Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
Подготовительная стадия: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 12 шариков
2 столовые ложки (40 мл) кукурузного масла
1 столовая ложка (20 мл) тертого свежего имбиря
1 1/2 чашки (375 мл) чоко или огурца очищенного и мелко нарезанного
1 1/2 чашки (375 мл) моркови очищенной и нарезанной
1 1/2 чашки (375 мл) листьев китайского бок чой
1 столовая ложка (20
1/2 чайной ложки (2 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока
3 столовые ложки (60 мл) китайского овощного отвара или воды
1/2 чайной ложки (2 мл) коричневого сахара
1/4 чайной ложки (1 мл) черного перца
1 чашка (250 мл) побегов мунг-дала
1 большая упаковка сухого тофу
Кукурузное масло для жарки
Паста:
1/2 чайной ложки (2 мл) кукурузной муки
2 чайные ложки (10 мл) воды
1/2 чайной ложки (2 мл) китайского кунжутного масла
Соус:
2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара
2 столовые ложки (40 мл) соевого соуса
2 столовые ложки (40 мл) китайского овощного отвара или воды
1 чайная ложка (5 мл) китайской кунжутной пасты
1 чайная ложка (5 мл) кунжутного масла
2 чайные ложки (10 мл)свежего лимонного сока
1 чайная ложка (5 мл) масла чили
Щепотка китайской смеси из пяти специй
2 чайные ложки (10 мл) свежего красного чили мелко нарезанного
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки мелко нарезанной
1. Нагрейте 2 столовые ложки (40 мл) кукурузного масла в сковороде на среднем огне. Обжаривайте имбирь, чоко и морковь около 2 минут. Добавьте нашинкованные листья бок чой и репу, засыпьте овощами и обжаривайте до готовности.
2. Смешайте все необходимое для приготовления пасты. Снимите крышку и увеличьте огонь, затем добавьте соль, лимонный сок, 3 столовые ложки (60 мл) отвара или воды, коричневый сахар, черный перец и пасту. Добавьте побеги бобов и перемешайте. Разложите овощи на тарелки и оставьте, чтобы остыли. Разделите на 12 частей.
3. Раскатайте лист тофу и нарежьте квадратами со стороной 30 см. На мгновение опустите в сосуд с холодной водой. Разложите на ровной поверхности и смахните влагу. Выложите часть начинки в угол квадрата и закатайте его, чтобы получился прочный шарик.
4. Залейте кукурузное масло в сковороду, разогрейте до 180 градусов и обжаривайте шарики, пока они не станут золотистыми со всех сторон. Выньте из масла и дайте стечь маслу.
5. Смешайте все ингредиенты отведенные рецептом под соус в небольшой сковороде (кроме чили и петрушки). Варите на слабом огне, пока соус не загустеет. Снимите с огня.
6. Залейте шарики соусом,
Крокеты из картофеля и горошка
Эти вкусные крокеты легко готовятся и в горячем виде идеально сочетаются со сметаной или «Соусом из фиников и тамаринда».
Общее время на приготовление блюда: 30-40 минут
Выход: 12 крокетов
3 средних размеров картофелины нарезанных кубиками (грань – 2,5 см)
1 чашка (250 мл) зеленого горошка
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) молотого черного перца
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1 чашка (250 мл) панировочного сухаря
1/4 чашки (60 мл) листьев свежего кориандра или петрушки мелко нарезанных
1/4 чашки (60 мл) гхии или масла для обжаривания
1. Картофель варите в слегка подсоленной кипящей воде до готовности. Слейте воду, растолките и отставьте в сторону.
2. Приготовьте на пару зеленый горошек.
3. Смешайте соль, перец, асофетиду, панировочный сухарь, зелень и толченый картофель. Добавьте горошек и тщательно перемешайте. Скатайте 12 лепешек по 7,5 см.
4. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте половину гхии или масла и обжаривайте по 6 лепешек до золотистой корочки (по 3-4 минуты). Выньте из сковороды и промокните салфетками.
5. Вылейте в сковороду оставшееся масло и обжарьте последние крикеты. Подавайте горячими.
Творожные пакоры
Творожной сыр легко приготовить в домашних условиях, а когда вы попробуете его хрустящую корочку нежную мякоть невозможно устоять, чтобы не съесть еще и еще.
Подавайте острые «Творожные пакоры» с дольками лимона или лайма и ложкой «Соуса тартар».
Творожной сыр или панир следует приготовить в домашних условиях, нарезать кубиками еще теплым, обжарить во тесте и подать к столу горячим.
Время на приготовление сыра: около 15 минут
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: на 6-8 персон
8 чашек (2 литра) молока
2-3 столовые ложки (40-60 мл) свежего лимонного сока
1/3 чашки (85 мл) нутовой муки
2/3 чашки (85 мл) пшеничной муки (с пекарским порошком)
2 чайные ложки (10 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды
1/4 чайной ложки (1 мл) куркумы