Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Приготовление теста: смешать творог, ванильный сахар, сахар, молоко, растительное масло и взбить. Вмешать в творожную массу половину количества муки и разрыхлитель.
Замесить тесто, раскатать его в пласт прямоугольной формы.
Приготовление начинки: вынуть косточки из вишни. Ягоды положить в небольшую кастрюльку, залить вишневым и апельсиновым соком. Добавить цедру, обычный сахар, ванильный и варить на слабом огне примерно 10 мин. Загустить начинку крахмалом и охладить.
Выложить вишневую начинку на тесто и скатать его, заворачивая
Положить вишневый пирог швом вниз в смазанную жиром и посыпанную мукой форму и защипить концы. Сверху сделать несколько надрезов и смазать взбитым яичным желтком.
Выпекать пирог при температуре 200 °C в течение 40 мин. Готовый пирог вынуть из формы и посыпать сахаром.
Пирог «удивляйтесь, гости!»
Для теста:
– 2 стакана белой фасоли
– 2 стакана сахара
– 10 яиц
– 1 стакан белых молотых сухарей
– 1 щепотка соли
– ванилин
Для крема:
– 1 стакан сметаны
– 1/2 стакана сахара
– 1 ст. ложка рома (или ликера)
– ванилин
Для украшения:
– 5–6 ядер грецких орехов
Для смазывания формы:
– масло
Приготовление крема: сметану взбить с сахаром.
Приготовление теста: фасоль замочить на несколько часов, затем сварить так, чтобы она была уже не твердой, но еще и не мягкой. Воду слить, а фасоль остудить и пропустить через мясорубку.
Аккуратно разбить яйца и отделить желтки от белков. Последние поставить на холод, а желтки растереть с сахаром добела. Положить в желтковую массу молотую фасоль, посолить и хорошо перемешать получившееся тесто.
Форму смазать маслом и положить на дно промасленную бумагу. Духовку нагреть.
Взбить в крепкую пену белки с ванилином и осторожно перемешать их с фасолевым тестом, понемногу всыпая молотые сухари.
Перемешанную осторожными движениями массу вылить в форму и поставить в духовку. Выпекать корж при температуре 200 °C в течение 40–45 мин.
Готовый корж остудить (бумагу со дна аккуратно снять, пока он горячий) и, оченьочень осторожно, разрезать горизонтально на 3 части острым тонким ножом.
Каждую часть сбрызнуть ромом, смазать кремом (оставить немного для украшения) и сложить вместе.
Верх пирога украсить оставленным кремом и половинками ядер грецких орехов и подавать к столу.
Свадебный
Курник свадебный трехслойный
Для теста:
– 3 стакана муки
– 3 ст. ложки сливочного масла
– 2 яйца
– 1 ст. ложка сахара
– 1/3 ч. ложки соли
– 2 ст. ложки сметаны
– 1/2 стакана молока
– соль
Для блинчиков:
– 1/2 стакана муки
– 1 ч. ложка сахара
– 1/2 яйца
– 1/2 стакана молока
– соль
Для первого фарша:
– 1/4 стакана риса
– 1 яйцо
– 1 ст. ложка сливочного масла
– зелень
– соль
Для второго фарша:
– 450–500 г вареного филе курицы
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 1 ч. ложка муки
Для третьего фарша:
– 150 г свежих белых грибов
– 1 ст. ложка сливочного масла
Приготовление пресного сдобного теста: в молоке хорошо размешать соль, сахар и половину нормы муки. Затем добавить остальную муку, соду и быстро все вымешать в однородную массу. В конце влить сметану, масло и снова хорошенько размешать.
Из полученного теста раскатать 2 круглые лепешки толщиной 0,5–0,7 см: диаметром 25–30 и 35–40 см.
Приготовление блинчиков: из указанных продуктов замесить жидкое тесто. Напечь из него тонкие блинчики.
Приготовление начинки:
а) первый фарш: сварить рассыпчатую рисовую кашу. Добавить в нее вареные почищенные и нарубленные яйца, зелень, масло и соль. Тщательно перемешать продукты;
б) второй фарш: куриную мякоть нарезать кусочками. Муку обжарить с маслом и влить в нее немного бульона, в котором варилась курица. Положить в этот соус кусочки курицы и прокипятить их в течение 5–10 мин;