Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Масло сливочное – 150 г
Лук репчатый – 1 шт.
Укроп – 2 столовые ложки
Соль
Воду вскипятить, положить в нее нарезанный ломтиками картофель.
Свежие грибы поджарить на масле вместе с луком почти до готовности, опустить в бульон и варить 10 минут. Затем влить молоко, довести до кипения, посолить, посыпать укропом.
Суп молочно-яичный
Молоко – 2 л
Яйца – 3 шт.
Сметана – 0,5стакана
Соль
Яйца и сметану взбить до однородной массы и при
Суп молочно-сливочный
Простокваша – 500 мл
Молоко – 2 л
Сливки – 0,5 стакана
Яйца – 5 шт.
Мед – 3 столовые ложки
Соль
Молоко довести до кипения. Яйца растереть с медом, соединить с простоквашей, тщательно взбить и постепенно влить в горячее молоко, непрерывно помешивая. Затем добавить соль и подогретые сливки.
Суп из рыбы с картофелем
Вода – 3 л
Лук репчатый – 2 шт.
Картофель – 7 шт.
Мука пшеничная – 2 столовые ложки
Масло – 1 столовая ложка
Соль, зелень
Очищенную рыбу залить холодной водой, довести до кипения, удалить пену, добавить лук, соль и варить 20 минут. Бульон процедить, положить в него картофель, нарезанный кубиками, и продолжать варить до готовности. По желанию можно добавить в суп поджаренную в масле и разведенную в бульоне муку.
Подать с кусочками рыбы, рубленой зеленью и сметаной.
Кислые щи с бобами
Свинина – 300 г
Капуста квашеная – 400 г
Бобы сушеные – 200 г
Крупа ячневая – 80 г
В кастрюлю положить свинину (или шпик) и бобы, залить холодной водой. Варить 40 минут, после чего добавить квашеную капусту (очень кислую капусту рекомендуется промыть в холодной воде) и ячневую крупу. Варить до готовности.
Галушки из ячменной муки
Мука ячменная – 1,5 стакана
Молоко – 500 мл
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Соль
В молоко всыпать ячменную муку крупного помола, соль, добавить яйцо, растопленное масло и замесить тесто. Разделать его продолговатыми галушками. Варить, опуская в кипящий бульон или подсоленную воду.
Галушки можно использовать как самостоятельное блюдо со свежим или кислым молоком или как гарнир к мясным блюдам.
Мульги из крупы и картофеля
Картофель – 1 кг
Вода – 1 л
Крупа ячневая – 0,5 стакана
Лук репчатый, шпик, соль
Картофель мелко нарезать и положить в кипящую воду, добавить соль и варить до полуготовности. На картофель положить промытую в горячей воде крупу (не перемешивая), варить на слабом огне или в духовке под крышкой до мягкости. Затем перемешать и взбить деревянной ложкой до получения однородной массы. Свиной шпик нарезать кубиками, обжарить с луком, добавить к каше при варке
Кашу подать на стол с соусом из шпика или сметаны, залить молоком или простоквашей.
Горохово-картофельная каша
Горох – 2 стакана
Шпик – 150 г
Картофель – 5 шт.
Молоко или сливки – 0,5 стакана
Соль
Горох вымочить, сварить в той же воде, добавить нарезанный кубиками и обжаренный шпик и измельченный картофель, сварить до мягкости, влить молоко и посолить. Довести до кипения и размять деревянной ложкой до получения однородной массы.
Капсапудер (капустная каша)
Капуста – 1 кг
Крупа ячневая – 3 столовые ложки
Молоко – 2 стакана
Сало свиное (нутряное) – 100 г
Соль
Капусту нарезать, засыпать крупой и потушить в небольшом количестве воды. Когда крупа наполовину сварится и вода почти выпарится, долить молоко, положить сало, посолить. Тушить до разваривания всех продуктов, перемешать.
Капсад мульги
Свинина малосольная – 500 г
Капуста квашеная – 500 г
Крупа ячменная – 0,5 стакана
Сахар – 1 чайная ложка
Соль, перец
Свинину нарезать порционными кусками. Квашеную капусту заправить измельченным репчатым луком и сахаром. Положить на дно кастрюли слой свинины, поверх нее капусту, пересыпать оба слоя ячменной крупой, поперчить, добавить немного воды. Тушить до готовности в духовке 3–5 часов до полного выпаривания жидкости.
Картофель со свининой
Картофель – 1 кг
Свинина жирная – 200 г
Вода
Соль
Тмин
Очищенный и измельченный картофель положить на сковороду, добавить нарезанную кусками жирную свинину, немного воды, посыпать солью и тмином. Запечь в горячей духовке.
Киллатухлид
Свинина постная величиной с антрекот – 3 ломтя
Картофель – 10 шт.
Сметана – 1 стакан
Свинину отварить в слегка подсоленном кипятке в течение 30 минут, затем воду слить, мясо залить сметаной, засыпать нарезанным кубиками картофелем, влить 0,5 стакана воды, посолить и тушить до готовности.
Никаких пряностей, даже лука, в киллатухлид не добавляют.
Макскастмес
Печень – 500 г
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Лук репчатый – 1 шт.
Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки
Молоко – 2 стакана
Сметана – 0,5 стакана
Соль
Печень замочить в холодной воде на 2 часа, затем ошпарить кипятком, снять пленку, вырезать желчные протоки, измельчить на ровные кубики, обвалять в муке и обжарить на масле с луком.
Остальную муку развести в молоке, залить обжаренную печень, посолить и тушить всю смесь до готовности 5 минут. Затем влить сметану и слегка прогреть 2 минуты, не доводя до кипения.