Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Суп молочный с просом и тыквой
Молоко – 1,5 л
Вода – 500 мл
Просо – 0,5 стакана
Тыква очищенная – 400 г
Картофель – 4 шт.
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Соль
В кастрюлю вылить молоко и воду, довести до кипения и всыпать промытое просо. Когда просо начнет развариваться, положить нарезанные кубиками картофель и тыкву, добавить соль и варить до готовности на слабом огне. В конце варки заправить суп сливочным маслом.
Суп молочный с картофелем и пшеном
Молоко – 1,5 л
Картофель – 300
Пшено – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 30 г
Соль
Молоко довести до кипения, положить в него перебранное и тщательно промытое пшено и варить до полуготовности крупы. Затем добавить нарезанные кубиками картофель и лук.
Готовый суп заправить сливочным маслом.
Суп молочный с картофелем
Молоко – 1 л
Картофель – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Перец
Соль
Картофель очистить, сварить и тщательно растолочь, чтобы не было комков. Молоко довести до кипения, положить в него картофель, нашинкованный лук, посолить, поперчить, перемешать и варить 15 минут.
Готовый суп заправить сливочным маслом.
Суп молочный со щавелем
Молоко – 1,5 л
Вода – 500 мл
Щавель – 400 г
Картофель – 4 шт.
Масло сливочное – 40 г
Соль
Щавель перебрать, промыть и порубить.
Молоко и воду влить в кастрюлю, довести до кипения и положить нарезанный ломтиками картофель. Через 10 минут опустить подготовленный щавель, посолить.
Готовый суп заправить сливочным маслом.
Суп из крапивы
Крапива – 600 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 4 шт.
Масло топленое – 2 ст. ложки
Сметана – 0,5 стакана
Яйца – 4 шт.
Перец, зелень
Соль
Молодую крапиву вымыть, опустить на 4 минуты в кипяток, отцедить, облить холодной водой и измельчить. В кипящую воду положить нарезанный ломтиками картофель, дать закипеть, добавить измельченные и обжаренные на топленом масле луковицу и морковь, подготовленную крапиву и варить до готовности. В конце варки положить соль и перец.
Готовый суп разлить по тарелкам, положить в каждую кружочек нарезанного яйца, сметану, посыпать зеленью петрушки.
Куллама с курицей
Мясо куриное – 650 г
Картофель – 6 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Бульон или вода – 2,5 л
Специи, катык
Соль
Для кулламы:
мука пшеничная – 150 г
яйцо – 1 шт.
вода – 60 мл
соль
Курицу хорошо обработать, выпотрошить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на сильный огонь. Если курица варится целиком, то предварительно крылышки ее нужно подогнуть к спинке, а ножки вправить в надрезы на боках тушки. Тогда курица сохранит свою форму.
Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне.
Готовая курица всплывает вверх, и кожа на ножках легко отходит. Тушку курицы вынуть из бульона, нарезать на порции.
Куллама: перемешать в воде яйцо и соль, добавить просеянную муку, замесить крутое тесто и выдержать его 40 минут. После этого тесто раскатать в пласт толщиной 3
В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения и варить 15 минут. Затем добавить нарезанные кубиками пассерованные лук и морковь, приготовленную кулламу и варить до готовности. За 15 минут до окончания варки положить соль и специи.
При подаче в суп положить курицу. Подать с катыком.
Куллама с мясом
Мясо (мякоть) – 400 г
Масло топленое – 2 столовые ложки
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Бульон – 160 мл
Печень, сердце, почки
Перец, соль Для кулламы:
мука пшеничная – 300 г
яйца – 2 шт.
вода – 150 мл
соль
Жирную конину, говядину или баранину промыть, отделить от костей, положить в соленую кипящую воду и сварить. Мясо вынуть из бульона и нарезать тонкими кусками весом по 50 г поперек волокон.
Куллама: перемешать в воде яйца и соль, добавить просеянную муку, замесить крутое тесто и выдержать его 40 минут. После этого тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, нарезать на длинные полоски, затем нарезать на ромбики длиной 30 мм.
Сварить кулламу в соленой воде и откинуть на сито. Добавить в кулламу сливочное масло и перемешать с нарезанным мясом. Отлить часть наваристого мясного бульона, положить в него нарезанный колечками лук, нарезанную кружочками морковь, перец, лавровый лист и варить 20 минут. Этим соусом залить мясо, смешанное с кулламой, закрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на 15 минут. К мясу можно добавить отваренные печень, сердце, почки.
Бифштекс по-татарски
Говядина – 400 г
Яйца – 4 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Горошек зеленый – 2 столовые ложки
Помидор – 1 шт.
Лук зеленый, петрушка (зелень), перец молотый, соль по вкусу
Филе молодой говядины 3 раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с репчатым луком, посыпать черным или красным молотым перцем и солью. Все перемешать. Из полученной массы сформовать бифштексы и уложить их на блюдо. Посередине каждого бифштекса сделать углубление, выпустить в него яичный желток, а вокруг изделия разложить мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек, рубленый яичный желток, зеленый лук, ломтики свежего помидора и зелень петрушки. Отдельно подать ржаной хлеб.
Фаршированная баранина
Баранья грудинка или мякоть задней части окорока – 1,5 кг
Яйца – 10 шт.
Молоко – 150 мл
Лук жареный – 150 г
Морковь – 1 шт.
Масло сливочное – 100 г
Соль, перец
Реберную кость отделить от мякоти грудинки, а мякоть задней части подрезать таким образом, чтобы образовался мешочек. Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, растопленное и остуженное сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку залить в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок, зашить отверстие. Готовый полуфабрикат положить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать жареным луком, морковью и варить до готовности. Когда баранина будет готова, поместить ее на смазанную жиром сковороду, сверху смазать маслом и на 15 минут поставить в духовку.