Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Сначала обычным способом подготовить опару, а потом замешивать тесто средней консистенции (как для пончиков).
Когда тесто подойдет, раскатать его в пласт толщиной в 1 см и разрезать пополам по горизонтали. На нижний пласт положить начинку и накрыть вторым пластом.
Затем стаканчиком вырезать круглые пончики и отставить их в теплое место на 20–25 мин.
Жарить как обычные пончики в большом количестве растительного масла.
Начинку получают, тщательно вымесив творог с мелко нарезанным укропом и остальными продуктами.
Пончики
– 400 г муки
– 2 ч. ложки сахара
– 3 яйца
– 250 мл молока
– 10 г дрожжей
– жир
– соль
Для посыпки:
– тертый шоколад
– сахарная пудра
Муку смешать с растворенными в теплом молоке дрожжами, сахаром, яичными желтками и солью. Хорошо вымешать ложкой до появления в тесте воздушных пузырей. Затем прибавить взбитые в пену яичные белки и отставить на 30 мин в теплое место для подъема.
Потом на посыпанной мукой доске тесто раскатать в пласт, из которого небольшим стаканчиком вырезать лепешки. Отставить их на некоторое время в теплое место. Далее жарить пончики в большом количестве горячего жира с обеих сторон.
Готовые пончики посыпать сахарной пудрой, смешанной с тертым шоколадом.
Следует иметь в виду, что тесто для пончиков должно быть мягким. Выпекать нужно быстро.
Сдобные пончики
– 600 г муки
– 350 мл молока
– 60 г сахара
– 40 г дрожжей
– 6 яичных желтков
– щепотка соли
– немного тертой лимонной цедры
– 1 ст. ложка крепкого рома
– 80 г топленого сливочного масла
– густое абрикосовое повидло
– ванильный сахар для посыпки
– смалец
Из 150 г муки, 40 г дрожжей, 50 г молока приготовить опару и поставить ее в теплое место для увеличения в объеме. В кастрюле размешать 300 г молока, 60 г сахара, 6 яичных желтков, подогреть и вымешать до полного охлаждения. В остывшую массу влить опару, добавить еще 450 г муки, щепотку соли, тертую лимонную цедру, ром и все хорошо вымесить.
Затем добавить топленое сливочное масло (90 г), еще раз тесто хорошо вымесить, вынуть из посуды на посыпанную мукой доску и раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см.
Круглой формой или стаканом надрезать лепешки, на середину каждой второй положить немного густого абрикосового
Меньшей формой или меньшим стаканчиком нажать на сложенные лепешки, защипив таким образом края, и разложить изделия на посыпанной мукой доске на расстоянии 5 см одно от другого. Лепешки накрыть тканью и оставить на доске на 1 ч.
Выпекать изделия в жиру так же, как и обыкновенные пончики. Горячие пончики посыпать ванильным сахаром.
Карнавальные пончики
– 1 кг муки
– 120 г сливочного масла
– 100 г сахарной пудры
– 60 г дрожжей
– 12 яичных желтков
– 400 г молока
– 2 яйца
– соль
– ром
– лимон
В глубокой миске хорошо вымешать 150–200 г муки с разведенными в молоке дрожжами, накрыть массу салфеткой и поставить в теплое место.
Когда тесто подойдет, добавить к нему остальные продукты кроме муки, тщательно все перемешать (до образования однородной массы) и постепенно ввести муку. Вымешанное тесто поставить для увеличения в объеме (в 2 раза) в теплое место.
После этого выложить его на посыпанную мукой доску, раскатать скалкой в пласт толщиной 1–1,5 см, вырезать круглыми формочками или стаканчиками лепешки диаметром 6 см, накрыть их тканью, посыпанной мукой, и поставить на 30 мин в теплое место.
Важно, чтобы тесто подходило во время расстойки без резких изменений температуры. Подошедшие пончики жарить в большом количестве не слишком горячего жира.
Одну сторону изделий жарить под крышкой, другую – сняв крышку.
Горячие пончики посыпать ванильным сахаром и подать на стол с вареньем.
Пончики из заварного теста с сыром
– 400 г муки
– 100 г сливочного масла
– 200 г тертого сыра
– 4 яйца
– 3 яичных желтка
– 250 мл воды
– 100 г тертого сыра для посыпки
Воду с маслом вскипятить, засыпать сразу всю муку и варить на слабом огне, помешивая до тех пор, пока тесто не загустеет и не начнет отставать от кастрюли.
Тесто слегка остудить и вбить в него 4 яйца и 3 желтка, непрерывно растирая, добавить натертый сыр, хорошо вымесить. Готовое тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящее масло. Как только пончики начнут сильно вздуваться, лопаться и на них появятся румяные корочки, вынуть их, сушить на бумаге и обвалять в натертом сыре.