Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Интересны и другие традиционные соревнования праздника. Например, бой мешками с сеном, балансируя на бревне. Цель – выбить противника «из седла». Бег в мешках – мешки настолько узкие, что соревнования напоминают скачки. Парное состязание: одну ногу привязывают к ноге партнера – и бегом к финишу! Поход за призом по наклонному и качающемуся бревну, что под силу только настоящим эквилибристам! Выжимание двухпудовой гири. Игра «разбей горшок»: участникам завязывают глаза, дают в руки длинную палку, которой надо разбить горшок. Бег с ложкой во рту, в которой сырое яйцо! Наконец, скачки, в которых участвуют 10—15-летние
После общего веселья оно продолжается в семьях, дома. Обязательно приглашают гостей и потчуют по всем законам гостеприимства.
Сабантуй включен в список культурных ценностей всемирного наследия человечества ЮНЕСКО.
Праздничные блюда
Из татарской кухни
Шулпа (бульон) куриная
Курица – 1 тушка
Вода – 1,5 л
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль
Курицу хорошо обработать, выпотрошить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на сильный огонь. Если курица варится целиком, то предварительно крылышки ее нужно подогнуть к спинке, а ножки вправить в надрезы на боках тушки. Тогда курица сохранит свою форму. Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне.
Готовая курица всплывает вверх, и кожа на ножках легко отходит. За 30 минут до готовности в куриный бульон можно положить морковь, лук, соль, а после того как они выварятся, удалить их из шулпы.
Шулпу процедить сквозь сито и использовать для приготовления различных супов.
Шулпа (бульон) мясная
Мясо – 1 кг
Вода – 2 л
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Петрушка – 1 корень
Перец, лавровый лист, соль
Мясо промыть, нарезать большими кусками, залить холодной водой, накрыть, поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, снять пену и жир, уменьшить огонь, добавить соль, нашинкованный лук, нарезанные кружками морковь и петрушку и продолжать варить на слабом огне. В конце варки положить перец и лавровый лист. Когда мясо сварится, его вынуть, а бульон процедить.
Шулпа (бульон) из баранины
Баранина (грудинка) – 600 г
Лук репчатый – 2 шт.
Лавровый лист, перец, соль
Баранью грудинку промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда бульон закипит, снять пену, добавить соль, перец. Варить до готовности грудинки. В конце добавить лавровый лист.
Шулпа (бульон) «Аппетитная»
Шулпа – 1 л
Мясо – 200 г
Лук репчатый – 2 шт.
Соль, перец, зелень
В кипящую прозрачную, насыщенную шулпу положить нарезанное ломтиками отварное мясо и дать покипеть еще 5 минут. Готовую шулпу разлить в тарелки, добавить тонко нашинкованный кольцами сырой репчатый лук и зелень.
Шулпа в горшочке
Говядина или баранина – 300 г
Картофель – 4 шт.
Морковь – 1
Лук репчатый – 1 шт.
Масло топленое – 2 столовые ложки
Бульон – 0,5 стакана
Соль, перец
Этот суп готовится в маленьких горшочках (емкостью 500 мл). Отдельно отварить мясо говядины или баранины с косточкой. Бульон процедить, а мясо нарезать на кусочки с костью.
Подготовленное мясо, картофель, морковь, нарезанную кружочками, лук, нашинкованный полукольцами, положить в горшочки, посолить, поперчить, добавить бульон, топленое масло, поставить в духовку и варить до готовности. Перед подачей посыпать нашинкованной зеленью.
Шулпу подать на стол в глиняном горшочке с деревянной ложкой или налить в тарелку.
Приготовление домашней лапши
Мука пшеничная – 300 г
Яйца – 2 шт.
Вода, соль
Просеянную муку высыпать горкой на доску, сделать в ней углубление, влить туда холодную воду, добавить яйца, соль и замесить довольно крутое тесто. Разрезать его на несколько кусочков, скатать их в шарики и оставить под полотенцем на 15 минут, после чего раскатать в пласты толщиной 1,5 мм.
Пласты посыпать мукой и оставить для подсыхания на 15 минут. Затем сложить их один на другой, нарезать лентами шириной 5 см и каждую ленту мелко нашинковать.
Готовую лапшу обсушить, сложить в сито и просеять муку.
Суп-лапша
Лапша домашняя (готовая) – 150 г
Картофель – 5 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло топленое – 2 столовые ложки
Катык – 0,5 стакана
Соль
В кипящую воду положить мелко нарезанный картофель и соль. Когда картофель будет готов, добавить домашнюю лапшу и варить до тех пор, пока она не всплывет. Измельченный лук поджарить на топленом масле и заправить им суп.
При подаче на стол в каждую тарелку с супом положить по 2 столовые ложки катыка.
Суп-лапша домашняя с мясом
Кости – 500 г
Мясо с костью – 300 г
Лапша домашняя – 150 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец, соль
Косточки и мясо залить холодной водой, посолить и поставить вариться. В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кольцами сырой репчатый лук и морковь. Через 20 минут добавить домашнюю лапшу. Когда лапша всплывет, снять кастрюлю с огня.
Нарезанное поперек волокон отварное мясо разложить в тарелки и залить горячим супом.
Суп-лапша с говядиной или бараниной
Мясо – 1 кг
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Лапша домашняя – 200 г
Перец, лавровый лист, соль
Мясо промыть, нарезать большими кусками, залить холодной водой, накрыть, поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, снять пену, уменьшить огонь, добавить соль, перец и продолжать варить на слабом огне. В конце добавить лавровый лист. Когда мясо сварится, его вынуть, а бульон процедить. В кипящий бульон положить нарезанный кольцами лук, кружочки моркови, а через 20 минут – подсушенную домашнюю лапшу. Когда она всплывет, кастрюлю снять с огня.