Оригинальные рецепты украинских кушаний

Треер Гера Марксовна

4 стакана муки

3 яйца

5 желтков

1 ст. ложка сметаны

¹/ ₂стакана сахара

2 ст. ложки рома

800–900 г свиного жира

Яйца разотрите с сахаром, затем добавьте сметану и ром. В полученную массу понемногу всыпьте муку, небольшими порциями влейте взбитые желтки и замесите крутое тесто.

Раскатайте его в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте полосками шириной 2,5 см и длиной 10–12 см. Полоски сложите пополам, переплетите в косицу

и скрепите концы.

Подготовленные вергуны погрузите в кипящий свиной жир и обжарьте (обварите) в течение 1–2 минут до золотистого цвета.

Когда вергуны обжарятся, положите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в горячем или холодном виде.

Вергуны с лимонной цедрой

«Конотопские»

¹/ ₂стакана муки

2 яйца

1 ст. ложка молока

1 ст. ложка сахара

сок ¹/ ₂лимона

1 ч. ложка тертой лимонной цедры

800–900 г свиного жира

Яйца разотрите с сахаром, затем добавьте лимонный сок и цедру. В полученную массу понемногу всыпьте муку, влейте молоко и замесите крутое тесто. Оставьте его на 15–20 минут при комнатной температуре, накрыв полотенцем. Затем раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте полосками шириной 2,5 см и длиной 10–12 см. Полоски сложите пополам, переплетите в косицу и скрепите концы.

Подготовленные вергуны погрузите в кипящий свиной жир и обжарьте (обварите) в течение 1–2 минут до золотистого цвета.

Когда вергуны обжарятся, положите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в горячем или холодном виде.

Вергуны с ромом и ванилью

«Радивиловские»

2 стакана муки

4 желтка

100 г сливочного масла

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка рома

1 ст. ложка уксуса

800–900 г свиного жира

ванилин – по вкусу

Желтки разотрите с сахаром, затем добавьте сливочное масло и ром. В полученную массу понемногу всыпьте муку, влейте уксус и замесите крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте полосками шириной 2,5 см и длиной 10–12 см. Полоски сложите пополам, переплетите в косицу и скрепите концы.

Подготовленные вергуны погрузите в кипящий свиной жир и обжарьте (обварите) в течение 1–2 минут до золотистого цвета.

Когда вергуны обжарятся, положите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в горячем или холодном виде.

Вергуны с ромом «Троянда»

3 стакана муки

2 яйца

2 желтка

25 г сливочного масла

¹/ ₂ст. ложки сахара

¹/ ₂ст. ложки рома

Для теста яйца разотрите с сахаром, затем добавьте сливочное

масло и ром. В полученную массу понемногу всыпьте муку, небольшими порциями добавьте взбитые желтки и замесите не слишком крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 2–3 мм и стаканом вырежьте кружки. Затем положите 3–4 кружка один на другой, надавите в середине, чтобы слепить их, и надрежьте ножом по радиусу в 4–5 местах.

Подготовленные вергуны погрузите в кипящий свиной жир и обжарьте (обварите) их в течение 1–2 минут до золотистого цвета.

Когда вергуны обжарятся, положите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в горячем или холодном виде.

Яблочный соложеник с лимонной цедрой

«Петровский»

1 ¹/ ₂стакана муки

10 яиц

1 стакан сливок

1 стакан сахара

тертая цедра 2 лимонов

1 стакан сливочного масла

Для начинки:

500 г яблок

растительное масло и сахар – по вкусу

Отделите белки от желтков. Сливки, сахар, желтки, сливочное масло и лимонную цедру разотрите до получения однородной массы. Затем смешайте ее с мукой до получения жидкого льющегося теста.

Из полученного теста испеките блинчики и на каждый положите начинку. Затем сверните трубочкой, уложите блинчики один на другой в форму и залейте взбитыми белками. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Для начинки яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте соломкой, обжарьте на растительном масле с сахаром и потушите до мягкости.

Соложеник с вареньем, яблоками и лимонной цедрой

«Вышгородский»

1 ¹/ ₂стакана муки

10 яиц

1 стакан сливок

1 стакан сливочного масла

1 стакан сахара

2–3 ч. ложки лимонной цедры

Для начинки:

200 г густого варенья

300 г яблок

растительное масло и сахар – по вкусу

Отделите белки от желтков. Сливки, сахар, желтки, сливочное масло и лимонную цедру разотрите до получения однородной массы. Затем смешайте ее с мукой до получения жидкого льющегося теста.

Из полученного теста испеките блинчики и на каждый положите, чередуя начинку из варенья и подготовленных яблок. Затем сверните трубочкой, уложите блинчики с начинкой один на другой в форму и залейте взбитыми белками. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Для начинки яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте соломкой, обжарьте на растительном масле с сахаром и потушите до мягкости.

Вишневый соложеник с корицей, сладким миндалем и лимонной цедрой

«Від громадян вільної України»