Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Гарнир: картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками и каждый ломтик посолить, обвалять в муке и быстро обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Все ломтики сложить в кастрюлю, полить сметаной и потушить на слабом огне до готовности.
Пасхальные утята
Мука пшеничная – 500 г
Дрожжи – 30 г
Сахар – 60 г
Молоко – 1 стакан
Масло – 60 г
Яйцо – 1 шт.
Желтки яичные -2 шт.
Джем черносмородинный – 200 г
Пудра сахарная – 2 столовые
Сок лимонный – 3 чайные ложки
Щепотка соли, несколько изюминок
Просеять муку и сделать в ней углубление, в которое положить дрожжи, разведенные в молоке, и сахар. Замесить тесто и поставить его подходить в теплое место на 30 минут. Затем месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от пальцев, и поставить еще подходить на 15 минут. В это время подготовить из картона шаблоны утят. Раскатать тесто толщиной 5 мм и вырезать утят. Положить на одну фигурку немного джема, накрыть второй фигуркой и скрепить их между собой. Смазать фигурки взбитым желтком и сделать из изюма глаза. Дать утятам подойти и выпекать при температуре 200 °C примерно 15–20 минут.
Пасхальные жаворонки
Мука пшеничная – 4 стакана
Сахар – 2 столовые ложки
Яйца – 4 шт.
Соль – 1 чайная ложка
Масло сливочное – 50 г
Масло подсолнечное – 1 столовая ложка
Дрожжи сухие – 5 г
Молоко – 3/4 стакана
Сок морковный – 1/4 стакана
Муку перемешать с дрожжами. Молоко подогреть до 40 °C, влить в него морковный сок, растворить в этой смеси соль и сахар и вылить в муку. Затем добавить 3 яйца и перемешать. После этого положить растопленное сливочное масло и замесить тесто. Готовое тесто должно хорошо отлипать от рук и стенок посуды. Растительное масло влить в последнюю очередь.
Тесто положить в кастрюлю и поставить для брожения в теплое место на 2–3 часа.
Готовое тесто разделить на несколько частей. Из каждой части скатать валик, завязать его узлом, одному концу придать форму головки с защипленным клювиком, а другой конец надрезать ножом, чтобы из него получился птичий хвостик. В головку вставить две изюминки вместо глаз. Фигурку жаворонка обсыпать сахаром и поставить для выпекания в духовку.
Пасхальные крендельки
Маргарин – 200 г
Сахар – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная – 150 г
Крахмал – 150 г
Эссенция горького миндаля – 6 капель
Миндаля ядра (молотые) – 75 г
Конфитюр абрикосовый и смородиновый – 50 г
Разогреть духовку до 200 °C. Взбить до пены маргарин, сахар, яйца и добавить небольшими порциями просеянную муку и крахмал. Добавить эссенцию горького миндаля и молотый миндаль. Полученной массой наполнить кулинарный мешочек и с помощью соответствующей насадки выложить на противень крендельки диаметром по 10 см. Выпекать 15 минут. Наполнить теплые крендельки разогретым конфитюром. В центре сделать из конфитюра горочку.
Пицца «Праздничная»
Тесто:
мука пшеничная – 600
сахар – 25 г
дрожжи – 20 г
соль – 10 г
масло растительное – 20 г
соус томатный острый – 60 г
вода – 300 мл Начинка:
филе рыбное – 750 г
соус томатный – 100 г
лук репчатый – 2 шт.
помидоры – 250 г
сыр – 300 г
Тесто: 100 мл воды слегка подогреть, растворить в ней дрожжи и сахар и поставить в теплое место на 15 минут. Еще одну смесь приготовить из растительного масла, томатного соуса, соли и 100 мл воды. Тщательно взбить ее до густоты сметаны. Затем смешать обе части с мукой и оставшейся водой. Тесто поставить на 30 минут в теплое место для брожения.
Готовое тесто разделать на кусочки по 100–140 г и раскатать кругами, сделав небольшие бортики. Получившиеся лепешки уложить на противень для расстойки на 30 минут, а затем выпекать в духовке 5 минут при температуре 250 °C.
Смазать лепешку томатным соусом, уложить кусочками жареное филе рыбы, пассерованный лук, кружочки свежих или консервированных помидоров, а сверху посыпать тертым сыром. Пиццы вновь поставить в духовку и выпекать еще 5–8 минут при температуре 300 °C.
Перед подачей на стол пиццы полить растительным маслом и посыпать измельченной зеленью.
Бисквит маковый
Мак – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Яйца – 5 шт.
Сухари панировочные – 2 стакана
Маргарин для смазки формы – 20 г
Сухари панировочные для обсыпки формы – 1 столовая ложка
Пудра сахарная
Мак залить кипятком и оставить на 3 часа, а затем отцедить и пропустить через мясорубку два раза.
Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром, добавить мак и панировочные сухари и перемешать. Белки взбить в тугую пену, осторожно перемешать с тестом и перенести в форму, смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать 40–60 минут в прогретой духовке при температуре 160 °C. Пирог густо посыпать сахарной пудрой.
Пасхальный венок
Маргарин – 250 г
Сахар – 250 г
Яйца – 6 шт.
Мука пшеничная – 150 г
Орехи грецкие (очищенные) – 250 г
Сухари панировочные – 2 чайные ложки
Шоколад натертый – 100 г
Водка или коньяк – 20 мл
Соль
Взбить до образования пены размягченный маргарин, сахар и соль. В полученную пышную массу при непрерывном помешивании по одному добавлять яйца, а затем просеянную муку, панировочные сухари, молотые орехи, натертый шоколад, водку или коньяк.
Круглую форму для кексов (с полой сердцевиной) наполнить тестом и выпекать в предварительно нагретой духовке 60–70 минут. После охлаждения посыпать пасхальный венок сахарной пудрой.
Пасхальный пирог
Тесто:
мука пшеничная – 250 г
масло сливочное – 125 г
вода – 1 стакан
щепотка соли
Начинка:
свинина – 250 г
филе куриное или кролика – 500 г
грудинка свиная – 125 г