Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Жарить во фритюрнице в течение 6–8 мин при температуре 180 °C.
Новогодние пампушки
– 750 г муки
– 7 желтков
– 100 г сливочного масла
– 150 г сахара
– 500 мл молока
– 100 г дрожжей
– цедра 1/2 лимона
– 1/2 ч.
Для начинки:
– 200 г вишневого или розового варенья
Для жарки:
– 1 кг растительного или топленого масла, сала или кулинарного жира
Для помадки:
– 400 г сахара
– сок 1/2 лимона
– несколько капель ромовой эссенции
– 125 мл воды
Для украшения:
– апельсиновая цедра
Дрожжи с ложкой сахара и ложкой муки развести в теплом молоке и поставить в теплое место для брожения. Сливочное масло растереть с сахаром и желтками, добавляя их по одному. Влить закваску и высыпать просеянную муку (хорошо, если она перед этим постоит в теплом месте), натертую лимонную цедру, посолить и замесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто увеличится в объеме вдвое, его нужно вымесить и дать еще раз подойти. После этого часть теста выложить на посыпанную мукой доску и раскатать в лепешку толщиной 1 см. На одной ее половине стаканом обозначить кружки, положить посередине каждого варенье без сиропа. Накрыть кружки второй половиной коржа и стаканом вырезать пампушки. Сложить их на посыпанную мукой доску, накрыть. Так же сделать пампушки из остального теста и все поставить в теплое место, чтобы подошли.
В глубокой кастрюле растопить жир. Нужно следить за тем, чтобы он сильно не кипел, так как при быстром жаренье пампушки внутри могут остаться сырыми.
Положить пампушки в кастрюлю верхней частью вниз и сразу же накрыть посуду крышкой. Чтобы на пампушках образовался красивый белый ободок, нужно осторожно перевернуть их вилкой или лопаточкой после того, как низ зарумянится, и больше не закрывать.
Праздничный вид изделию придаст помадка, приготовленная из сахара и воды с добавлением лимонной цедры.
Помадка готова, когда капля сиропа, падая с ложки, тянет за собой «нитку». Нужно влить в помадку лимонный сок и ромовую эссенцию и покрыть ею пампушки.
Сверху посыпать тертой апельсиновой цедрой. Поставить пампушки в теплое место.
Пампушки с лимонной цедрой
– 250 г муки
– 3 желтка
– 50 г сахара
– 50 г сливочного масла
– 20 г
– 125 мл молока
– 1/2 ч. ложки соли
– цедра 1 лимона
Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и поставить в теплое место. Когда начнут бродить, влить их в растертое с сахаром и желтками масло, добавить соль, лимонную цедру, всыпать муку и замесить.
Тесто накрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло, а когда увеличится в объеме вдвое, сделать пампушки и жарить.
Пампушки с яблоками
– 250 г муки
– 2 яйца
– 50 г дрожжей
– 50 г сливочного масла или маргарина
– 50 г сахара
– 125 мл молока
– ванилин
– соль на кончике ножа
Для начинки:
– 1 кг яблок
– 100 г сахара
– 1 ст. ложка варенья
Некрупные кислые яблоки почистить, вырезать серединки, посыпать сахаром и оставить на тарелке. Замесить тесто, как на «Пампушки без начинки».
Набрать тесто ложкой, сделать коржик и обвернуть им яблоко, в середину которого перед этим положить варенье. Сделанные пампушки сложить на мягкую, посыпанную мукой салфетку и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.
Жарить на подсолнечном масле и еще горячими посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Пампушки «дольки»
– 250 г муки
– 4 яйца
– 1 стакан сметаны или кефира
– 100 г сахара
– 20 г дрожжей
– соль на кончике ножа
– ванилин
Для начинки:
– 200 г повидла
Дрожжи развести в молоке и поставить, чтобы начали бродить.
Желтки растереть с сахаром, добавить сметану или кефир, ванилин, разведенные дрожжи, муку и пену взбитых белков. Замесить некрутое тесто и поставить в теплое место, чтобы подошло.
Набрать тесто ложкой, сделать коржик, в середину которого положить варенье. Смоченной в жире ложкой класть его во фритюр и жарить.
Пампушки «народные»
– 600 г муки
– 50 г дрожжей
– 500 мл молока