Оригинальные рецепты украинских кушаний

Треер Гера Марксовна

Юшка с галушками, картофелем, луком и салом

«Кировоградская»

2 л мясного бульона

5 картофелин

2 луковицы

100 г сала

перец и соль – по вкусу

Для галушек:

1 ¹/ ₃стакана муки

1 яйцо

¹/ ₂стакана воды

соль – по вкусу

В кипящий мясной бульон положите

нарезанный кубиками картофель, через 5 минут добавьте галушки. Поварите на среднем огне около 1 0 минут, затем посолите, поперчите и заправьте салом, обжаренным с мелко нарезанным луком.

Для галушек замесите тесто, смешав муку с яйцом, солью и водой. Раскатайте его в пласт толщиной 2 см и нарежьте квадратиками со стороной 1,5 см.

Картофельная юшка с зеленым горошком, желтками, корнем петрушки и сливками

«Павлоградская»

700 г картофеля

¹/ ₂стакана зеленого горошка

1 шт. моркови

1 луковица

1 корень петрушки

2 желтка

¹/ ₂стакана сливок

3 ст. ложки сливочного масла

зелень петрушки или укропа и соль – по вкусу

Морковь, корень петрушки, лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле. В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, дайте закипеть, добавьте обжаренные овощи и поварите все 15 минут.

В конце варки положите зеленый горошек, посолите и, сняв с огня, заправьте смесью из сливок с желтками. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Перловая юшка с грибами, картофелем, зеленью и свекольным квасом

«Лисичанская»

100 г сушеных грибов

¹/ ₂стакана перловой крупы

500 г картофеля

1 шт. моркови

1 луковица

1 корень петрушки

1 ст. ложка муки

1 стакан свекольного кваса

3 ст. ложки сливочного масла

зелень петрушки, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Для свекольного кваса:

1 кг очищенной свеклы

2–3 зубчика чеснока

1 корка черного хлеба

Грибы промойте, залейте 8 стаканами холодной воды и сварите до готовности. Сваренные грибы промойте, нарежьте мелкими кубиками, отвар процедите. В кипящий грибной отвар положите нарезанный кубиками картофель и поварите 10 минут.

Затем добавьте сваренную отдельно перловую крупу, обжаренные на сливочном масле с добавлением муки нарезанные мелкими кубиками морковь, корень петрушки и мелко нарезанный лук. Положите подготовленные грибы, перец, соль, лавровый лист, влейте свекольный квас и поварите все 5–7 минут. Подавайте со сметаной, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте

в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.

Гороховая юшка с салом, петрушкой, морковью и луком

«Мариупольская»

¹/ ₂стакана гороха

50 г сала

4 картофелины

¹/ ₂шт. моркови

1 луковица

¹/ ₂корня петрушки

3 лавровых листа

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

3 горошины душистого перца

Горох замочите на 3–4 часа и сварите до полуготовности. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель и все немного поварите. Положите нашинкованные и слегка обжаренные корень петрушки, морковь и лук, лавровый лист, душистый перец, соль и сварите все до готовности. За 3–5 минут до конца варки заправьте юшку слегка обжаренным нарезанным на кубики салом и обжаренной мукой. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Говядина с пшеном, луком, картофелем и морковью

«Популярный капустняк»

300 г говяжьего гуляша

200 г квашеной капусты

3 картофелины

1 шт. моркови

1 луковица

2 ст. ложки пшена

2 л 500 мл воды

1 лавровый лист

1 щепотка сушеной или свежей зелени петрушки и укропа

2 ст. ложки растительного масла

соль – по вкусу

Мясо нарежьте на средние по величине кусочки поперек волокон, положите в холодную воду и дайте закипеть. Затем уменьшите огонь, снимите пену и поварите 1,5–2 часа на слабом огне под крышкой. Спустя это время долейте воды до первоначального объема и положите квашеную капусту.

Добавьте морковь, нарезанную колечками толщиной 1 см. Через 15–20 минут положите нарезанный мелкими кубиками картофель. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до прозрачности, добавьте в суп, посолите и всыпьте пшено.

Затем положите лавровый лист, зелень петрушки и укропа. Накройте кастрюлю крышкой и поварите суп 7-10 минут на слабом огне до готовности пшена.

Свинина с квашеной капустой, картофелем, салом и пшеном

«Задунайский капустняк»

400 г свинины

50 г сала

600 г квашеной капусты

400 г картофеля

2 луковицы

2 шт. моркови

2 корня петрушки

2 корня пастернака

2 корня сельдерея

3 ст. ложки пшена

2 ст. ложки сливочного масла

2 лавровых листа

2 горошины душистого перца

зелень петрушки, растительное масло и соль – по вкусу

Свинину сварите, посолив в конце варки, извлеките из бульона, остудите и нарежьте порционными кусками. Отжатую от рассола квашеную капусту потушите до полуготовности, добавляя растительное масло и бульон из-под свинины.