Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
– перец
– корица
– масло растительное
Приготовление теста: смешать муку, масло, воду и соль, тщательно вымесить тесто.
Разделать его на маленькие шарики и оставить на 10–15 мин.
Приготовление начинки: мясо с луком пропустить через мясорубку. Приправить фарш по вкусу, влить немного воды, добавить масло и тушить 15 мин. Охладить. Шарики теста раскатать в лепешки, выложить на них фарш и сложить лепешку пополам,
Обжарить чебуреки в масле с обеих сторон. Подавать горячими.
Чебуреки «для вас»
– 800 г муки
– 350 мл воды
– 1 ст. ложка водки
– 1 яйцо
– 2 ст. ложки растительного масла
– 1/2 ч. ложки соли
Для фарша:
– 700 г мяса
– 350 г лука
– 150 мл воды
– соль
– перец
– специи
Приготовление теста: вскипятить воду с солью и маслом. Немедленно заварить в ней 150 г муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
Добавить яйцо и водку, перемешать. Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто.
Оно не должно липнуть к рукам (если липнет, добавить еще немного муки).
Приготовление начинки: мясо и лук пропустить через мясорубку. Добавить соль, специи и воду (или кефир). Все хорошо перемешать.
Поделить тесто на порции и скатать их в шарики, затем раскатать каждый в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края, выдавливая воздух.
В кастрюлю или сковороду налить на 2–3 см растительного масла и, подождав, пока оно хорошо нагреется, жарить чебуреки с двух сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета.
Чебуреки с квашеной капустой
– 500 мл воды
– 700 г муки
– 1 стакан растительного масла
– соль
– перец
Для начинки:
– квашеная капуста, жаренная с луком
Приготовление теста: в воде развести соль по вкусу, добавить черный молотый перец, просеянную муку и замесить тесто. Оно должно быть эластичным.
Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм и диаметром около 20 см. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку (нетолстым
Жарить в растительном масле.
Чебуреки по-армянски
– 600 г мяса (баранина, говядина или свинина)
– 600 г репчатого лука
– 1 л кефира
– 1 кг муки
– растительное масло
– перец черный свежемолотый
– соль
Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, пока оно не начнет отлипать от рук.
Пропустить мясо через мясорубку с крупной решеткой. Нарезать лук тонкими полукольцами. Положить в фарш соль и перец. Тщательно вымешать его и развести кефиром до консистенции сметаны. Дать фаршу постоять 10 мин, затем еще раз перемешать (ложкой или венчиком).
Пока греется масло в сковороде, поделить тесто на части и раскатать каждую до размера чайного блюдца. Первый кусок теста раскатать очень тонко. Положить на середину столовой ложкой немного фарша, оставляя место под бульон, и соединить края «блина».
Края можно обрезать блюдцем, затем защепить пальцами. Тесто не должно быть повреждено, иначе весь бульон вытечет.
Аккуратно опустить чебурек в раскаленное масло. Во время жарки нужно интенсивно и непрерывно поливать плавающий в масле чебурек, чтобы он не лопнул и прожарился равномерно. Когда чебурек зарумянится, вынуть его.
Чебуреки по-горски
– 400 г баранины
– 800 г муки
– 1 яйцо
– 200 мл воды
– 50 г риса
– 100 г бараньего сала
– 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки
– соль
– перец
Мякоть баранины и баранье (желательно, курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку (или мелко изрубить ножом).
В измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить 2–3 ст. ложки холодной воды. Перемешать фарш с отварным холодным рисом.
Из пшеничной муки, воды и яиц с добавлением соли замесить пресное крутое тесто. Раскать тесто до толщины 1 мм и вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце.
На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть другой его половинкой и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом.