Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Дать пирогу подойти 3 ч в теплом месте. Выпекать в духовке около 1 ч при температуре 200 °C.
Слоеный пирог с курицей
– 8 куриных бедрышек
– 2 сладких перца
– 45 г топленого масла
– 1/3 стакана молока
– 1 луковица
– 3 ст. ложки крахмала
– 1
– 1 лимон
– соль
– свежемолотый перец
– готовое слоеное тесто
С куриных бедрышек снять кожицу, вынуть косточки. Луковицу мелко нарезать. Растопить масло на сковороде и спассеровать на нем лук. Добавить куски курицы и жарить 5 мин до тех пор, пока мясо не утратит розовый цвет.
Нарезать кубиками болгарский перец, добавить в сковороду с курицей. Смешать крахмал с молоком, добавить соль и черный перец, смесь влить в сковороду.
Авокадо нарезать на довольно крупные куски, сбрызнуть их лимонным соком. Смешать с содержимым сковороды и снять ее с огня.
Форму для выпечки смазать маслом, выложить в нее половину слоеного теста. Вынуть из сковороды курино-авокадную смесь, лишнюю жидкость слить и разложить на тесте. Накрыть оставшимся тестом и защипить края. Смазать пирог растопленным маслом и поставить в духовку, разогретую до 200 °C.
Выпекать 20 мин до тех пор, пока на пироге не образуется хрустящая корочка.
Пасхальный пирог
– 1 кг муки
– 50 г свежих дрожжей
– 250 г сахара
– 80 г сливочного масла или маргарина
– 80 г топленого сала
– тертая цедра 1 лимона
– тертая цедра 1 апельсина
– 1 пакетик ванилина
– 1 ст. ложка бренди
– 1 ст. ложка вишневого ликера
– 10 яичных желтков
– 5 яичных белков
– 1,5 стакана молока
– 1 яичный желток для смазывания
– соль
Развести дрожжи в 1 стакане теплого молока и дать дрожжам вспениться. Взбить яичные желтки, сахар, растопленные масло и сало, добавить бренди и ликер, ванилин, лимонную и апельсиновую цедру.
Взбить яичные белки, добавить к дрожжам вместе с оставшимся молоком и аккуратно перемешать, понемногу подсыпать муку и добавить желтковую смесь. Вымесить довольно мягкое тесто. Положить тесто на деревянную, присыпанную мукой дощечку, накрыть чем-нибудь теплым и дать подняться в 1,5–2 раза. Разделить тесто на 3 части и сформовать 3 круглых пирога, уложить их на противни, накрыть и дать подойти в теплом месте еще 1 ч.
Смазать верх пирогов взбитым желтком
Пасхальный греческий пирог
– 1 кг муки
– 120 мл молока
– 250 мл теплой воды
– 60 г дрожжей
– 100 г сахара
– тертая цедра 1 апельсина
– 200 г кунжутного семени
– 5 яиц
– 1 яичный желток
– пищевой краситель
– растительное масло
– кунжутное масло
– соль
Дрожжи соединить с сахаром, развести чуть теплым молоком, поставить в теплое место и дать подойти в течение 10 мин. Затем всыпать 125 г муки, тщательно перемешать, поставить в теплое место и оставить до следующего дня. В готовую опару всыпать оставшуюся муку, слегка посолить, влить воду, добавить цедру. Вымешивать в течение получаса.
Яйца отварить вкрутую с ярко-красным пищевым красителем. Тесто разделить на три части. Из двух третей сформовать длинный батон толщиной около 5 см. Противень смазать смесью растительного и кунжутного масла, посыпать семенами кунжута. Батон выложить на противень. Оставшееся тесто разделить пополам, сформовать тонкие валики, по длине равные батону, обвалять их в кунжутном семени, уложить вплотную к батону так, чтобы тесто слиплось. Яйца положить на тесто, прижать. Батон смазать взбитым желтком, посыпать кунжутом.
Заготовку поставить в теплое место для расстойки на 3 ч.
Выпекать при температуре до 170 °C в течении 1 ч.
Пирог с маком
Для теста:
– 20 г дрожжей
– 85 мл молока
– 200 г муки
– 50 г сахара
– 50 г сливочного масла
– 1 щепотка соли
Для маковой массы:
– 125 мл молока
– 30 г сливочного масла
– 30 г манной крупы
– 125 г мака
– 75 г сахара
– 2 ст. ложки рома
Для творожной массы:
– 2 желтка
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 50 г сахара