Оригинальные рецепты украинских кушаний
Шрифт:
2 ст. ложки сливочного масла
соль – по вкусу
Из говядины (свинины) сварите бульон. Свеклу, лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и потушите на сливочном масле. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в подсоленном бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите тушеные овощи и поварите все еще 10 минут.
Спустя это время добавьте мелко нарезанные помидоры, кабачки, яблоки, затем – пряности. Заправьте борщ пропущенным через пресс чесноком и, если нужно посолите. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам
Борщ на костном бульоне без капусты с сосисками
«Львовский особенный»
800–900 г мозговых (сахарных) костей
2–3 сосиски
2 шт. крупной свеклы
5 картофелин
1 шт. моркови
2 луковицы
1 корень петрушки
2 ст. ложки томатной пасты
2 ст. ложки 3 %-ного уксуса
1–2 ч. ложки сахара
6 горошин черного перца
2 лавровых листа
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
2 ст. ложки сливочного масла
сало для обжарки сосисок – по желанию
Сварите костный бульон. Свеклу сварите до полуготовности в кожуре, затем очистите, нарежьте соломкой, влейте уксус и потушите 20–30 минут с томатной пастой на сливочном масле. Морковь, лук, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
В костный бульон положите нарезанный брусочками картофель, затем – тушеную свеклу, обжаренные овощи, пряности и сахар. В почти готовый борщ добавьте обжаренные на сливочном масле или сале сосиски, нарезанные маленькими кусочками.
Борщ с бараниной, фасолью и пампушками
«Казатинский»
300 г баранины
40 г сала
/ шт. свеклы
1/ 4кочана капусты
6 картофелин
2 шт. моркови
1/ 2корня петрушки
1/ 2корня сельдерея
3 луковицы
1 яблоко
1/ 2стакана вареной фасоли
1 ст. ложка топленого сала
2 ст. ложки томатной пасты
свекольный квас, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, перец и соль – по вкусу
Для пампушек:
2 стакана муки
1 яйцо
1/ 10палочки дрожжей
3/ 4стакана воды или молока
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка топленого масла
соль – по вкусу
Для свекольного кваса:
1 кг очищенной свеклы
2–3 зубчика чеснока
1 корка черного хлеба
Из баранины сварите бульон, положив в него подпеченные в духовке 1 луковицу и 1 шт. моркови. Оставшиеся лук и морковь, корни петрушки, сельдерея нашинкуйте соломкой и обжарьте на топленом сале до готовности. Нашинкованную свеклу потушите отдельно с томатной пастой и свекольным квасом. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте.
Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите 1 0 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи, вареную
Для пампушек в теплой воде (теплом молоке) разведите дрожжи, всыпьте сахар, соль и на половине нормы муки замесите тесто. Дайте ему подойти, затем добавьте оставшуюся муку, яйцо, тщательно вымесите и снова дайте подойти.
Тесто раскатайте жгутом, нарежьте поперек небольшими кусочками, придайте им форму шариков, тесно уложите на смазанный топленым маслом противень и дайте подойти. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–210 °C.
Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.
Борщ с говядиной, старым салом и чесночными пампушками
«Гоп со смаком»
300 г говядины
50 г старого сала
2 шт. крупной свеклы
1/ 4кочана капусты
5 картофелин
1 шт. моркови
2 луковицы
1 корень петрушки
1/ 2стакана томатной пасты или 400 г помидоров
2 ст. ложки 3 %-ного уксуса
1–2 ч. ложки сахара
1 ст. ложка муки
1–2 ст. ложки растительного масла
сладкий перец, зелень петрушки, горький и душистый перец, лавровый лист и соль – по вкусу
Для пампушек:
2 стакана муки
1/ 10палочки дрожжей
3/ 4стакана воды или молока
1 ст. ложка сахара
1–2 ст. ложки подсолнечного масла и немного – для смазывания противня
Для чесночной заправки:
4–5 зубчиков чеснока
1/ 2стакана воды или кваса
подсолнечное масло и соль – по вкусу
Для гречневых чесночных пампушек:
4 стакана гречневой муки
50 г дрожжей
1 1/ 2стакана воды
1/ 4– 1/ 2стакана подсолнечного масла
1/ 2– 1 головка чеснока
1 1/ 2– 2 ч. ложки соли
Мясо сварите до готовности. Свеклу нарежьте соломкой, посыпьте солью, сбрызните уксусом, перемешайте и положите в кастрюлю. Добавьте жир, собранный с мясного бульона, томатную пасту, сахар и потушите до полуготовности. Корень петрушки, морковь и лук нарежьте соломкой и слегка обжарьте на растительном масле.