Оригинальные рецепты украинских кушаний

Треер Гера Марксовна

¹/ ₂кочана капусты

 6 картофелин

2 шт. моркови

3 помидора

1 луковица

1 корень петрушки

¹/ ₂корня сельдерея

1 ст. ложка топленого сала

4 ст. ложки сметаны

лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Из мяса сварите бульон и процедите его. Морковь, корни петрушки, сельдерея и лук нашинкуйте и обжарьте на сале. В кипящий бульон положите нарезанный дольками

картофель и поварите 10–15 минут.

Затем добавьте нарезанную квадратиками капусту и доведите до кипения. Положите обжаренные овощи, нарезанные дольками помидоры, перец, соль, лавровый лист и поварите все еще 5–7 минут. Подавайте со сметаной.

Юшка с говядиной, телятиной, курятиной, ветчиной, кореньями и желтками

«Переяславская»

200 г говядины

200 г телятины

200 г курятины

200 г ветчины

100 г белого хлеба

1 шт. моркови

1 луковица

1 корень петрушки

¹/ ₂корня сельдерея

¹/ ₂стакана сметаны

2 желтка

2 л бульона

100 г сливочного масла

зелень петрушки, душистый и горький перец, соль – по вкусу

Говядину и телятину отделите от костей, кости измельчите, залейте холодной водой и поварите вместе с курятиной. Сваренную курятину извлеките из бульона, отделите мясо от костей, кости продолжайте варить вместе с другими костями 2–3 часа. Спустя это время бульон процедите.

Сваренное куриное мясо смешайте с телятиной, говядиной, ветчиной, нарезанными морковью, корнями петрушки и сельдерея. Смесь 2 раза пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу обжарьте на части сливочного масла, добавьте размоченный в бульоне хлеб, тщательно перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку.

Массу положите в процеженный бульон, посолите, добавьте душистый и горький перец и поварите все несколько минут. Затем заправьте сметаной, смешанной с желтками и оставшимся сливочным маслом. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Юшка с почками, грибами, солеными огурцами, овощами и желтком

«Кумушкина»

600 г говяжьих почек

6 шт. сушеных грибов

200 г капусты

500 г картофеля

1 шт. моркови

1 луковица

2 соленых огурца

1 желток

1 ч. ложка муки

8 стаканов смеси из грибного бульона и воды

8 ст. ложек сливочного масла

перец и соль – по вкусу

Почки очистите от пленок, жира и вымочите 2–3 часа в холодной воде, несколько раз меняя воду. Спустя это время положите вымоченные почки в горячую воду, вскипятите, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и сварите. Готовые почки нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Огурцы натрите на крупной терке и поварите в небольшом количестве воды.

Промытые сушеные грибы залейте холодной водой и сварите до готовности, промойте и нарежьте соломкой. Грибной

бульон процедите, доведите до кипения, положите нарезанный кубиками картофель и поварите 5–7 минут. Затем добавьте нарезанную квадратиками капусту, доведите до кипения и поварите все 10–15 минут.

Спустя это время положите нарезанные ломтиками вареные почки, грибы, обжаренные на сливочном масле с добавлением муки нашинкованные морковь, лук, разведенные грибным бульоном припущенные огурцы и поварите все еще 7-10 минут. В конце варки добавьте соль и перец. Подавайте, заправив желтком, смешанным со сметаной.

Юшка с потрохами птицы, картофелем, корнем петрушки, укропом и сметаной

«Панська»

500 г потрохов птицы

500 г картофеля

1 шт. небольшой моркови

1 луковица

1 небольшой корень петрушки

2 ст. ложки муки

250 г сметаны

¹/ ₂пучка укропа

100 г сливочного масла

соль – по вкусу

Сварите бульон из потрохов птицы и процедите его. Положите в бульон нарезанный дольками картофель, слегка обжаренные на части сливочного масла нашинкованные морковь, корень петрушки, лук и сварите до готовности. Юшку заправьте обжаренной на оставшемся масле мукой и сметаной. Подавайте, посыпав рубленой зеленью укропа.

Рыбная юшка с морковью, луком и корнем петрушки

«Чигиринская»

1 кг любой рыбы

1 шт. моркови

1 небольшой корень петрушки

1 луковица

лавровый лист, перец и соль – по вкусу

В кипящую воду положите нашинкованные морковь, корень петрушки, лук и сварите до готовности. Затем добавьте нарезанную кусками очищенную рыбу, посолите, поперчите и поварите 45 минут. Перед тем как снять юшку с огня, положите лавровый лист.

Подавайте с мелко нарезанной зеленью петрушки.

Грибная юшка с фрикадельками из рыбы, картофелем, луком и зеленью

«Хаджибеевская»

7 шт. сушеных грибов

5 картофелин

1 луковица

1 ст. ложка сливочного масла

любая зелень, перец и соль – по вкусу

Для фрикаделек:

300 г филе любой рыбы

1 луковица

1 яйцо

перец и соль – по вкусу

Сушеные грибы промойте, залейте холодной водой и сварите. Готовые грибы извлеките из бульона, сохранив его, мелко нарежьте и обжарьте с нашинкованным луком на сливочном масле. В грибной бульон положите нарезанный дольками картофель, обжаренные грибы, лук, посолите, поперчите и поварите 10 минут. Спустя это время добавьте фрикадельки, рубленую зелень и прокипятите.

Для фрикаделек рыбное филе и лук 2 раза пропустите через мясорубку, добавьте взбитое яйцо, посолите и поперчите. Полученную массу тщательно взбейте, сделайте фрикадельки и сварите их в кипящей подсоленной воде.