Оригинальные рецепты украинских кушаний

Треер Гера Марксовна

1 кг любой рыбы

2–3 картофелины

2–3 помидора

1 луковица

зелень укропа, петрушки, перец и соль – по вкусу

Рыбу выпотрошите и удалите жабры. Подготовленную рыбу положите в холодную воду, добавьте крупно нарезанные картофель, лук, помидоры, перец, соль и поварите до готовности. В конце варки положите рубленую зелень укропа и петрушки.

Подавайте отдельно бульон и куски сваренной и политой соленым рыбным бульоном рыбы.

Ерш и окунь с луком, укропом

и петрушкой

«Щерба»

400 г ерша

400 г окуня

2 луковицы

2 ст. ложки сливочного масла

зелень укропа, петрушки, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Рыбу очистите, выпотрошите и отделите мякоть от костей. Головы и кости залейте холодной водой, добавьте лук, перец, лавровый лист, соль и поварите 2–3 часа на среднем огне, пока не выпарится половина жидкости. Затем процедите через сито, доведите до кипения, положите нарезанное кусочками рыбное филе и сварите до готовности. Подавайте, посыпав рубленой зеленью и заправив сливочным маслом.

Фасолевый суп с картофелем, желтками, сметаной, рассолом и зеленью

«Огуречник»

300 г фасоли

1–2 соленых огурца

2–3 картофелины

1 луковица

2 желтка

500 мл огуречного рассола

200 г сметаны или сливок

100 г сливочного масла

лавровый лист, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Фасоль замочите на ночь в холодной воде, затем сварите до готовности, сохранив отвар. В отвар долейте воды, положите нарезанный дольками картофель и сварите его до полуготовности. Затем добавьте нарезанные соленые огурцы, обжаренный лук, вареную фасоль, лавровый лист, перец, огуречный рассол, посолите и доведите до готовности. Сняв с огня, заправьте огуречник желтками, растертыми со сливками или сметаной. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Грибной суп с галушками, картофелем и кореньями

«Днепропетровский»

40 г любых сушеных грибов

5–6 картофелин

1 шт. моркови

1 луковица

1 корень петрушки

1 корень пастернака

1 стакан муки

1 яйцо

2 ст. ложки сливочного масла

лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Из грибов сварите бульон. Картофель нарежьте дольками и поварите 10–15 минут в грибном бульоне. Затем добавьте нарезанные соломкой и слегка обжаренные коренья, морковь, лук, мелко нарезанные вареные грибы, галушки, лавровый лист, перец, соль и поварите все до готовности.

Для галушек муку просейте через сито, влейте четверть стакана воды, добавьте яйцо, соль и замесите крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см и нарежьте квадратиками. По желанию вместо галушек из тонко раскатанного теста сделайте очень маленькие вареники с фаршем из измельченных грибов и сварите их в супе.

Постный суп с луком, капустой, стручками гороха, пастернаком и картофелем

«Рецепт XVIII века»

1 стакан зеленых стручков гороха

2–3

картофелины

¹/ ₄кочана капусты

1 шт. моркови

4–5 крупных луковиц

1 корень пастернака

1–2 зубчика чеснока

растительное масло, лавровый лист, любая зелень, перец и соль – по вкусу

Лук сварите на слабом огне, отложив 1 луковицу для обжарки. Затем извлеките лук и положите в полученный бульон нашинкованные капусту, морковь, корень пастернака, нарезанный брусочками картофель и зеленые стручки гороха. Посолите и поварите 15–20 минут. Незадолго до готовности добавьте толченый чеснок, лавровый лист, перец, обжаренный на растительном масле оставшийся лук и рубленую зелень.

Овощной суп

«Харч с гренками»

300 г овощей (лук, морковь, петрушка, цветная капуста, зеленый горошек)

1 желток

4 ст. ложки сметаны

2 ст. ложки сливочного масла

зелень укропа и соль – по вкусу

Два ломтика очищенной моркови и дольки лука испеките в духовке на сухой сковороде до появления коричневой корочки и опустите в кипящую воду. Добавьте соль, оставшуюся нарезанную морковь, зелень петрушки, цветную капусту и горошек.

Когда все овощи станут мягкими, печеные овощи извлеките. Суп, если надо, посолите и горячим перелейте в посуду со смесью из сметаны и желтка. Суп размешайте, положите сливочное масло и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа. Подавайте с гренками.

Юшка с фрикадельками, картофелем, зеленью и рисом

«По-нашему похлебка»

800 г картофеля

1 шт. моркови

1 луковица

¹/ ₂стакана риса

2 л бульона или воды

2 ст. ложки сливочного масла

зелень петрушки и укропа, перец и соль – по вкусу

Для фрикаделек:

600 г мякоти говядины

1 луковица

2 ломтика белого хлеба

1 яйцо

 растительное масло, перец и соль – по вкусу

В подсоленный кипящий бульон (воду) положите нарезанный кубиками картофель, промытый рис и сварите почти до готовности Лук и морковь нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле и добавьте к картофелю и рису. В конце варки добавьте фрикадельки и прокипятите. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.

Для фрикаделек мясо дважды пропустите через мясорубку с хлебом, замоченным заранее и отжатым, и луком. Смесь посолите, поперчите и вбейте яйцо. Полученный фарш тщательно перемешайте, сделайте из него шарики величиной с грецкий орех и разложите их на смазанной растительным маслом сковороде. Запекайте в духовке 5 минут при максимальной температуре.

Мясная юшка с капустой, картофелем, сельдереем, помидорами и салом

«Хортицкая»

500 г говядины с костью