Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Фарш положить на листья и завернуть, голубцы положить в кастрюлю, полить жиром, добавить кипяток и потушить. Готовые голубцы полить соусом.
Ракушки из тыквы с колбасой
Тыква – 600 г
Колбаса вареная – 250 г
Яйца – 3 шт.
Мука пшеничная – 100 г
Жир – 1 столовая ложка
Жир для жаренья – 3 столовые ложки
Соль
Мякоть тыквы натереть на крупной терке. С колбасы снять шкурку и пропустить через мясорубку или очень мелко нарубить. Желтки растереть с жиром, добавить колбасу, тыкву, муку, белки, взбитые в крутую пену, посолить и перемешать. Ложкой выкладывать
Подать горячими.
Рагу из баранины
Баранина (грудинка) – 800 г
Жир – 50 г
Морковь – 1 шт.
Петрушка – 1 корень
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 125 г
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Паста томатная – 30 г
Петрушка (зелень измельченная) – 1 столовая ложка
Чеснок, перец красный молотый, соль
Мясо натереть растертым с солью чесноком, нарубить квадратными кусками (поперек ребер, 5–6 на порцию), поджарить на жире, переложить в кастрюлю, добавить воды так, чтобы она покрыла мясо, и варить на слабом огне. Овощи, нарезанные соломкой, обжаренный лук положить в мясо и тушить. Когда мясо станет мягким, положить красный перец и томатную пасту, сметану, посолить и вскипятить. На гарнир подать рис, отварной картофель и овощи.
Гуляш из баранины
Мясо (грудинка, лопаточная часть) – 800 г
Жир – 2 столовые ложки
Мука пшеничная – 2 столовые ложки
Помидоры – 200 г
Лук репчатый – 2 шт.
Петрушка (зелень измельченная) – 1 столовая ложка
Перец красный молотый, соль
Мясо порезать на кусочки по 30 г, посыпать солью, мукой и обжарить в сильно разогретом жире. В этом же жире обжарить лук. Мясо и лук положить в кастрюлю, влить 250 мл воды и тушить в закрытой посуде до готовности. За 15 минут до готовности добавить отдельно сваренные в небольшом количестве воды и протертые помидоры. Когда мясо будет мягким, приправить по вкусу солью, перцем, вскипятить, выложить в глубокое блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки.
На гарнир можно подать картофель в любом виде, овощи.
Свинина, тушенная с яблоками
Мясо (лопатка, корейка) – 600 г
Жир – 1 столовая ложка
Лук репчатый – 1 шт.
Яблоки – 200 г
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Тмин, соль
Мясо нарезать ломтями, посолить, обсыпать мукой и обжарить в сильно разогретом жире со всех сторон. Затем переложить его в кастрюлю, влить жир от жаренья, посыпать тмином, влить несколько ложек воды и тушить в закрытой посуде до мягкости, время от времени подливая воду. В конце тушения положить нарезанный кружочками лук и ломтики яблок. Когда мясо станет мягким, соус посолить, протереть сквозь сито, опять влить в мясо и вскипятить.
Мясо вынуть, нарезать наискось поперек волокон, уложить на блюдо, облить соусом.
На гарнир подать картофель, квашеную капусту, соленые огурцы.
Зразы по-варшавски
Мясо (филе) – 600 г
Жир – 50 г
Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки
Булка (натертая) – 50 г
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Лук репчатый – 1 шт.
Перец, соль
Мясо нарезать ломтиками и отбить в тонкий пласт. Лук очень мелко порубить, смешать с маслом и натертой булкой, добавить соль и перец. Подготовленной массой смазать с одной стороны каждый ломтик мяса,
Подать с кашей и картофелем.
Бифштекс домашний
Мясо (вырезка) – 700 г
Жир – 3 столовые ложки
Масло – 1 столовая ложка
Луковица – 1 шт.
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Яйца – 4 шт.
Соль
Мясо разрезать поперек волокон на 4 порции. Каждый кусок отбить и придать овальную форму, посыпать мукой, а перед жареньем посолить. Мелко нашинкованный лук обжарить, снять со сковороды, сильно разогреть оставшийся жир и поджарить на нем бифштексы по 3–4 минуты с каждой стороны так, чтобы на поверхности образовалась румяная корочка, а внутри они оставались розовыми. Во время жаренья бифштекс не должен сильно сжиматься на сковороде. Обжаренный лук снова выложить на сковороду и вместе прогреть несколько минут в горячей духовке.
На другой сковороде поджарить яйца (количество яиц должно соответствовать числу бифштексов), которые уложить на бифштексы. Бифштексы выложить на блюдо, украсить луком.
Отдельно подать картофель и овощи.
Отбивные из баранины
Мясо (корейка) – 400 г
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Жир – 3 столовые ложки
Чеснок, соль
Мясо нарезать поперек волокон на 5 ломтей, отбить и сформовать из них овальные лепешки толщиной 1 см и отложить на 1 час. Затем сильно разогреть жир и поджарить на нем куски мяса с обеих сторон до румяной корочки. Внутри мясо должно оставаться розовым. При желании отбивные можно дотушить в нагретой духовке.
Готовые отбивные уложить на блюдо и подать картофель в любом виде, овощи.
Клопсики по-королевски
Говядина – 300 г
Свинина – 300 г
Сельдь (филе) – 100 г
Булка черствая – 80 г
Горчица – 1 столовая ложка
Яйцо – 1 шт.
Соус из корнишонов – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Перец, соль Соус:
корнишоны – 200 г
масло сливочное или маргарин – 60 г
мука пшеничная – 2 столовые ложки
рассол огуречный – 125 мл
бульон – 125 мл
сметана – 125 г
соль
Мясо вымыть и обсушить. Булку намочить в молоке или воде. Сельдь вымочить, очистить, отделить филе и выбрать кости. Лук мелко нашинковать. Мясо, филе сельди, отжатую булку и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, готовую горчицу, хорошо вымешать, приправить солью, перцем и сформовать 10 круглых клопсиков. Затем положить их в кипящую воду и варить на слабом огне 15 минут. Бульон выпарить и приготовить на нем соус.
Соус: муку обжарить на жире, развести бульоном, вскипятить, добавить натертые на крупной терке корнишоны и огуречный рассол. Положить сметану, при необходимости добавить соль и довести до кипения.
Клопсики в соусе подать с картофелем, кашей или овощами.
Шея гуся фаршированная
Печень от гуся – 1 шт.
Телятина – 100 г
Шпик – 50 г
Грибы свежие – 50 г
Булка черствая – 50 г
Молоко – 120 г