Оригинальные рецепты украинских кушаний
Шрифт:
1/ 4кочана капусты
3 помидора
4 картофелины
1 шт. репы
1 шт. моркови
2 луковицы
1 корень петрушки
4 зубчика чеснока
2 л кваса-сыровца
3 лавровых листа
2 горошины душистого перца
6 горошин черного перца
25 г сливочного масла
1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея
1 ч. ложка рубленой зелени укропа
1 ч. ложка рубленой зелени майорана
1 ч. ложка рубленой зелени петрушки
1 ч. ложка соли
Для
2 л воды
500 г ржаной муки
10 г дрожжей
1–2 ст. ложки муки
Из говядины и свинины сварите бульон на квасе– сыровце или его смеси с водой. Свеклу испеките в кожуре, очистите и нашинкуйте. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель вместе с мелко нарезанной ветчиной поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите печеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.
Спустя это время положите фасоль, добавьте пряности и заправьте борщ рубленой зеленью петрушки и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом.
Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареной говядины.
Для кваса-сыровца немного муки разведите с дрожжами в теплой воде (1–1 1/ 2стакана) и дайте перебродить полученной закваске. Оставшуюся муку залейте горячей водой, замесите тесто до густоты сметаны и поставьте в теплое место. Затем добавьте закваску в тесто и разведите теплой водой до консистенции густого кваса. По мере использования доливайте водой (500 мл на 1 л использованной жидкости).
Борщ с говядиной, бараниной, свекольным квасом и яблоками
«Киевский столичный»
250 г говядины
250 г баранины
1 ст. ложка мелко нарезанного сала
1 шт. крупной свеклы
1/ 4кочана капусты
4 картофелины
2–3 помидора
1–2 луковицы
1 шт. моркови
1 корень петрушки
2 кислых яблока
1/ 2головки чеснока
1 стакан вареной фасоли
500 мл свекольного кваса
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея
3 лавровых листа
3 горошины душистого перца
1/ 4ч. ложки красного перца
2 ст. ложки сливочного масла
Для свекольного кваса:
1 кг очищенной свеклы
2–3 зубчика чеснока
1 корка черного хлеба
Говядину опустите в кипяток, залейте свекольным квасом и сварите бульон. Потушите нарезанную соломкой свеклу вместе с нарезанной мелкими кусочками бараньей грудинкой. Измельченные помидоры, лук, морковь, корень петрушки обжарьте на сливочном масле.
Сварите в бульоне до полуготовности нарезанный брусочками картофель и нашинкованную капусту. Затем добавьте обжаренные овощи и поварите все еще 1 01 5 минут. Спустя это время
Заправьте борщ рубленой зеленью петрушки, сельдерея и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом.
Если к концу варки борщ окажется недостаточно кислым, добавьте еще 1 стакан свекольного кваса. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса.
Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.
Борщ с мясом птицы, салом и галушками
«Полтавский отменный»
600 г гуся или утки
50 г сала
1 шт. свеклы
1/ 4кочана капусты
3 картофелины
1/ 2стакана томатной пасты или 2–3 помидора
1 шт. моркови
1–2 луковицы
1 корень петрушки
1 головка чеснока
1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
2 ч. ложки сахара
2–3 лавровых листа
5 горошин черного перца
25 г сливочного масла
Для галушек:
1 стакан гречневой муки
1 яйцо
соль – по вкусу
Из мяса птицы сварите бульон. Свеклу нарежьте соломкой и потушите с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 1 0 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.
Спустя это время добавьте пряности и положите рубленую зелень петрушки и пропущенный через пресс чеснок, растертые с салом. Заправьте борщ галушками за 5–7 минут до готовности. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса птицы.
Для галушек в четверти стакана кипятка разведите 1 ст. ложку гречневой муки, тщательно разотрите ее, охладите, добавьте яйцо, остальную муку и замесите тесто. Если оно получится крутым, добавьте немного воды, чтобы тесто было, как густая сметана. Тесто берите чайной ложкой и опускайте в кипящий борщ. Поварите галушки в борще до тех пор, пока они не всплывут, снимите с огня, и дайте борщу настояться.
Мясной борщ с кабачками, фасолью и яблоками
«Черниговский отличный»
500 г говядины на кости и/или свинины на кости
1/ 2стакана вареной фасоли
1 шт. свеклы
1/ 4кочана капусты
5 картофелин
1 небольшой кабачок
3–4 помидора
1 шт. моркови
1 луковица
1 корень петрушки
4 зубчика чеснока
2 кислых яблока
2–3 лавровых листа
5–6 горошин черного перца