Паровая кулинария

Бабенко Людмила Владимировна

Масло сливочное — 125 г, сахарная пудра — 125 г, мука — 75 г, тертые белые сухари — 75 г, яйца — 3 шт., тертая цедра 1 лимона, разрыхлитель — 1 ч. ложка, молоко.

Пудинг из повидла

Фруктовое или ягодное повидло смешать с желтками, растертыми с сахаром, манной крупой и взбитыми белками. После этого массу выложить в корзину для круп, выстеленную смазанной маслом фольгой, посыпать сахаром, смешанным с измельченными орехами, довести в пароварке до готовности.

Повидло — 400 г, яйца — 4

шт., сахар — 50 г, ядра грецких орехов — 100 г, сливочное масло — 2 ст. ложки, манная крупа — 200 г.

Клубничный рисовый пудинг

Положить в поддон для круп рис, добавить подогретое молоко, ванилин и соль. Все тщательно перемешать. Поставить поддон в пароварку и готовить рис 30 минут.

Добавить сахарный песок, яичные желтки и смешать с рисом. Выложить рис в 4 формочки, смазанные маслом, и поставить их в холодильник на 2 часа. Очистить и промыть клубнику.

Выложить рисовый пудинг из формочек на тарелки и украсить его клубникой.

Рис — 125 г, клубника — 500 г, молоко — 375 мл, яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, ванилин, соль.

Персики с вином в йогурте

Очистить персики, протереть их с лимоном и готовить в течение 10–12 минут в пароварке. Затем выложить фрукты в салатницу. В течение 1 минуты прокипятить вино с сахаром. Добавить смородиновый йогурт. Полить на персики. Сразу подавать к столу.

Крупные персики — 4 шт., лимон — 0,5 шт., сухое красное вино — 100 г, сахар — 50 г, смородиновый йогурт — 200 мл.

Чернослив, фаршированный творогом

Чернослив промыть, залить горячей водой и в закрытой посуде оставить для набухания. После этого вынуть из него косточки. Творог протереть, смешать с яйцом и сахаром. Чернослив наполнить подготовленной смесью, выложить в смазанную растительным маслом паровую корзину, сбрызнуть сметаной и разместить в пароварке на 8–12 минут.

Подать чернослив к столу со сметаной, выложив в десертные тарелки.

Чернослив — 350 г, вода — 200 мл, творог — 100 г, яйцо — 1 шт., сахар —2 ч. ложки, растительное масло — 2 ст. ложки, сметана для запекания — 2,5 ст. ложки, сметана для подачи к столу — 80 г.

Пюре яблочное

Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать ломтиками, посыпать корицей, положить в пароварку и готовить 18–20 минут. Приготовленные яблоки растереть и смешать с сахаром.

Яблоки — 1 кг, сахар — 100 г, корица — 5 г.

Яблоки с финиками и корицей

Яблоки разрезать на две половины, удалить сердцевину. Из фиников убрать косточки и положить их в середину каждой из половинок яблок. Сверху посыпать сахаром и корицей. Готовить в пароварке 15–20 минут (пока яблоки не станут мягкими).

Кислые яблоки — 3–4 шт., финики — 6 шт., сахарный песок — 3 ч. ложки, корица — 0,5 ч. ложки.

Яблочная шарлотка

Яблоки нарезать небольшими ломтиками. Яичные белки отделить от желтков, всыпать сахар и взбить в миксере до образования устойчивой

пены (объем должен увеличиться в несколько раз). В полученную массу добавить желтки, муку, отруби и корицу. Осторожно все перемешать до однородного состояния. Затем высыпать нарезанные яблоки. Корзину для риса выстелить фольгой, смазанной маслом, и выложить туда полученную массу. Накрыть чашу для риса фольгой и на 35–40 минут поставить в пароварку. По истечении этого времени вынуть шарлотку из пароварки, отделить от фольги.

Крупные кислые яблоки — 2 шт., яйца — 4 шт., мука — 1/2 стакана, сахарный песок — 1/2 стакана, отруби — 2 ст. ложки, молотая корица — 1/3 ч. ложки, любое варенье или джем — 3 ст. ложки, масло — 2 ст. ложки.

Шарлотка из батона

Поджарить с обеих сторон на сливочном масле кусочки батона, размоченного в молоке с ванилином и сахаром.

Нарезать тонкими ломтиками яблоки. Корзину для риса выстелить фольгой, смазанной маслом, посыпать сухарями и выложить туда слоями поджаренный батон и яблоки, пересыпанные сахаром, завершив слоем батона, сбрызнуть сметаной. Накрыть чашу для риса фольгой и на 35–40 минут поставить в пароварку. По истечении этого времени вынуть шарлотку из пароварки, отделить от фольги.

Яблоки — 500 г, батон — 1 шт., сахар — 100–125 г, молоко — 0,75 стакана, сметана — 150 г, молотые сухари — 2 ст. ложки, сливочное масло для жаренья, ванилин по вкусу.

Яблоки, фаршированные изюмом

Очистить яблоки, срезать плодоножку вместе с верхней частью и удалить сердцевину.

Для начинки на разогретую смазанную маслом сковороду положить джем. Добавить изюм, тыквенные семечки, толченые ядра орехов, цукаты. Наполнить яблоки приготовленной начинкой, накрыть верхней частью плода. Выложить их в пароварку и варить до готовности 15 минут. Яблоки поместить на тарелку и полить жидким медом.

Яблоки (крупные) — 6 шт., изюм (без косточек) — 1 ст. ложка, лущеные измельченные тыквенные семечки — 2 ст. ложки, нарезанные цукаты — 1 ст. ложка, толченые ядра орехов — 1 ст. ложка, джем — 1 ст. ложка, масло растительное — 1 ст. ложка, мед — 100 г.

Яблоки фаршированные

Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и вырезать мякоть, придав яблокам вид чашечек. Отварной рис заправить маслом, смешать с изюмом, мякотью яблок, яйцом и сахаром.

Яблочные чашечки заполнить приготовленной начинкой, положить в пароварку и готовить 15–20 минут.

Подать яблоки на тарелке, посыпав сахарной пудрой.

Яблоки — 4 шт., рис — 50 г, изюм — 2 ст. ложки, яйца — 0,5 шт., сахар — 1 ч. ложка, масло сливочное — 1 ч. ложка, сахарная пудра — 1 ст. ложка.

Яблоки, фаршированные сыром

Первый вариант

Промытые яблоки очистить, разрезать на две половинки, из каждой удалить сердцевину. Тертый сыр хорошо перемешать с сырыми яйцами и сахаром. Половинки яблок заполнить подготовленным фаршем, положить в пароварку и готовить 15–20 минут.