Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
При подаче на стол в тарелку с супом положить кусочек мяса.
Суп– лапша из баранины с овощами
Баранина – 450 г
Кости – 400 г
Бульон – 400 мл
Паста томатная – 20 г
Редька – 150 г
Джусай – 40 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сало курдючное – 40 г
Чеснок – 20 г
Мука пшеничная – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Специи, соль по вкусу
Для лапши:
мука пшеничная – 250 г
вода – 50
яйца – 2 шт.
соль – 0,5 чайной ложки
Лапша: просеянную муку высыпать горкой на доску, сделать в ней углубление, влить туда холодную воду, добавить яйца, соль и замесить довольно крутое тесто. Разрезать его на несколько кусочков, скатать их в шарики и оставить под полотенцем на 15 минут, после чего раскатать в пласты толщиной 1,5 мм. Пласты посыпать мукой и оставить для подсыхания на 15 минут. Затем сложить их один на другой, нарезать лентами шириной 5 см и каждую ленту мелко нашинковать. Готовую лапшу обсушить, сложить в сито и просеять муку.
Баранину и курдючное сало порезать на кусочки и обжарить. За 5 минут до готовности добавить томатную пасту и тоже обжарить. Мясо сложить в кастрюлю. Редьку сбланшировать, нарезать вместе с джусаем соломкой и спассеровать. Овощи сложить в кастрюлю с мясом, залить небольшим количеством бульона и тушить до готовности. Затем добавить остальной бульон, довести суп до кипения, заложить лапшу и проварить в течение 3–5 минут. Затем заправить мелко нашинкованным чесноком и специями.
Подать суп в пиале.
Суп из баранины с катыком
Баранина – 400 г
Лук репчатый – 2 шт.
Катык – 400 г
Зелень, соль Тесто:
мука пшеничная – 200 г
масло сливочное – 1 столовая ложка
яйцо – 1 шт.
вода – 3 чайные ложки
Тесто: просеянную муку высыпать горкой на доску, сделать в ней углубление, влить туда холодную воду, добавить яйца, соль и замесить довольно крутое тесто. Раскатать его жгутами толщиной до 1 см. Нарезать кусочками величиной с кедровый орешек, скатать шарики и придать им форму ушек, вдавливая середину. Затем подсушить.
Из баранины сварить бульон, заложить в него ушки. Когда они всплывут на поверхность, добавить сырой репчатый лук, нашинкованный полукольцами и растертый с солью. Суп довести до готовности.
При подаче посыпать зеленью и добавить катык.
Салма
Мука (пшеничная, гречневая, чечевичная, гороховая на выбор) – 700 г
Бульон – 1 стакан
Яйца – 4 шт.
Соль
Из муки, яиц, остуженного бульона и соли замесить тесто, разрезать массу на куски и раскатать жгутики толщиной 1,5 см. Жгутики разрезать на кусочки величиной с кедровый орешек. Затем каждому кусочку придать форму ушка. Салму подсушить.
Салма в бульоне
Бульон – 4 стакана
Лук репчатый – 1 шт.
Салма – 150 г
Мясо вареное – 150 г
Перец, соль, лук зеленый
В процеженный кипящий мясной бульон положить соль, перец и салму. Когда салма всплывет на поверхность,
Суп из баранины с салмой
Мясо – 600 г
Вода – 1 л
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Картофель – 4 шт.
Салма готовая – 160 г
Перец, соль
Промытую баранину нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. За 20 минут до готовности мяса бульон посолить. Сваренное мясо вынуть, а бульон процедить и снова поставить на огонь. Положить в него нарезанную кружками морковь и лук, затем ломтики картофеля, добавить перец. Когда картофель будет почти готов, опустить салму и варить, пока она не всплывет на поверхность.
Суп чечевичный с салмой
Говядина (филе) – 400 г
Чечевица – 250 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Картофель – 4 шт.
Салма готовая – 250 г
Перец, соль
Филе говядины промыть и мелко нарезать. Чечевицу перебрать, вымыть теплой водой, положить в кастрюлю вместе с мясом, залить холодной водой и поставить вариться на огонь. Когда мясо станет мягким, положить нарезанную морковь, луковицу и картофель, добавить соль. После того как овощи сварятся, опустить салму, добавить перец. Суп готов, когда салма всплывет.
Суп гороховый с кониной
Конина – 400 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Горох – 1 стакан
Картофель – 7 шт.
Перец, лавровый лист, соль
Горох замочить в теплой воде и оставить до набухания. Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, добавить горох, залить холодной водой и поставить вариться. Когда вода закипит, снять пену и уменьшить огонь. После того как мясо и горох станут мягкими, добавить нарезанные картофель и морковь, а также нашинкованный лук, соль, перец… Перед окончанием варки положить лавровый лист.
Суп с измельченным мясом
Мясо (мякоть) – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Перец, соль
Это старинное татарское блюдо. Мясо нарезать мелкими кусочками, положить на доску и измельчить кухонным топориком, добавляя лук, соль и перец. Получается сочное, душистое измельченное мясо.
Отделять небольшие кусочки мяса (величиной с грецкий орех) и бросать в кипящую подсоленную воду. Как только мясо всплывет, суп снять с плиты и разлить в тарелки.
Суп молочный с салмой
Молоко – 1,5 л
Вода – 500 мл
Салма готовая – 150 г
Лук репчатый – 1 шт.
Картофель – 4 шт.
Масло сливочное – 40 г
Соль
В кастрюлю вылить молоко и воду, довести до кипения, положить нарезанный кольцами лук, ломтики картофеля. Когда картофель сварится, опустить салму, добавить соль. Суп будет готов, когда салма всплывет.
При подаче на стол заправить суп сливочным маслом.