

2. Нагрейте растительное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Обжарьте асофетиду. Добавьте кунжутное масло, после чего смешайте специи с супом.

3. Добавьте имбирь, тофу и чили. Варите еще 5 минут. Подавайте горячим.

//Мексиканский охлажденный овощной суп (Газпачо)//

//Острый южно-индийский суп с тур-далом//

Хлеб

В Бхагавад-гите говорится: «Все живые существа зависят от зерновых». Хлеб является основой питательной и здоровой пищи.

Вот несколько наиболее популярных видов хлеба со всего мира.

Хлеб из отрубей

Простая лепешка ( Чапати )

Итальянские кукурузные хлебцы ( Полента )

Раджастанская лепешка с начинкой из дала со специями (Урад-дал пури)

Воздушная лепешка ( Пури )

Пикантные блины из муки с отрубями ( Доша )