Очерки военной кулинарии
Шрифт:
Камбузы на кораблях в зависимости от их рангов, как правило, размещаются на верхней или второй палубе. Количество камбузов и помещений, отводимых для обработки продуктов и приготовления пищи, зависит от типа кораблей и численности личного состава.
Все корабельные камбузы оборудуют электрическими плитами, электрическими или паровыми пищеварочными котлами, кипятильниками, механическим оборудованием, производственными столами, камбузным инвентарем и холодильниками.
Корабельные плиты в зависимости от типа и размера имеют жарочные шкафы. Плиты размещают на камбузах около
Все оборудование камбуза рассчитано для одновременного приготовления пищи всему личному составу корабля и, кроме того, имеет запас вместимости пищеварочных котлов на кораблях 1 ранга на 250-300 человек, кораблях 2 ранга на 100-150 человек, кораблях 3 ранга и 4-го на 50-60 человек.
На легком крейсере для приготовления пищи личному составу оборудуют два камбуза: для матросов, старшин, мичманов и отдельный камбуз для офицеров.
Камбуз для матросов, старшин, мичманов размещается на шкафуте по левому борту корабля и занимает три помещения: основное варочное и два вспомогательных помещения (одно для обработки мяса и рыбы, другое – для овощей и картофеля).
Варочное помещение оборудуется паровыми пищеварочными котлами вместимостью 250 и 400 л, электрической плитой, производственными столами, полками для ножей, шкафом для спецодежды, раковиной с подводом холодной и горячей воды, специальным ящиком для уборочного инвентаря. В варочном помещении оборудуют раздаточные окна для выдачи готовой пищи.
Помещения для обработки продуктов размещаются непосредственно с варочным помещением камбуза и оборудуются производственными столами и ваннами для мытья мяса, рыбы и овощей. Для приготовления изделий из мяса и рыбы устанавливается универсальный привод с комплектом машин, которые хранятся в шкафу. Для хранения камбузной посуды и разделочных досок оборудуют полки и стеллажи.
В помещении для обработки картофеля и овощей устанавливают механическую картофелечистку и ванны для хранения очищенного картофеля с подводом воды из питьевой системы.
Камбуз офицерского состава предназначен только для приготовления пищи, а раздача ее производится в кают-компании. На камбузе устанавливаются пищеварочные котлы вместимостью 100 и 150 л, плита, производственные столы, холодильный шкаф, шкаф для посуды и инвентаря и шкаф для спецодежды коков.
Вся камбузная посуда и инвентарь моется на камбузе, а столовая посуда – в специальном посудомоечном помещении. В этом помещении имеются водонагреватель, посудомоечная машина ПСМ-2 и трехсекционные ванны, сушильный шкаф и шкаф для хранения посуды.
На ракетном крейсере камбуз состоит из трех помещений: варочного и двух помещений для обработки мяса, рыбы и овощей.
Варочное помещение имеет следующее оборудование: два пищеварочных котла КПЩ-250, электрическую плиту ПКЭ-200, электрокипятильник; производственные столы, раковину с подводом холодной и горячей воды, лифт для подачи приготовленной пищи.
В помещении для обработки мяса, рыбы устанавливают универсальный привод 622-1-М с комплектом сменных машин,
В помещении обработки овощей и картофеля установлены картофелечистка КА-150 и стеллаж для хранения камбузной посуды.
На эскадренном миноносце имеется один общий камбуз для всего личного состава корабля. Камбуз оборудован двумя паровыми пищеварочными котлами вместимостью 250 л, корабельной плитой, механической мясорубкой, кипятильником и двумя производственными столами. Чистка картофеля и овощей производится в отдельно отгороженном месте, где размещается картофелечистка КА-150.
На плавучей базе камбуз состоит из четырех помещений: разделочного, заготовочного, варочного и посудомоечного.
В разделочном помещении установлены ванны для хранения очищенного картофеля, стол с ванной для сырой рыбы, стол с ванной для первичной обработки овощей, шкаф для спецодежды, раковина с подводом холодной и горячей воды и мусоропровод.
В заготовочном помещении установлены холодильный шкаф ШХ-0,7, овощерезка, мясорубка 822, стол для сырого мяса, стол для вареных овощей и раковина с подводом воды.
Варочное помещение оборудуется: пищеварочными котлами КПЩЭ вместимостью 100, 160 и 250 л; корабельной электрической плитой ПКЭ-300; кипятильником КНД-40; производственным столом для вареного мяса, ванной; шкафом для хранения спецодежды.
В посудомоечном помещении установлены ванны для мытья посуды, посудомоечная машина ПМЭ-200, кипятильник КНД-40.
Камбузы тральщиков и сторожевых кораблей оборудованы плитой, паровыми или наплитными котлами, необходимым инвентарем и посудой.
Мытье камбузной посуды и инвентаря производится, как правило, непосредственно на камбузах или в помещениях, отгороженных от камбуза. В посудомоечных помещениях устанавливаются: водонагреватель; ванны и полочные стеллажи для хранения посуды.
Камбуз подводной лодки размещается в отдельном изолированном помещении с автономной вентиляцией. Все процессы приготовления пищи и мытья посуды производятся в этом помещении. Общий вид этого помещения с установленным в нем технологическим оборудованием показан на Рис.7. На подводных лодках некоторых проектов камбуз состоит из трех отделений: заготовочного, варочного и посудомоечного. Заготовочное помещение предназначено для хранения суточного запаса продуктов, получаемого из провизионных камер, а также для первичной их обработки.
В заготовочном помещении устанавливается следующее оборудование:
– провизионный шкаф для размещения суточного запаса сухих продуктов и продуктов, не требующих охлаждения;
– охлаждаемый провизионный шкаф для хранения суточного запаса скоропортящихся продуктов;
– производственный стол для обработки продуктов и хранения камбузного инвентаря, посуды, сменных механизмов к универсальной машине УММ-ПР;
– универсальная малогабаритная машина УММ-ПР с комплектом сменных механизмов (мясорубка, овощерезка с протирочным приспособлением, взбивалка, картофелечистка);