Паровая кулинария
Шрифт:
Пудинг паровой с апельсинами
Масло размягчить и взбить в пену с яичными желтками и сахарной пудрой, добавить тертую цедру, апельсиновый сок, муку. Осторожно перемешать, ввести взбитые с небольшим количеством сахарной пудры белки (их лучше взбивать холодными). Полученную смесь выложить в хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой формочку и проварить на водяной бане в течение получаса. Готовый пудинг опрокинуть на блюдо подходящей формы и полить апельсиновым соусом, украсить дольками апельсина или мандарина.
Яйца — 3 шт., сливочное масло — 90 г, пшеничная мука — 3 ст. ложки, сахарная пудра — 1 стакан, апельсин — 0,5 шт., лимонный или апельсиновый соус, молоко или фруктовый мусс.
Бананово-тыквенный пудинг
Тыкву нашинковать, положить в поддон для круп, залить молоком и варить в пароварке 20 минут. К ней добавить нарезанный крупными дольками банан, всыпать манную крупу и варить еще 2 минуты.
После этого блюдо охладить, ввести сахар, желток, взбитый белок и все перемешать. Подавать в охлажденном виде.
Тыква — 100 г, банан — 1 шт., молоко — 125 мл, крупа манная — 15 г, сахар — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 20 г (для смазки пароварки).
Сладкие манты с тыквой
Из муки, соли, сахара, ванилина, яиц и молока замесить крутое тесто. На 30 минут накрыть его влажной тканью, затем растянуть в жгут и нарезать кусочки теста. Тонко раскатать эти кусочки в кружочки диаметром примерно 6–10 см. Края должны быть тоньше середины.
Тыкву натереть на крупной терке, смешать с тертыми яблоками и сахаром и на каждую лепешку положить по 1 столовой ложке начинки. Края теста защипнуть и разложить манты на решетках пароварки, смазанных растительным маслом. Пароварку заполнить водой, закрыть крышкой и поставить на огонь. Варить манты на пару примерно 20–25 минут, затем переложить на блюдо, полить сметаной или сливочным маслом.
Мука — 1 стакан, молоко — 125 мл, яйца — 2 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, ванилин, сахар, соль.
Для начинки: тыква — 700 г, яблоки — 2 шт., сахар — 130 г.
Сладкие манты праздничные
Из муки, соли, сахара, ванилина, яиц и молока замесить крутое тесто. На 30 минут накрыть его влажной тканью, затем растянуть в жгут и нарезать кусочки теста. Тонко раскатать эти кусочки в кружочки диаметром примерно 6–10 см. Края должны быть тоньше середины.
Натереть на крупной терке твердый сыр, смешать с тертыми яблоками и сахаром, добавить изюм и на каждую лепешку положить по 1 столовой ложке начинки. Края теста защипнуть и разложить манты на решетках пароварки, смазанных растительным маслом. Пароварку заполнить водой, закрыть крышкой и поставить на огонь. Варить манты на пару примерно 20–25
Мука — 2 стакана, молоко — 125 мл, яйца — 2 шт., сахар, ванилин, соль.
Для начинки: сыр — 200 г, яблоки — 2 шт., сахар — 130 г, изюм.
Рис на молоке
Перемешать в поддоне для риса подогретое молоко, соль, рис и ванилин. Поставить в пароварку и готовить в течение 35 минут.
Добавить сахар, перемешать и подать к столу.
Рис — 125 г, молоко — 300 мл, соль — 1 щепотка, сахар, ванилин — 50 г.
Изысканный рис «Яник»
Рис промыть, положить в поддон для круп, залить водой и сварить в пароварке. Фольгу смазать растительным маслом, уложить на дно паровой кастрюли. Рис смешать с изюмом, сахарным песком и сливочным маслом, выложить на фольгу в пароварку (пласт толщиной 2 см).
Сверху разместить натертую на крупной терке морковь, перемешанную с измельченными ядрами орехов, и слегка придавить. Затем опять положить слой риса, опять морковь и т. д.
Верхний слой должен быть из риса, на который поместить чернослив.
Готовить в пароварке в течение 30 минут. Затем дать рису несколько остыть и аккуратно выложить из пароварки. Подавать в теплом виде.
Рис — 2 стакана, сахарный песок — 2 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, масло растительное — 1 ст. ложка, измельченные ядра кедровых орехов — 1 ст. ложка, морковь, нарезанная кубиками — 2 шт., изюм (без косточек) — 1 ст. ложка, чернослив (без косточек) — 8 шт.
Рис заливной с абрикосами
Рис промыть, положить в поддон для круп, залить вином и готовить в пароварке 20 минут.
Добавить туда же лимонный сок, половину количества сахара, предварительно замоченный желатин и готовить, помешивая. Немного охладить и осторожно смешать с половинками абрикосов, посыпанных оставшимся сахаром.
Выложить массу в форму и выдержать на холоде. Подавать, опрокинув форму на блюдо и украсив взбитыми сливками.
Рис — 200 г, абрикосы — 200 г, красное десертное вино — 200 г, лимон — 1 шт., сахар — 100 г, желатин — 10 г.
Паровой пудинг традиционный
Растереть в посуде в пышную массу масло и сахарную пудру, добавить тертую цедру. Медленно втереть взбитые яйца. Всыпать муку и разрыхлитель. Добавить сухари и столько молока, чтобы масса стекала каплями.
Смазать маслом стенки поддона для круп и выложить в него подготовленную массу. Готовить пудинг в пароварке около 30 минут.
Пудинг следует готовить заранее. При подаче порции выложить в пароварку и прогреть. Поместить на тарелки, украсить сливками.