Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Главная церемония и основной завет праздника – публичное чтение свитка «Мегилат Эстер», который обязаны слушать все, не пропуская ни единого слова. Тишину синагоги, где звучит только голос чтеца, время от времени, однако, взрывает громкий шум. Это дети в маскарадных костюмах, с погремушками, пистолетиками и трещотками в руках «бьют Амана» всякий раз, когда чтец упоминает его имя. Все это время чтец терпеливо ждет, пока дети успокоятся.
В праздник принято посылать дар близким людям. Обычно с подарком, включающим печенье, сласти, фрукты, напитки,
В праздник дают подаяние, оказывают денежную помощь по меньшей мере двум нуждающимся.
В знак того, что смертельная опасность обернулась для евреев замечательной победой, в праздник принято надевать маски, высмеивающие врагов или подчеркивающие родство с Мордехаем, Эстер и другими героями этой истории. Устраивают спектакли, представления клоунов, конкурсы костюмов. Одеваться слишком нарядно не рекомендуется, так как существует обычай поливать друг друга специальным спреем, а также бить пищащими пластиковыми молоточками. Но, конечно, самым впечатляющим зрелищем является карнавальное шествие, которые носит название «адлояда». В средние века во время карнавала сжигали чучело Амана.
Суп картофельный с сельдью
Картофель – 1 кг
Сельдь – 400 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Сметана – 2 столовые ложки
Жир – 1 столовая ложка
Лук и морковь мелко нашинковать и обжарить, положить в кипящую воду и варить 5 минут. Добавить нарезанный соломкой картофель и нарезанное ломтиками филе сельди, варить до готовности.
При подаче заправить суп сметаной.
Баранина, тушенная с чесноком
Мясо – 1 кг
Морковь – 1 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 1 головка
Куриный жир (сырой) – 80 г
Лавровый лист – 1 шт.
Соль
Баранину нарезать на небольшие кусочки (вместе с косточками), положить в жаровню вместе с натертой на крупной терке морковью и мелко нашинкованным луком. Добавить куриный жир, влить воду или куриный бульон, посолить и тушить до мягкости мяса. В конце тушения положить лавровый лист и измельченный чеснок.
Подавать к столу с рассыпчатым рисом.
Гаше
Мясо рубленое – 1 кг
Булочка (натертая на терке) – 1 шт.
Лук мелко нарезанный – 0,5 стакана
Соль, перец
Смешать все компоненты и вымесить фарш. Залить массу бульоном, перемешать и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.
Студень из куриных потрохов
Куриные головы, ножки, крылышки, шеи, желудки – 1,5 кг
Мясо куриное – 300 г
Желатин – 1 столовая ложка
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль, перец
Гребешки и головы обдать кипятком, гребешки очистить от покрывающей их кожицы, а из обработанных голов удалить глаза и клювы. Ножки обдать кипятком и снять с них грубую кожу,
Желудки вычистить. Промытые куриные потроха положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить на слабом огне около 3 часов. За 1 час до окончания варки в кастрюлю положить куриное мясо. За 30 минут до конца варки добавить припущенные на сковороде морковь и репчатый лук.
В готовый бульон ввести предварительно замоченный желатин. На порционное блюдо уложить мясо птицы, отделенное от костей и измельченное, украсить ломтиками яиц и кружочками вареной моркови, залить процеженным бульоном, украсить зеленью петрушки и поставить в холодильник для застывания.
Утка, фаршированная лапшой и грибами
Утка – 1,5 кг
Грибы свежие – 250 г
Лапша (отваренная) – 2 стакана
Жир – 2 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Чеснок – 3 дольки
Лук репчатый – 1 шт.
Петрушка (измельченная) – 1 столовая ложка
Перец черный и красный молотый, соль
Тушку птицы обработать, выпотрошить, обмыть, натереть сверху и изнутри солью, красным и черным перцем, чесноком. Мелко нарезанные свежие грибы и нашинкованный лук обжарить на жире, добавить пропущенные через мясорубку утиные субпродукты (печень, желудок, сердце) и жарить вместе 5 минут. Затем снять с огня, добавить лапшу, петрушку, яйцо, перец и все тщательно перемешать. Полученной массой нафаршировать утку, зашить суровой ниткой разрез, положить тушку в жаровню с растопленным жиром и готовить в духовке не менее 2 часов.
В процессе тушения утку несколько раз перевернуть.
Сельдь, запеченная в капусте
Сельдь – 800 г
Капуста – 800 г
Яблоки – 100 г
Жир – 150 г
Сахар
Филе сельди вымочить в молоке, нарезать на порционные куски, запанировать их в муке. Капусту мелко нашинковать, смешать с натертыми на крупной терке яблоками, посыпать сахаром и перемешать. Уложить на смазанную сковороду слой капусты, затем слой филе сельди, снова слой капусты. Сверху сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до готовности под закрытой крышкой.
Подавать к столу с отварным картофелем.
Цимес из моркови, яблок и изюма
Морковь – 10 штук
Изюм (без косточек) – 1 стакан
Яблоки – 100 г
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
Морковь нарезать соломкой и сложить в сотейник, посолить, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и столько воды, чтобы немного покрыть массу. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить морковь под крышкой до мягкости. Затем к ней добавить изюм, мелко нарезанные кусочки яблок, сахарный песок и 2 столовые ложки сливочного масла.