Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Константинова Ирина Геннадьевна

Салака, тушенная с картофелем

Салака – 600 г

Картофель – 10 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Молоко – 1,5 стакана

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Масло сливочное – 50–70 г

Соль, зелень

Очищенный и нарезанный кубиками картофель и измельченный лук сварить в подсоленной воде до полуготовности. Салаку очистить, выпотрошить, удалить кости и положить на картофель. Муку развести в молоке, залить этой смесью картофель и салаку и варить до готовности.

При подаче на стол полить растопленным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Соленая

салака, тушенная с картофелем

Картофель – 1,5 кг

Салака соленая – 25 рыбок

Лук репчатый – 1 шт.

Молоко – 1 л

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Мука пшеничная – 2 столовые ложки

Соленую салаку вымочить в течение 3 часов, удалить кости. Картофель нарезать кубиками. Рыбу уложить слоями вперемежку с картофелем и луком в смазанную маслом посуду, залить молоком, сверху положить кусочки масла. Варить на слабом огне под крышкой до готовности.

Сильгу ворм

Салака свежая – 500 г

Салака копченая – 500 г

Сельдь, вымоченная в молоке – 500 г

Картофель – 500 г

Лук зеленый (мелко нарезанный) – 1 стакан

Масло сливочное – 100 г

Укроп (мелко нарезанный) – 0,5 стакана

Яйца – 2 шт.

Молоко – 1,5 л

Рыбу всех сортов разделать на филе. Отварить картофельное пюре или нарезать сырой картофель мелкой соломкой. Форму смазать маслом и положить в нее слоями лук, картофель (или пюре), рыбное филе разных сортов, причем нижний и верхний слои должны быть картофельными.

Яйца взбить с молоком, посолить и залить этой смесью рыбу с картофелем. Сверху положить масло и запечь (не закрывая крышкой) на умеренном огне в духовке.

Это блюдо можно делать только из свежей или только из копченой салаки (но не из соленой сельди).

Рыба, тушенная с грибами

Филе рыбное – 600 г

Кильки свежие (салаки) – 1 кг

Лук репчатый – 2 шт.

Грибы свежие – 400 г или грибы соленые – 1 стакан

Масло сливочное или маргарин – 100 г

Сметана – 0,5 стакана

Петрушка (зелень), соль

Рыбное филе нарезать кусочками, кильку (салаку) очистить, отрезать головы и хвосты. Грибы и лук мелко нарезать.

Подготовленные продукты уложить в низкую чугунную посуду слоями: рыбу, лук, грибы, кусочки масла, снова рыбу. Каждый слой посолить, сверху посыпать измельченной зеленью петрушки, залить сметаной. Если используются свежие грибы, то жидкости подливать не надо, если соленые – добавить воду.

Тушить под крышкой до готовности.

Ролики из сельди

Сельдь – 1 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Маринад:

вода кипяченая – 2 стакана

морковь – 1 шт.

лук репчатый – 2 шт.

уксус 3 %-ный – 2 столовые ложки

перец черный – 8 зерен

лавровый лист – 1 шт.

гвоздика – 2 бутончика

перец душистый – 5 горошин

сахар – 1 ложка

соль

Маринад: сварить морковь, нарезанную крупной соломкой, до полуготовности, добавить нарезанный кольцами лук, сахар, пряности и продолжать варить до

готовности моркови, затем влить уксус и охладить маринад.

Сельдь разрезать на две половинки, вынуть косточки, вымочить в молоке пополам с водой в течение 5 часов, затем обсушить на бумаге и втереть с внутренней (мягкой) стороны в филе истолченный до кашицеобразного состояния лук. Затем свернуть каждое филе рулетом, начиная с широкого конца так, чтобы натертая луком часть была внутри, и уложить плотно в стеклянную банку, не давая роликам развертываться. Залить ролики маринадом. Выдержать 3 дня.

Кама

Кама – комбинированное толокно, приготовленное из муки, смолотой из предварительно обжаренных семян ржи, овса, ячменя, гороха, черных бобов, взятых в равных долях. Каму едят с кисломолочными продуктами, молоком.

Камакерт

Молоко или простокваша – 500 мл

Кама – 0,5 стакана

Мед – 2 столовые ложки

Все продукты соединить и тщательно растереть.

Камакякид

Сметана – 0,5 стакана

Кама – 0,5 стакана

Мед – 1 столовая ложка

Все продукты соединить, сформовать небольшие клецки, обвалять их в смеси сухой камы и сахарной пудры, дать слегка подсохнуть и есть, запивая молоком.

Коврижка из ячменной муки

Мука ячменная – 600 г

Молок кислое – 500 мл

Масло сливочное – 50 г

Сода пищевая – 6 г

Сахар – 0,5 стакана

Соль, тмин

В кислое молоко положить соль, сахар, тмин, сливочное масло, питьевую соду и замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт, вырезать из него фигурки, смазать их молоком и выпечь в духовке.

Снежки

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Крахмал картофельный – 35 г

Масло сливочное – 35 г

Кипяток – 0,5 стакана

Яйца – 2 шт.

Сахар – 2 чайные ложки

Масло сливочное для обжаривания

Муку и крахмал перемешать, слегка поджарить на сливочном масле, влить в эту смесь кипящую воду, размешать, снять с огня, охладить до температуры 60 °C, добавить взбитые яйца, перемешать.

Полученное тесто брать столовой ложкой, как клецки, и опускать в растопленное масло. Обжаривать снежки на очень слабом огне до легкого затвердения и появления светло-желтого оттенка. Готовые снежки вынуть на промокательную бумагу и обсушить.

Снежки посыпать сахарной пудрой и подать с киселем или взбитыми сливками.

Из польской кухни

Селедочный салат

Сельдь – 300 г

Картофель – 2 шт.

Фасоль – 50 г

Яблоки – 100 г

Огурцы соленые – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 100 г

Горчица – 50 г

Лук зеленый, уксус

Соль, сахар, перец

Фасоль замочить на 12 часов в холодной воде и отварить в этой же воде. Филе сельди, отварной картофель, яблоко, лук, огурцы нарезать мелкими ломтиками, сложить в посуду, добавить по вкусу фасоль, соль, сахар, уксус, перец, горчицу, хорошо перемешать и залить маслом.