Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

Курма дас

Шарики из тертой цветной капусты в томатном соусе ( Гоби Кофта )

Кофта – это овощные шарики на индийский манер, которые готовят самыми разными способами и подают с самыми разными подливками и соусами. Самыми подходящими овощами для приготовления кофты традиционно считаются картофель, капуста, цветная капуста, шпинат и белый редис. Кофта из цветной

капусты подается с томатным соусом. Попробуйте их и с другими подливами и соусами, подавая либо в качестве основного блюда, либо в качестве пикантного блюда, подчеркивающего вкус другого. Шарики кофта великолепно сочетаются с острым рисом или вашим любимым соусом и спагетти.

Общее время на приготовление блюда: 1 час

Выход: около 25 шариков кофта

Томатный соус:

8 среднего размера томатов нарезанных на четвертинки

1/4 чашки (60 мл) листьев свежего кориандра мелко нарезанного

1 чайная ложка (5 мл) свежего имбиря мелко нарезанного

1 чайная ложка (5 мл) острых зеленых чили мелко нарезанных

1 столовая ложка (20 мл) молотого кориандра

1 чайная ложка (5 мл) молотого тмина

1/4 чашки (60 мл) оливкового масла

1 чайная ложка (5 мл) семян горчицы

1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара

1 чайная ложка (5 мл) соли

Шарики из цветной капусты:

3 чашки (750 мл) цветной капусты мелко нарезанной (лучше всего в кухонном комбайне)

1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря

1 чайная ложка (5 мл) острого зеленого чили мелко нарезанного

3 столовые ложки (60 мл) листьев свежего кориандра нарезанных

1 чайная ложка (5 мл) куркумы

1 столовая ложка (20 мл) молотого кориандра

1 столовая ложка (20 мл) обжаренных семян тмина грубого помола

1 чашка (250 мл) нутовой муки

1 чайная ложка (5 мл) пекарского порошка

Гхии или масла для жарки

1. Чтобы приготовить соус: вскипятите томаты с 1 чашкой (250 мл) воды в двухлитровой кастрюле. Варите неплотно накрыв крышкой 15 минут. Снимите кастрюлю с огня и остудите в течении 10 минут. Протрите получившийся соус через сито, чтобы отделить пюре от семечек и кожицы. Пюре отставьте в сторону, пока будет готовиться приправа.

2. Положите в небольшую чашку свежий кориандр, имбирь, чили, кориандр, тмин и 1/2 чашки (125 мл) воды. Разотрите до однородной пасты.

3. Нагрейте оливковое масло в трехлитровой кастрюле на среднем огне. Обжарьте семена горчицы, пока они не начнут издавать характерный треск. Добавьте пасту из специй и доведите до кипения. Варите 2 минуты постоянно помешивая. Добавьте томатное пюре, коричневый сахар и соль. Снова доведите до кипения и варите соус на слабом огне, пока будут готовиться шарики кофта.

Когда соус загустеет, снимите кастрюлю с огня.

4. Чтобы приготовить шарики кофта: смешайте измельченную цветную капусту, имбирь, свежий кориандр, куркуму, тертый кориандр и тмин в небольшой чашке и тщательно перемешайте руками. В отдельной посуде смешайте нутовую муку, пекарский порошок и соль.

5. Нагрейте гхии в глубокой сковороде или кастрюле и доведите до температуры 180 градусов. Смешайте цветную капусту и специи с мукой и солью. Тщательно перемешайте и скатайте несколько шариков размером с грецкий орех.

6. Обжаривайте одновременно по 6-8 шариков в горячем масле. После того, как они всплывут на поверхность, уменьшите огонь и обжаривайте кофты еще 6-8 минут, пока они не станут золотисто-красными. Выньте и дайте стечь маслу. Когда масло снова достигнет отметки 180 градусов начинайте обжаривать следующую партию, пока все не будут готовы. Перед тем, как подать на стол, выложите их на подогретое блюдо и залейте томатным соусом.

Рулеты из картофеля и сыра с клюквенным соусом

Это мой вариант приготовления роскошного и необычного пикантного блюда родом из Литвы. Толченый картофель перемешивается с сыром, скатывается с тестом в рулет, запекается и подается на стол с ложкой сметаны и клюквенным соусом. Предложите это поразительное блюдо вашим гостям в день особого торжества.

Подготовительная стадия: 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Выход: 8 рулетов

2 чашки (500 мл) толченного картофеля

1 чашка (250 мл) жирного творожного сыра

1 1/2 чайной ложки (7 мл) соли

1/8 чайной ложки (0,5 мл) черного перца

1 1/2 чашки (375 мл) пшеничной муки

1 чайная ложка (5 мл) пекарского порошка

70 гр. сливочного масла

2 чашки (500 мл) сметаны

1 1/2 чашки (375 мл) клюквенного соуса

1. Смешайте толченый картофель с сыром, 1 чайной ложки (5 мл) соли и черным перцем. Отставьте в сторону.

2. Смешайте муку, оставшуюся соль и пекарский порошок и просейте в большую чашку.

3. Вотрите масло в муку с пекарским порошком, пока она не приобретет консистенцию муки грубого помола. Добавьте половину отведенной по рецепту сметаны в полученную смесь и замесите мягкое, но не липкое тесто (вам может понадобиться больше муки). Несколько минут месите тесто на посыпанной мукой ровной поверхности стола.

4. Соберите тесто в колобок и раскатайте его скалкой на прямоугольник (20 см х 30 см).

5. Разложите смесь картофеля и сыра по поверхности теста, после чего аккуратно скатай его в длинный 30-сантиметровый рулет. Разрежьте на 8 частей.