Оригинальные рецепты украинских кушаний

Треер Гера Марксовна

1 стакан дрожжей

1 желток

Замесите тесто из муки, сахара, сливок, дрожжей и поместите в теплое место. В поднявшееся тесто добавьте растопленное сливочное масло, еще раз вымесите и поместите в теплое место.

Когда тесто поднимется, раскатайте его на тонкие лепешки и смажьте их желтком. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Творожные батончики с сахарной пудрой

«Чайные»

250 г жирного творога

3 яйца

1 стакан муки

3

ст. ложки сахара

2 ст. ложки сметаны

1 щепотка соды

растительное масло, сахарная пудра и соль – по вкусу

Творог протрите через сито, добавьте муку, взбитые яйца, сметану, соду, сахар, соль и все тщательно перемешайте. Полученную массу раскатайте в пласт толщиной 1 см, нарежьте на прямоугольники (батончики) длиной 1 2 см и шириной 1 см и обжарьте во фритюре. Готовые батончики уложите на тарелку и посыпьте сахарной пудрой.

Коржики, шулики, вергуны, соложеники

Коржики с маковым молочком

«Полесские»

Для теста:

2 стакана муки

1 яйцо

2 ч. ложки сахара

¹/ ₂ч. ложки соды

1 ст. ложка сливочного масла

Для макового молочка:

¹/ ₂стакана мака

¹/ ₂стакана меда

1 стакан кипяченой воды

Из муки, яйца, размягченного сливочного масла, сахара и гашеной соды замесите крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной полсантиметра, надрежьте квадратами, каждый из которых наколите вилкой. Выпекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре. Готовым коржам дайте остыть, наломайте их на квадраты по надрезам и залейте маковым молочком с медом.

Для макового молочка мак залейте кипятком, дайте набухнуть, слейте остаток воды и обсушите мак на салфетке. Затем разотрите его в фарфоровой ступке (можно дважды попустить через мясорубку), постепенно вливая по чайной ложке кипяченую воду. В полученную смесь добавьте мед и тщательно размешайте.

Ореховые коржики с вином

«Батуринские»

3 ¹/ ₂стакана муки

1 ¹/ ₂стакана очищенных орехов (фундука или сладкого миндаля)

2 ст. ложки сухого белого вина

3 желтка сваренных вкрутую яиц

3 сырых желтка

¹/ ₂стакана сметаны

/ ₂стакана сахара

200 г сливочного масла

Желтки сваренных вкрутую яиц разотрите с 2 сырыми желтками, добавьте сметану, размягченное сливочное масло, часть сахара, вино и тщательно разотрите до получения однородной массы. Затем небольшими порциями высыпьте муку, часть тертых орехов и все еще раз тщательно разотрите.

Полученное тесто раскатайте в пласт

толщиной 1 см, стаканом вырежьте круглые коржики и положите их на смазанный сливочным маслом противень. Смажьте верх коржиков оставшимся сырым желтком, посыпьте оставшимся сахаром с орехами и наколите вилкой. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Медовые шулики с маковым молочком

«Для радостного настроения»

Для теста:

2 стакана муки

4 ст. ложки молока

1 яйцо

1 ст. ложка меда

1 ст. ложка мака

¹/ ₂ч. ложки соды

1 ст. ложка сливочного масла

Для макового молочка:

3 ст. ложки мака

¹/ ₂стакана меда

¹/ ₄стакана кипяченой воды

Для теста мак залейте кипятком, тщательно промойте, вторично залейте кипятком и оставьте на 15 минут для набухания. Затем воду слейте, мак тщательно обсушите полотенцем и разотрите его в ступке или измельчите в блендере. Яйца разотрите с медом, смешайте с подготовленным маком, мукой, молоком, содой и размягченным сливочным маслом.

Полученное крутое тесто раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм, положите на противень и наколите вилкой. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Остывший шулик наломайте на кусочки, залейте их маковым молочком, тщательно перемешайте и дайте пропитаться.

Для макового молочка мак залейте кипятком, тщательно промойте, вторично залейте кипятком и оставьте на 15 минут для набухания. Затем воду слейте, мак тщательно обсушите полотенцем и разотрите его в ступке или измельчите в блендере, постепенно подливая по 1 ч. ложке кипяченую воду. Полученное маковое молочко смешайте с медом.

Вергуны с молоком и горьким миндалем

«Київські столичні»

2 ¹/ ₂стакана муки

3 яйца

3 ст. ложки молока

3 ст. ложки сахара

¹/ ₂ст. ложки рома

12–15 шт. горького миндаля

2 ст. ложки сливочного масла

800–900 г свиного жира

Яйца разотрите с сахаром, затем добавьте сливочное масло и ром. В полученную массу понемногу всыпьте муку, небольшими порциями влейте молоко и замесите крутое тесто.

Раскатайте его в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте полосками шириной 2,5 см и длиной 10–12 см. Полоски сложите пополам, переплетите в косицу и скрепите концы.

Подготовленные вергуны погрузите в кипящий свиной жир и обжарьте (обварите) в течение 1–2 минут до золотистого цвета.

Когда вергуны обжарятся, положите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в горячем или холодном виде.

Вергуны со сметаной и ромом

«Суботивские»