Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!
Шрифт:
5. Спелые вишни вымыть и удалить косточки.
6. Творог растереть с сахаром, добавить лимонный сок, цедру, ванильный сахар, яйца и манную крупу. Готовую массу тщательно вымесить.
7. Подготовленные вишни положить на тесто ровным слоем. Сверху выложить творожную массу и разровнять начинку ложкой.
8. Готовый пирог посыпать молотыми ядрами грецких орехов и поставить выпекать в разогретую духовку (200° С) на 55–60 мин.
Клубника
Для теста:
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Сахарный песок ............................. 100 г
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
Пшеничная мука ............................. 75 г
Картофельный крахмал ....................... 50 г
Пищевой разрыхлитель ..................... 1 ч. л.
Сливочное масло .......................... 1 ст. л.
Для крема:
Полуфабрикат ванильного крема ....... 1 упаковка
Сахарный песок ......................... 1–2 ст. л.
Молоко ................................... 250 мл
Свежая клубника ............................ 500 г
Сливки .................................... 500 мл
Сахарная пудра ......................... 2–3 ст. л.
Ванильный сахар или ванилин ........... 1 пакетик
1. Яйца разбить, отделив белки от желтков. Желтки взбить венчиком до консистенции сметаны с 2 ст. л. теплой воды, 1–2 ст. л. сахарного песка и ванильным сахаром.
2. В отдельной посуде взбить белки с оставшимся сахаром и осторожно соединить с желтковой массой.
3. Затем добавить пшеничную муку, картофельный крахмал, пищевой разрыхлитель и осторожно все перемешать так, чтобы в тесте не образовалось комочков.
4. Готовое тесто вылить в смазанную маслом и выстеленную бумагой форму для торта и поставить выпекать в предварительно нагретую духовку (175–200° С). Время выпечки – 25–30 мин.
5. Готовому бисквиту дать остыть, после чего разрезать вдоль на две части.
6. Полуфабрикат ванильного крема развести молоком в эмалированной кастрюле, добавить сахарный песок, поставить на плиту и довести до кипения.
7. Крем варить в течение 1–3 мин при непрерывном помешивании, после чего снять с огня и остудить.
8. Свежую клубнику вымыть и отделить чашелистики.
9. В отдельной посуде взбить сливки с сахарной пудрой и ванилином.
10. Нижнюю часть бисквита намазать ванильным кремом и выложить сверху целые ягоды, вдавливая их в крем.
11. Поверх клубники выложить слой сливочного крема и положить на него верхнюю часть бисквита.
12. Верх и бока торта украсить сливочным кремом. Оставшийся ванильный крем набрать в кондитерский шприц и оформить торт розетками вдоль края.
13. В каждую
Молочные крендели
Пшеничная мука ............................ 400 г
Сахарный песок ............................. 120 г
Ванильный сахар или ванилин .......... 2 пакетика
Сметана ..................................... 125 г
Сливочное масло ............................ 250 г
Очищенный и нарезанный миндаль ......... 50–60 г
Молоко .............................. для обмазки
1. Пшеничную муку смешать с 1–2 ч. л. сахара и ванилином.
2. Затем добавить в смесь сметану и с частью муки замесить крутое тесто.
3. Охлажденное сливочное масло нарезать мелкими кусочками, распределить по поверхности теста и вымесить с остальной мукой до гладкости.
4. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, нарезать полосками длиной 10–12 см и сформовать крендели.
5. В отдельной посуде приготовить смесь из сахарного песка и рубленого миндаля.
6. Обмакнуть каждый крендель в молоко и обвалять в этой смеси.
7. Подготовленные крендели выложить на смазанный маслом противень и поставить в предварительно нагретую духовку (200–225° С). Время выпечки – 8–10 мин.
Сырные вафли
Пшеничная мука ............................ 300 г
Натертый сыр гауда ...................... 10 ст. л.
Куриные яйца ............................... 4 шт.
Сметана ..................................... 250 г
Красный сладкий перец ...................... 1 шт.
Соль .................................... по вкусу
1. Пшеничную муку просеять в миску и сделать в середине углубление.
2. Сладкий перец очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.
3. В углубление в муке положить желтки, 8 ст. л. тертого сыра, сметану, кубики сладкого перца, при необходимости досолить и перемешать все ингредиенты до образования однородной массы.
4. В отдельной посуде взбить белки и осторожно подмешать их в тесто.
5. Приготовленное тесто наливать порциями в разогретую вафельницу и выпекать до темно-золотистого цвета.
6. Готовые вафли посыпать остатками сыра (2 ст. л.) и сразу же подать на стол.
Глава 7
Суфле и пуддинги
Суфле с сыром рокфор
Молоко ....................................... 1 л
Сливочное масло ............................ 100 г