Оригинальные рецепты украинских кушаний
Шрифт:
1 1/ 4стакана молока
2 яйца
1/ 2ч. ложки соды
1 ст. ложка сахарной пудры
ванилин – на кончике ножа
1 ч. ложка тертой лимонной цедры
сливочное масло и мука – для формы
В глубокой кастрюле смешайте сахар, мак, лимонную цедру и ванилин. Затем добавьте яйца, молоко, смешанную с содой муку и замесите тесто. Заполните им смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму слоем 2–2,5 см. Выпекайте
Творожный пирог с изюмом, лимонами и миндалем
«Пасхальный»
Для теста:
2/ 3стакана муки
3 ст. ложки миндаля
50 г сливочного масла
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка сахарной пудры
2 ст. ложки холодной воды
Для начинки:
400 г творога
60–70 г изюма
150 г сахара
3 яйца
тертая цедра и сок 2 лимонов
1 ч. ложка ванильной эссенции
2 ст. ложки муки
100–120 г сливочного масла
Муку просейте в миску и тщательно разотрите со сливочным маслом до получения крошек. Добавьте сахар и мелко нарезанный миндаль. Влейте воду и замесите тесто, вымешивая его несколько минут на поверхности, посыпанной мукой. Готовое тесто заверните в пленку и поместите на 30 минут в холодильник.
Затем раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 25 см и положите тесто в невысокую круглую разъемную форму диаметром 20 см. Срежьте края острым ножом, наколите тесто вилкой и накройте смазанной сливочным маслом фольгой.
Выпекайте в духовке 6 минут при температуре 200 °C. Снимите фольгу, выпекайте еще 6 минут и остудите. Затем уложите начинку, выпекайте 1 час 30 минут, уменьшите температуру до 150 °C и продолжайте выпекать до тех пор, пока начинка не загустеет. Выключите духовку, откройте дверцу и дайте пирогу остыть. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Для начинки взбейте размягченное сливочное масло, сахар и ванильную эссенцию. Влейте 1 яйцо, затем всыпьте муку. Творог тщательно взбейте, постепенно добавьте оставшиеся яйца, смесь из масла и сахара, лимонный сок, цедру и изюм. Полученную массу тщательно перемешайте.
Штрудель с яблоками
«Європейський»
4 яблока
2 стакана муки
3 яйца
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки молотых сухарей
2 ст. ложки сахарной пудры
3/ 4стакана воды
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка растительного масла
корица и соль – по вкусу
Из муки, растительного масла, 2 яиц, воды и соли замесите тесто, скатайте его в шар, посыпьте мукой, накройте полотенцем и дайте выстояться 30–40 минут. Затем раскатайте тесто скалкой и растягивайте руками во все стороны, пока оно не станет тонким, как бумага. Подготовленное тесто уложите на полотенце, смажьте сливочным маслом, уложите тонкий
Приподнимая полотенце, сверните тесто с начинкой рулетом, нарежьте кусками длиной 30–35 см и положите на противень на расстоянии 3–4 см один от другого. Сделайте косые надрезы, смажьте поверхность оставшимся взбитым яйцом и посыпьте молотыми сухарями. Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Готовый охлажденный штрудель нарежьте ломтиками по линиям надрезов и уложите на блюдо. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Маково-шоколадный пляцок с кремом из грецких орехов и глазурью
«Шляхетский»
Для макового коржа:
6 белков
150 г сахарной пудры
150 г мака
150 г кокосовой стружки
сливочное масло – по вкусу
Для темного коржа:
4 яйца
4 ст. ложки муки
4 ст. ложки сахара
2 ст. ложки какао-порошка
1 ч. ложка разрыхлителя
Для крема:
1 стакан грецких орехов
100 мл молока
300 г сливочного масла
150 г сахарной пудры
Для украшения:
готовая шоколадная глазурь
Для макового коржа взбейте добела белки с сахарной пудрой. Затем добавьте мак и кокосовую стружку. Осторожно приподнимая ложку снизу вверх, все перемешайте. Получено тесто уложите в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму. Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °C.
Для темного коржа взбейте белки с сахаром. Когда масса станет однородной, продолжая взбивать, добавьте по одному желтки. В отдельной посуде смешайте просеянную через сито муку, какао и разрыхлитель. Добавьте полученную смесь в яичную массу и осторожно перемешайте. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °C.
Для крема измельчите в крошку грецкие орехи и залейте их горячим молоком. Сливочное масло взбейте с сахарной пудрой. Остывшие орехи понемногу добавьте в подготовленное масло.
Остывший маковый корж смажьте ореховым кремом, поверх него положите темный корж и смажьте его готовой шоколадной глазурью. Готовый пляцок поместите на 1 час в холодильник.
Пляцок с кисельной прослойкой, изюмом и кремом из сгущенного молока
«Купецькiй»
Для теста:
200 сахара
5 желтков
1 ст. ложка разрыхлителя
4 ст. ложки сметаны
200 г сливочного масла
мука – для получения липкого теста
Для кисельной прослойки:
5 белков
250 г сахара
200 г сухого концентрата киселя
Для маковой прослойки:
1 стакан мака
40 г изюма
50 г грецких орехов
1 яйцо