Паровая кулинария
Шрифт:
На каждую лепешку положить начинку из смородины и защипнуть края. Паровую корзину смазать маслом и выложить вареники, готовить в пароварке 15 минут.
Готовые вареники переложить на блюдо и полить вареньем.
Кефир — 1 стакан, яйцо — 1 шт., мука — 3–4 стакана, сода — 1/2 ч. ложки, масло — 2 ст. ложки, вода — 400 мл, соль, смородиновое варенье — 5 ст. ложек.
Для начинки: черная смородина — 1 стакан, красная смородина — 1 стакан, сахар — 1 стакан, крахмал — 2
Вареники с черносливом и курагой
Из просеянной муки и разведенного с теплым молоком яйца замесить крутое тесто, добавив сахар, соль по вкусу и гашеную соду. Курагу и чернослив нарезать мелкими кусочками, смешать с сахаром, ванилином и крахмалом.
Из теста раскатать пласт толщиной 2 см и вырезать из него кружочки при помощи стакана или соответствующей формы. Лепешки растянуть, выложить на каждую лепешку начинку и хорошо защипнуть края. Переложить вареники в паровую корзину, смазанную маслом, и варить в пароварке 15 минут.
Готовые вареники переложить на блюдо, полить сметаной (сливками) и посыпать сахарной пудрой.
Мука — 2 стакана, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 40 г, молоко — 125 мл, сахар, сода — 1/2 ч. ложки, лимонная кислота, соль.
Для начинки: курага — 1 стакан, чернослив — 1 стакан, сахар и сливки — по 130 г, ванилин, крахмал — 1 ст. ложка.
Вареники с творогом и яблоками
Муку просеять, высыпать горкой на столе, сделать в центре углубление и влить в него яйцо, воду, добавить щепотку соды, сахар и соль.
Вымесить крутое эластичное тесто так, чтобы оно отлипало от рук, скатать его в шар, накрыть полотняной салфеткой и оставить в теплом месте на 30 минут.
Творог отжать и растереть с яйцом, сахаром, маслом и сливками. Яблоко очистить и нарезать мелкой соломкой. Орехи мелко порубить или пропустить через мясорубку. Соединить яблоки и орехи с творогом, хорошо перемешать, поставить начинку в холодное место.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать из него стаканом небольшие кружочки. На каждый кружочек положить начинку, края защипнуть и смазать желтком.
Уложить вареники «кирпичиками» в паровую корзину так, чтобы они не прилипали друг к другу.
Готовить в пароварке 15–20 минут, затем выложить вареники на блюдо и полить сметаной или ягодным сиропом.
Мука — 500 г, яйцо — 1 шт., молоко или вода, сироп и сметана — по 1 стакану, сахар — 1 ст. ложка, сода — 1 ч. ложка, соль.
Для начинки: творог — 250 г, яйцо — 1 шт., орехи — 70 г, яблоки — 130 г, масло сливочное — 50 г, сахар и сливки — по 2 ст. ложки, ванильный сахар — 1/2 пакетика.
Вареники с творогом
Муку просеять, собрать в горку,
Творог смешать с яйцом, протереть через сито, посолить и хорошо взбить.
Приготовленное тесто тонко раскатать и нарезать квадратами размером 6x6 см. На каждый квадратик положить творожную начинку и слепить вареники. Уложить вареники «кирпичиками» в паровую корзину так, чтобы они не прилипали друг к другу.
Разместить в пароварке и готовить 10–15 минут.
Мука — 1 стакан, творог — 200 г, яйца — 2 шт., соль, вода, сода.
Вареники с вишней
Муку просеять, выложить горкой на столе, сделать в центре углубление и влить в него яйцо и воду с содой. Вымесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить в тепле на 30 минут. Вишню засыпать сахаром и дать выделиться соку, затем ягоду отжать.
Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и вырезать из него специальной формочкой небольшие кружочки.
В центр каждого положить вишневую начинку, края хорошо защипнуть и смазать яичным желтком. Вареники уложить в паровую корзину.
Готовить их в пароварке 10–15 минут. Перед подачей полить сметаной или вишневым сиропом. Отдельно подать ванильное молоко или фруктовый сок.
Мука — 500 г, яйцо — 1 шт., вода или молоко и сметана — по 1 стакану, фруктовый сок или вишневый сироп — 125 мл, сахар — 2 ст. ложки, сода — 1 ч. ложка, соль. Для начинки: свежая вишня или вишневое варенье без косточек — 2 стакана, сахар — 2 ст. ложки.
Вареники с клубникой
Муку просеять, выложить горкой на столе, сделать в центре углубление и осторожно влить в него яйцо и воду, ввести гашенную уксусом соду.
Вымесить крутое тесто, скатать его в шар и, закрыв салфеткой, поставить в тепло на 30 минут.
Манную крупу залить теплыми сливками и дать разбухнуть, добавить масло, сахар и клубнику, хорошо размешать и охладить (начинка должна получиться густая; если используется клубничное варенье, то сахара добавлять не надо).
Готовое тесто раскатать на столе в пласт, нарезать небольшими кружочками или квадратиками. В центр каждого положить немного клубничной начинки, края соединить и тщательно защипнуть.
Паровую корзину смазать растительным маслом и уложить вареники в 2–3 слоя. Варить их в пароварке 15–20 минут, готовые вареники переложить в глубокое блюдо. Полить сметаной или фруктовым сиропом. Отдельно подать холодное молоко.
Мука — 500 г, яйцо — 1 шт., вода или молоко, сметана или сливки — по 1 стакану, масло растительное и сахар — по 2 ст. ложки, уксус, сода — 1 ч. ложка, соль.