Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Салат выложить в салатницу, посыпать нарубленным зеленым луком.
Фаршированные огурцы
Огурцы свежие – 400 г
Яйца – 2 шт.
Редис – 300 г
Сметана – 100 г
Укроп – 1 столовая ложка
Лук зеленый – 50 г
Салат – 20 г
Соль
Свежие огурцы очистить, разрезать вдоль, ложкой осторожно вынуть семена, посолить и отложить.
Фарш: сваренные вкрутую яйца мелко порубить, редис натереть на крупной терке. Яйца, редис, рубленый укроп, нашинкованный
Подготовленные огурцы начинить фаршем, уложить на блюдо поверх листьев салата.
Сельдь в сметане
Сельдь соленая (филе) – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яблоки – 100 г
Сметана – 1 столовая ложка
Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка
Кислота лимонная или уксус, сахар, соль
Филе сельди разрезать на несколько частей и уложить в селедочницу.
Соус: яблоко натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нашинковать. Яблоко и лук залить сметаной, положив по вкусу соль, сахар, лимонный сок или уксус.
Этим соусом залить сельдь и посыпать зеленью петрушки.
Сельдь в масле с горчицей
Сельдь соленая (филе) – 500 г
Масло растительное – 115 г
Горчица – 40 г
Петрушка (зелень)
Филе сельди вымочить, смазать горчицей, свернуть плотно в рулончики, уложить в стеклянную банку, залить маслом, накрыть банку крышкой и поставить в холодное место. Такая закуска может сохраняться до двух недель.
Подать в селедочнице, украсив веточками петрушки.
Рыба в помидорной заправке
Треска (филе) – 500 г
Масло растительное – 50 г
Соль Заправка:
паста томатная – 50 г
уксус 3 %-ный – 250 мл
лук репчатый – 1 шт.
лавровый лист, перец, сахар, соль
Отделить филе рыбы от кожи, разрезать каждую половинку на две части, посолить, поджарить и сложить в банку.
Заправка: воду довести до кипения, положить приправы, мелко нашинкованный лук, смешать с томатной пастой и уксусом, прибавить по вкусу соль и сахар.
Заправку остудить и залить ею рыбу.
Рыба в соусе из хрена
Рыба – 500 г
Бульон:
вода – 1,5 л
овощи (морковь, корень петрушки, корень, сельдерея, лук) – 100 г
лавровый лист, перец, соль Соус из хрена:
хрен (корень) – 80 г
масло сливочное или маргарин – 1 столовая ложка
мука пшеничная – 25 г
бульон – 120 г
яйца – 2 шт.
сок 1 лимона или кислота лимонная
соль, сахар, уксус
Из овощей и специй сварить бульон, процедить, положить в него целиком карпа или треску и варить на слабом огне 30 минут. Рыбу оставить в бульоне до охлаждения, затем вынуть, хорошо обсушить и уложить на длинное блюдо.
Хрен очистить, промыть, натереть на мелкой терке, сбрызнуть уксусом, чтобы не потемнел. Масло растереть, развести остуженным бульоном,
Рыбу полить соусом из хрена.
Трубочки из ветчины с хреном
Ветчина – 300 г
Хрен – 100 г
Сметана – 100 г
Сок 1 лимона или кислота лимонная
Сахар, зелень
Соль
Хрен очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, смешать со сметаной, заправить солью, сахаром, соком лимона или разведенной в воде лимонной кислотой. Ломтики ветчины смазать массой из хрена. Свернуть в трубочки, уложить на блюдо, украсить зеленью петрушки или укропа.
Мясо тушеное
Говядина (мякоть) – 700 г
Уксус 3 %-ный – 200 мл
Грибы сухие – 5 г
Лук репчатый – 1 шт.
Шпик – 40 г
Масло растительное – 1 столовая ложка
Жир – 70 г
Мука пшеничная – 25 г
Лавровый лист, гвоздика
Соль
Мясо крупным куском обмыть, залить уксусом и оставить в холодном месте до следующего дня. Затем вынуть из уксуса, обсушить салфеткой, смазать растительным маслом, переложить очищенным и нарезанным кольцами луком, накрыть и оставить в холодном месте еще на сутки. Затем лук убрать.
Шпик нарезать продолговатыми кусочками, посолить и поперчить. Мясо нашпиговать шпиком рядами в 3–4 см, натереть солью, обвалять в муке, обжарить со всех сторон в разогретом жире. Положить в кастрюлю мясо, вымытые и нарезанные грибы, полить оставшимся от жаренья жиром и тушить под крышкой 2 часа, подливая по мере надобности воду. Когда мясо станет мягким, поставить его в холодное место и остудить. Затем вынуть из соуса, нарезать поперек волокон тонкими широкими ломтями. Украсить ломтиками овощей и зеленью.
Телятина в майонезе
Телятина – 600 г
Овощи (морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лук) – 200 г
Вода – 1,5 л
Салат овощной – 400 г
Майонез – 200 г
Соль, чеснок
Воду вскипятить, положить в нее очищенные и промытые овощи и сварить бульон. Мясо очистить от пленок, сухожилий, отделить от костей, отбить молотком в тонкий пласт, натереть чесноком, растертым с солью, свернуть плотно в рулет. Завернуть его в салфетку, обвязать шнурком и положить в горячий бульон. Варить на малом огне около 1,5 часа. Остудить в бульоне, затем вынуть и прижать доской с грузом. На овальное блюдо уложить в форме прямоугольника овощной салат, а сверху – нарезанную довольно толстыми пластами телятину. Все залить майонезом. Он должен быть таким же, как и в салате.
Яйца, фаршированные сельдью
Яйца – 4 шт.
Сельдь – 200 г
Майонез – 100 г
Молоко, огурцы соленые
Сельдь вымочить в молоке. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки. Филе сельди вместе с желтками пропустить через мясорубку. В полученную массу положить половину нормы майонеза и растереть до пышной массы. Половинки яйца начинить приготовленным фаршем так, чтобы они имели вид целого яйца. Уложить на блюдо, облить майонезом, украсить кусочками соленого огурца.