Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
1 1/2 чайной ложки (7 мл) зеленых чили мелко нарезанных
1 чашка (250 мл) холодной воды
Гхии или масло для обжаривания
1. Вскипятите молоко в большой кастрюле на среднем огне. Снимите с огня и добавьте немного лимонного сока. Когда хлопья отделятся от сыворотки, процедите сыворотку в отдельный сосуд, собрав хлопья в марлю.
2. Смешайте оба вида муки, соль, специи и чили в чашке и добавьте холодной воды, чтобы получилось жидкое тесто. Оставьте на 10 минут.
3. Сыр отожмите от сыворотки
4. Залейте гхии в сковороду и нагрейте до температуры 180 градусов. Обмакните сыр в тесто и аккуратно положите их в горячее масло. Температура резко снизиться, но вам придется на время увеличить силу огня, чтобы довести ее снова до рекомендованного уровня. Обжаривайте пакоры, регулярно переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневого цвета (4-5 минут). Воспользовавшись шумовкой, переложите их в отдельную посуду и промокните бумажными салфетками. Подавайте горячими.
Хрустящий рис с орехами кешью ( Гуджарати чидва )
Чидва – это очень популярная в Индии легкая закуска. Данный рецепт из Гуджарата соединяет в себе орехи, сухофрукты, соломку картофеля, хрустящий рис и специи. Семена аджована с ароматом орегано придают чидве особый привкус. Все эти продукты можно купить в индийских бакалейных лавках.
Подготовительная стадия и замачивание: 1 час минут
Время обжаривания: 30 минут
Выход: 10 порций
1 крупный картофель очищенный и крупно нарезанный
1/2 чайной ложки (2 мл) острого красного перца
1/2 чайной ложки (2 мл) куркумы
1 1/4 чайной ложки (6 мл) соли
1 столовая ложка (20 мл) сахара
2 столовые ложки (40 мл) семян аджована
1-2 острых зеленых чили очищенных и нарезанных тонкими полосками
1 столовая ложка (20 мл) семян фенхеля
Растительное масло для обжаривания
1 1/4 чашки (310 мл) простого риса
1/2 чашки (125 мл) кешью
1/2 чашки (125 мл) изюма
1. Ополосните нарезанный картофель под струей холодной воды. Оставьте в воде на 1/2 часа. Просушите.
2. Смешайте острый перец, куркуму, соль, сахар, аджован и зеленые чили в небольшой чашке. Отставьте в сторону.
3. Обжарьте на сухой сковороде семена фенхеля в небольшой сковороде на среднем огне, пока семена не потемнеют. Отставьте в сторону.
4. Нагрейте растительное масло (5 см от дна) в глубокой сковороде на сильном огне до температуры 190 градусов. Обжарьте картофель до золотистого цвета, регулярно помешивая шумовкой. Переложите в дуршлаг и дайте стечь маслу.
5. Остудите масло до 180 градусов, положите рис в металлическое сито с термоизоляционной ручкой и аккуратно опустите его в горячее масло. Сначала закипит масло, через минуту
6. Обжарьте кешью тем же самым манером до золотистого цвета.
7. Остудите все обжаренные продукты до комнатной температуры. Тщательно перемешайте их в чашке со специями и изюмом. Храните в герметичном сосуде.
Для более разнообразной чидвы попытайтесь сделать следующее: разделите картофель на три части и замочите в трех различных чашках с холодной водой, предварительно разбавив в каждой из них по одному пищевому красителю – красному, синему и зеленому. Слейте воду и далее следуйте рекомендациям рецепта.
Пирог с начинкой из томатов и спаржи
Этот открытый пирог с острой начинкой станет идеальной основой для завтрака с сочетании с зеленым салатом и французским хлебом. Оно также будет уместно за обедом. Приготовление пирога предполагает некоторые предварительные приготовления – прежде всего необходимо выпечь основу. Холодный пирог станет прекрасной легкой закуской на пикнике или любом другом мероприятии.
Время выпечки коржа: 15 минут
Время приготовления начинки: 10 минут
Выход: один пирог (20 см в диаметре)
Тесто:
1/2 чашки (125 мл) растопленного сливочного масла
1 1/2 чашки (375 мл) пшеничной муки
3 столовые ложки (60 мл) воды
1/4 чашки (60 мл) тертого сыра пармезан
Начинка:
2 столовые ложки (40 мл) сметаны
2 столовые ложки (40 мл) мягкого сыра
2 столовые ложки (40 мл) томатной пасты
2 столовые ложки (40 мл) кукурузной муки
1 чайная ложка (5 мл) соли
1/4 чайной ложки (1 мл) тертого белого перца
1 1/2 чашки (375 мл) тертого сыра чеддар
1/2 чайной ложки (2 мл) тертого тимьяна (чебрец)
1/2 чайной ложки (2 мл) сухого базилика
1/2 чайной ложки (2 мл) сухого орегано
1/2 чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
3 1/2 чашки (875 мл) свежей спаржи нарезанной и доведенной до готовности на пару
2 среднего размера томатов нарезанный дольками
1. Вотрите муку масло, пока она не станет походить на муку грубого помола. Добавьте воды и сыра пармезан, замесите упругое тесто. Равномерно разложите тесто в форму для выпечки пирогов.
2. Выпекайте корж в горячем духовом шкафу разогретом до температуры 200 градусов до золотистого цвета. Выньте и остудите.
3. Тщательно перемешайте сметану, мягкий сыр, томатную пасту, кукурузную муку, соль, перец, 1 чашку (250 мл) сыра, зелень и специи. Добавьте спаржу. Переложите смесь на корж, аккуратно распределите по всей поверхности, выложите поверхность начинки дольками томата, посыпьте оставшимся сыром и выпекайте в предварительно нагретом до температуры 190 градусов духовом шкафу около 20 минут, пока начинка не покроется золотистой корочкой. Перед подачей на стол выньте и остудите.