Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

Курма дас

Шпинатные треугольники ( Спанакопита )

В приготовлении шпинатных треугольников используется греческий сыр из овечьего молока называемый фета и местная разновидность теста, которые можно приобрести гастрономических отделах супермаркетов. Если вам не по нраву терпкий вкус феты, замените его сыром рикотта, паниром

или комбинацией двух этих сыров. По желанию можете добавить чеддар, если вы решили отказаться от использования феты. Я упустил из рецепта соль, потому что фета и шпинат обладают солоноватым привкусом. Если вы не будете использовать фету, тогда добавьте 1 чайную ложку (5 мл) соли. Эта хрустящие, пикантные треугольники прекрасно подойдут к столу на любом празднике или вечеринке.

Время приготовления: 1–1 1/2 часа

Время выпекания: 15-20 минут

Выход: около 24 треугольников

2 крупных пучка шпината промытого и крупно нарезанного

5 столовых ложки (100 мл) сливочного масла

1 чайная ложка (5 мл) молотого черного перца

1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды

1/4 чайной ложки (1 мл) мускатного ореха

2 столовые ложки (40 мл) муки

3/4 чашки (185 мл) молока

250 гр. нарезанного сыра фета (если использовать рикотту или панир добавьте еще 1 1/2 чашки (375 мл) тертого сыра чеддар)

375 гр. теста фила

2 столовые ложки (40 мл) панировочного сухаря (по вкусу)

1 чашка (250 мл) расплавленного сливочного масла (для нанесения на листы теста)

1. Сложите шпинат в большую кастрюлю и нагрейте на сильном огне с 3 столовыми ложками (60 мл) сливочного масла, соли или перца. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите не накрывая крышкой, пока шпинат не будет готов, а жидкость испариться.

2. Растопите 2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла в посуде, добавьте асофетиду и обжаривайте несколько секунд. Добавьте мускатный орех, муку и обжаривайте еще 1 минуту. Добавьте молоко и помешивайте, пока соус не закипит и не загустеет. Снимите с огня. Смешайте шпинат, сыр и соус. Переложите смесь в чашку и остудите. Если соус слишком жидкий, добавьте панировочного сухаря.

3. Нарежьте листы теста на длинные полоски шириной по 9 см (Изобр. 1). Возьмите кисточку и промажьте их сливочным маслом (Изобр. 2). Выложите Положите одну на другую две полоски теста.

4. Выложите 1 столовую ложку начинки (Изобр. 3,4). Складывайте тесто таким образом, чтобы получились треугольники (Изобр. 5). Смажьте последний загиб теста маслом.

5. Заправив все треугольники, смажьте их маслом (Изобр. 6) и выпекайте на сухом противне в предварительно нагретом до температуры 180 градусов духовом шкафу 20-30 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Пироги с начинкой из сыра рекотты ( Калзоне )

Калзоне – это популярная выпечка в форме полумесяца с пикантно-сладкой начинкой родом из Италии. Ниже приведен мой рецепт этого блюда, распространенного в южных регионах Кампании, Базиликаты и Пуглии. Подавайте калзоне

в сочетании с другими вегетарианскими блюдами итальянской кухни, в качестве вступительного блюда или в другом порядке, горячим или холодным.

Время приготовления: 50 минут

Время дозревания теста: 1 час 30 минут

Время обжаривания: 20 минут

Выход: 18 калзоне

Тесто:

3 чайные ложки (15 мл) свежих дрожжей

1/2 чашки (250 мл) теплой воды

1 чайная ложка (5 мл) сахара

4 чашки (1 литр) муки

3 столовые ложки (60 мл) оливкового масла

Начинка:

1 столовая ложка (20 мл) оливкового масла

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

2 столовые ложки (40 мл) сладкого красного или зеленого перца мелко нарезанного

1/2 чашки (125 мл) черных маслин нарезанных

1 чайная ложка (5 мл) соли

1/4 чайной ложки (1 мл) черного перца

2 чашки (500 мл) сыра рикотта (возможно использование другого молочного или творожного сыра)

1/2 чашки (125 мл) тертого сыра пармезан

1/3 чашки (85 мл) тертого сыра чеддар

1/2 чашки (125 мл) листьев шпината нарезанных и обваренных кипятком

1/3 чашки (85 мл) свежей петрушки нарезанной

Масло или гхии для глубокого обжаривания

1. Растворите дрожжи в теплой воде, добавьте сахар, тщательно перемешайте, накрыв крышкой оставьте в теплом месте на 10 минут, пока не появятся пузырьки.

2. Просейте муку и смешайте с солью в большой чашке. Добавьте дрожжи, масло, теплой воды и замесите однородное тесто. Тщательно месите 5 минут, натрите дно чашки маслом и положите в нее масло. Накройте и оставьте в теплом месте на 1 час, пока оно не поднимется.

3. Чтобы приготовить начинку: нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне, затем добавьте асофетиду и обжаривайте несколько секунд. Добавьте сладкий перец и обжаривайте еще одну минуту, затем добавьте черные маслины, соль и черный перец и тщательно все перемешайте. Затем снимите с огня и остудите.

4. Смешайте вместе сыры рикотта, пармезан, чеддар, остывшие обжаренные маслины со сладким перцем, шпинат и петрушку. Тщательно перемешайте и отставьте в сторону.

5. Как только подниматься тесто, проткните его пальцем, переложите из чашки на посыпанную мукой ровную поверхность и месите еще одну минуту. Раскатайте тесто в длинный цилиндр и разрежьте его на 18 частей. Скатайте каждую из них в небольшой шар и с помощью скалки раскатайте их в диски правильной формы по 13 см. в диаметре.

6. Разделите начинку на 18 частей. Разложите их в центре каждого диска. Перегните тесто через начинку и закрепите с помощью вилки или силой нажатия пальцев, сложив таким образом полукруг. Выложите все пироги на смазанный маслом противень и оставьте их накрытыми в теплом месте на 30 минут.

7. Нагрейте гхии или масло в глубокой сковороде или большой кастрюле на среднем огне до температуры 180 градусов и обжаривайте по 6 пирогов, переворачивая их по мере необходимости, до золотисто-коричневого цвета. Выньте и дайте стечь маслу. Подавайте калзоне горячим, теплым или холодным по вкусу.