Оригинальные рецепты украинских кушаний
Шрифт:
1 стакан сметаны
соль – по вкусу
Яйца взбейте с солью в пену, влейте молоко и постепенно смешайте с мукой, сильно взбивая ложкой, чтобы в тесто вошло больше воздуха. Затем добавьте яблоки, натертые на крупной терке, и тщательно размешайте.
С помощью двух ложек сделайте из теста длинные клецки и поварите их в кипящей подсоленной воде. Готовые клецки откиньте на дуршлаг, уложите на блюдо и залейте сметаной, растертой с сахаром.
Клецки со сливочным маслом
«Крыжопольские»
4 ст. ложки муки
3
3 яйца
1 ст. ложка сливочного масла
1 ч. ложка соли
Сливочное масло разотрите с яйцами, добавьте сметану, посолите, всыпьте муку и все тщательно перемешайте. С помощью двух ложек сделайте из теста длинные клецки и поварите их в кипящей подсоленной воде. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом.
Свекольная ботва с кислым тестом
«Бурячинка»
500 г свекольной ботвы (черешки)
3–4 ст. ложки готового дрожжевого теста
2 ст. ложки кукурузной муки
1/ 4стакана сметаны
соль – по вкусу
Черешки свекольной ботвы промойте, очистите их от кожицы и мелко нарежьте. Затем залейте водой, заквасьте тестом и оставьте на 8-10 часов в теплом месте. Подготовленные черешки сварите до готовности. Готовое блюдо заправьте сметаной, кукурузной мукой, солью и прокипятите.
Сладкие блюда
Пироги, пляцки, торты, куличи
Яблочный пирог с корицей, ромом и миндалем
«Перший парубок на селі»
Для теста:
2 стакана муки
25 г дрожжей
1 ст. ложка сахара
3 яйца
50 г сливочного масла
молоко и соль – по вкусу
Для начинки:
1 кг яблок
молотая корица, ром, сахар и миндаль – по вкусу
Дрожжи смешайте с теплым молоком, сахаром и дайте подойти. Из муки, яиц, соли и подошедших дрожжей замесите тесто и раскатайте его на 2 квадратных пласта толщиной в палец. Один пласт уложите на противень, покройте яблочной начинкой, поверх нее положите второй пласт теста и защипните края.
Выпекайте немедленно в духовке до готовности при средней температуре. Готовый горячий пирог смажьте холодным сливочным маслом.
Для начинки яблоки очистите от кожуры, сердцевины, натрите на крупной терке, отцедите выделившийся сок и смешайте яблоки с молотой корицей, ромом, сахаром и очищенным молотым миндалем.
Трехслойный пирог с орехами и вареньем
«Черновчанка»
3 стакана муки
1 стакан любых рубленых орехов
1 1/ 2стакана джема или густого варенья
5 яиц
1 1/ 2стакана сахара
1/ 2стакана сметаны
1/ 4ч. ложки соли
1/ 4ч. ложки соды
100 г сливочного
сахарная пудра – для обсыпки
Четыре яйца взбейте с сахаром до полного его растворения. Добавьте сметану, размягченное сливочное масло, соль, орехи, затем – смешанную с содой муку. Быстро замесите тесто и поместите его на 30 минут в холодильник. Охлажденное тесто разделите на 3 части и каждую часть раскатайте в круг толщиной 5 мм.
Одну часть раскатанного теста положите в смазанную маслом круглую форму и покройте тесто ровным слоем варенья (джема). Затем проделайте то же с другой частью теста, уложив ее поверх первой. Оставшийся пласт теста уложите сверху, края тщательно защипните.
Поверхность пирога украсьте фигурками из теста и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 210–220 °C. Охлажденный пирог посыпьте сахарной пудрой.
Пирог с вишней
«Крещатик»
2 стакана муки
600 г вишни
1 стакан сметаны
1 стакан сахара
1 ч. ложка соды
1 ст. ложка сливочного масла
Сметану разотрите с сахаром, добавьте соду и небольшими порциями всыпьте муку. Замесите тесто и раскатайте его по размеру формы. В смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму уложите тесто, приподняв и завернув края, как для ватрушки.
Вишню очистите от косточек, разложите на тесто ровным слоем, чтобы не было пустот, посыпьте частью сахара и наложите сетку из тонких жгутиков теста. Выпекайте в духовке до полуготовности при средней температуре. Затем извлеките не закрытую тестом вишню, залейте пирог сметаной, посыпьте оставшимся сахаром и выпекайте до готовности.
Пирог с изюмом, сахаром и черносливом
«Печерский»
Для теста:
3 стакана муки
1 стакан молока
25 г дрожжей
3 яйца
1/ 2стакана сливочного масла
соль – по вкусу
Для начинки:
200 г чернослива
2 ст. ложки изюма
1/ 2стакана сахара
Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте растертые с сахаром яйца, растопленное сливочное масло, соль, муку, тщательно вымесите и поставьте в теплое место. Подошедшее тесто раскатайте тонким слоем, уложите на противень и дайте еще раз подойти. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Готовую основу для пирога покройте густой, как повидло, массой, состоящей из изюма и смешанного с сахаром и распаренного измельченного чернослива. Выпекайте в духовке 15 минут при средней температуре.
Пирог с маком, повидлом, ванилью и лимонной цедрой
«Маковник»
1 1/ 2стакана муки
1/ 2стакана мака
1/ 3стакана любого повидла
3/ 4стакана сахара