Паровая кулинария
Шрифт:
При подаче блюдо полить ягодным сиропом.
Яблоки — 500 г, сыр — 280 г, яйца — 2 шт., сахар — 100 г, ягодный сироп (клубничный, малиновый, вишневый) — 1 стакан.
Второй вариант
Яблоки помыть, очистить, разрезать на две половины и удалить из них сердцевину.
Для приготовления начинки протертый через сито сыр смешать с сырым яйцом и сахаром. Наполнить этой массой половинки яблок, положить в пароварку и готовить 15–20 минут.
Запеченные половинки яблок подать на стол,
Свежие яблоки — 400 г.
Для начинки: сыр — 300 г, яйцо — 1 шт., сахар — 75 г, ягодный сироп — 0, 6 стакана, сливки.
Желе из яблок
Помыть и приготовить в пароварке яблоки, охладить их и протереть через сито. Хорошо перемешать массу с сахарной пудрой.
Отдельно замочить на 1 час желатин. Довести его до кипения и, процедив, добавить в емкость с протертыми яблоками. Прогреть смесь, чтобы растаял весь сахар и, охладив, выложить в формы.
При подаче на стол украсить желе цукатами и ягодами из варенья.
Яблоки — 1 кг, сахарная пудра — 90–180 г, желатин — 2 ст. ложки, цукаты и ягоды из варенья по вкусу.
Яблочно-клубничный десерт
В протертые через сито приготовленные в пароварке яблоки добавить сахар и яичный белок. Массу охладить и взбить, после этого разложить ее в формы и охладить в морозильнике. Готовое блюдо подать на стол, украсить свежей клубникой.
Яблоки — 300 г, яйцо (белок) — 1 шт., сахар — 40 г, клубника для украшения.
Мраморный кекс
Яичные белки отделить от желтков, взбить миксером до образования устойчивой пены (их объем должен увеличиться в несколько раз). В полученную массу добавить желтки, муку, сахар и ванилин, осторожно все перемешать до однородного состояния. Отделить половину теста и добавить в нее какао. Корзину для риса выстелить фольгой и выложить туда полученную массу (столовой ложкой поочередно добавляя тесто с какао и без него). Накрыть чашу для риса фольгой и на 35–45 минут поставить в пароварку. По истечении этого времени вынуть кекс из пароварки, отделить от фольги и нарезать. Кусочки выложить на блюдо, полить апельсиновым соком и посыпать кокосовой стружкой.
Яйца — 5 шт., мука — 2/3 стакана, сахарный песок — 0,5 стакана, порошок какао — 3 ст. ложки, ванилин на кончике ножа, свежеотжатый сок одного апельсина, кокосовая стружка — 2 ст. ложки.
Гренки с сыром и зеленью
Яйцо взбить с молоком, в смесь добавить измельченную зелень и сыр, натертый на крупной терке. В полученную массу обмакнуть кусочки хлеба и поместить их в пароварку на 5–10 минут. Помидор нарезать ломтиками и подавать вместе с горячими гренками.
Хлеб — 4 кусочка, яйцо — 1 шт., молоко — 2 ст. ложки, сыр — 50 г, небольшой пучок зелени, помидор — 1 шт.
Бабка из вишен
Из вишен удалить косточки, добавить 50 г (2 столовые ложки) сахара.
Вишни — 500 г, пшеничная мука — 5 ст. ложек, сахар — 150 г, сметана — 125 г, яйца — 5 шт., корица — 3 г, сливочное масло — 1 ст. ложка, молотые сухари — 2 ст. ложки.
Бабка из абрикосов
Спелые абрикосы без кожицы и косточек протереть через сито, добавить сахар и тщательно растереть. Хорошо растертое абрикосовое пюре должно иметь светло-желтый цвет.
В отдельной посуде растереть сливочное масло, добавляя к нему постепенно по одному желтку. Затем соединить его с абрикосовой массой. Отдельно взбить в пену белки, вылить их в подготовленную массу и осторожно вымешать. Выложить всю массу в корзину для круп, выстеленную смазанной маслом фольгой, приготовить в пароварке. Можно готовить на водяной бане в течение 45 минут.
Готовую бабку при подаче на стол облить фруктовой глазурью.
Абрикосы — 160 г, сахар — 160 г, сливочное масло — 150 г, яйца — 10 шт., фруктовая глазурь.
Бабка с черешнями или вишнями
Желтки растереть с сахаром, добавить муку, обваренный и измельченный миндаль, ром, взбитые в пену белки, вымесить. Выложить половину массы в корзину для круп, выстеленную смазанной маслом фольгой, разровнять ровным пластом, сверху положить очищенные от косточек вишни или черешни, покрыть остатком массы, разровнять, разместить чашу в пароварке, приготовить в пароварке.
Вишня или черешня — 180 г, пшеничная мука — 80 г, сахар — 100 г, яйца (белки) — 4 шт., (желтки) — 5 шт., миндаль — 150 г, ром — 2 ч. ложки, подсолнечное масло — 2 ст. ложки.
Бабка из персиков
Растереть сливочное масло с желтками и сахарной пудрой, смешанной с ванилином. Затем добавить измельченный очищенный миндаль, взбитые в пену белки, молотые сухари, тертую корочку лимона и все хорошо перемешать.
Выложить половину массы в корзину для круп, выстеленную смазанной маслом фольгой, разровнять ровным пластом. Персики, из которых вынуты косточки, начинить вареньем, уложить в форму и сверху накрыть второй половиной массы. Разместить чашу в пароварке, приготовить в пароварке.
Готовую бабку выложить на блюдо, подрезав у краев формы и облив фруктовой глазурью.
Персики — 1–1,2 кг, сливочное масло — 75 г, яйца — 4 шт., сахарная пудра — 90 г, миндаль — 80 г, молотые сухари — 1 ст. ложка, корочка лимона, варенье для начинки персиков, ванилин, фруктовая глазурь.
Бабка из орехов
Желтки растереть с сахаром в пышную массу и постепенно добавить к ней подсушенные толченые орехи, перемешать с тертой черствой булкой и взбитыми белками, выложить в корзину для круп, выстеленную смазанной маслом фольгой.