Паровая кулинария
Шрифт:
Клецки с изюмом и орехами
Отваренный картофель растолочь в пюре с помощью шинковки или терки, добавить молоко, яйцо, соль, муку и замесить тесто так, чтобы оно отставало от рук. Из него сформовать лепешки диаметром 8–9 см.
На каждую лепешку положить по 1 чайной ложке смеси изюма с толчеными орехами и сахаром и тщательно защипнуть края. В пароварку налить стакан воды, паровую корзину смазать растительным маслом, уложить клецки и готовить их на пару 20–25 минут.
Готовые клецки переложить
Картофель — 500 г, яйцо — 1 шт., молоко — 50 мл, изюм — 1 стакан, грецкие орехи и мука — по 130 г, жир — 1 ст. ложка, сахар, яблочный сироп, соль.
Клецки картофельные с яблоками
Картофель очистить и отварить на пару до готовности, остудить и натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку.
Яблоки нарезать мелкой соломкой, смешать с картофелем, добавить взбитое яйцо, сахар, сливки и соль.
Вымесить мягкое тесто, скатать из него тонкую колбаску и нарезать ее на небольшие кусочки.
В пароварку налить воду, решетку смазать оливковым маслом и положить клецки (не более двух-трех рядов, иначе они склеятся).
Готовить клецки на пару 10–15 минут, при подаче полить их сливками или сметаной.
Картофель — 500 г, яблоки — 300 г, яйцо — 1 шт., сахар — 1 ч. ложка, мука — 2 ст. ложки, сливки — 50 мл, сметана и оливковое масло — по 2 ст. ложки, вода — 1 стакан, соль.
Манты сладкие с морковью и свеклой
Из муки, яйца, соли, сахара и воды замесить тесто, оставить его на 1 час в тепле, после чего раскатать в пласт и сформовать из него кружочки диаметром 6–7 см. Морковь и свеклу натереть на крупной терке, смешать с предварительно замоченным изюмом, сахаром и ванилином, выложить начинку на каждый кружок теста, при необходимости растянув его. Из лепешек сформовать манты, уложить их в паровую корзину, смазанную растительным маслом.
Пароварку заполнить водой, разместить паровую корзину, закрыть крышкой и поставить на огонь.
Варить манты на пару примерно 20–25 минут, затем переложить на блюдо, полить сметаной или сливочным маслом.
Мука — 3 стакана, яйцо — 1 шт., сахар, вода — 1 стакан, соль.
Для начинки: морковь — 2 шт., свекла — 1 шт., изюм — 5 ст. ложек, сахар — 130 г, ванилин.
Медовые персики
Ошпарить персики кипятком и сразу опустить их в холодную воду. Снять кожицу, разрезать каждый персик пополам, удалить косточки. На дно поддона для круп насыпать 2 столовые ложки сахарного песка, выложить подготовленные персики, сверху посыпать сахарным песком. Поместить поддон в пароварку и готовить 10 минут.
Слить в посуду выделившийся сок, выложить персики в стеклянный салатник и украсить разрезанными на мелкие кубики
Добавить мед, корицу и варить до клейкости. При подаче полить персики приготовленным сиропом.
Свежие персики — 800 г, сахарный песок — 100 г, мед — 2 ст. ложки, молотая корица — 1/2 ч. ложки, пряники — 2 шт.
Молочный омлет с клубничным сиропом
Сырое яйцо растереть с сахаром, развести холодным молоком и посолить. Сухари разломать на кусочки, залить молочной смесью, плотно накрыть крышкой и поставить на маленький огонь. Через 10 минут, когда сухари набухнут, посуду со смесью поместить в пароварку и готовить 15–20 минут, предварительно налив в пароварку воды. Готовый омлет переложить на тарелку и полить клубничным вареньем.
Яйца — 2 шт., молоко — 125 мл, масло сливочное — 10–15 г, ванильные сухари — 6–8 шт., клубничное варенье — 5 ст. ложек, вода — 1 стакан, сахар, соль.
Омлет сладкий
Яйца взбить с молоком, добавить сахар и немного ванилина. Вскипятить воду, поставить сверху сковороду, разогреть масло и вылить взбитые яйца. Закрыть омлет крышкой и готовить на водяной бане в течение 15–20 минут. Затем выложить омлет на блюдо, положить на него варенье, сложить вдвое и прогреть на сковороде еще 5–10 минут. Отдельно подать сливки или фруктовый сок.
Яйца — 5 шт., сахар — 1 ст. ложка, молоко и сливки — по 125 мл, фруктовый сок — 250 мл, варенье или повидло — 130 г, масло сливочное — 10 г, ванильный сахар — 1/2 пакетика.
Пончики свекольные
Свеклу отварить и очистить, пропустить через мясорубку или измельчить с помощью шинковки, добавить соль, крахмал, яйцо, масло, ванильный сахар, муку и перемешать. Дрожжи развести в подслащенном молоке, смешать со столовой ложкой муки и оставить для подъема, после чего смешать с подготовленной свекольной массой.
Замесить крутое тесто и поставить для подъема на 1 час. На разделочном столе, смазанном маслом, раскатать тесто в пласт и нарезать кружки при помощи специальной формочки для пончиков или оставить их в виде лепешек.
Пончики выложить в смазанную маслом паровую корзину и поместить в пароварку с кипящей водой. Готовить пончики 20–25 минут, после чего переложить их на тарелку и посыпать сахарной пудрой.
Свекла — 600 г, яйцо — 1 шт., растительное масло — 1 стакан, дрожжи — 20 г, молоко — 2 ст. ложки, мука — 400 г, картофельный крахмал — 1 ч. ложка, сахарный песок — 1 ст. ложка, ванильный сахар, соль, сахарная пудра.
Омлет паровой со сливой