Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
– 100 г сливочного масла
– 1 яйцо
– 3 желтка
– 100 г сахара
– 1/2 ч. ложка соли
Дрожжи развести в теплом молоке с 3 ст. ложками муки и 1 ст. ложкой сахара и поставить в теплое место, чтобы начали бродить. Затем закваску влить в посуду с мукой, добавить желтки и яйца, растереть с сахаром и маслом, посолить и месить до появления пузырьков. Поставить
Поставить их, чтобы подошли, и жарить. Еще горячими посыпать сахарной пудрой.
Ишлекли
– 2 стакана муки
– 1 яйцо
– 1 ст. ложка сливочного масла
– 125 мл воды
– соль по вкусу
Для начинки:
– 300 г филе баранины
– 300 г лука
– молотый черный перец
– соль
Приготовление начинки: баранину вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Влить в полученную массу немного воды и хорошо все перемешать.
Приготовление теста: из муки, яйца, воды, соли и сливочного масла замесить крутое тесто.
Тонко раскатать его и разрезать на квадраты размером 15 х 15 см. На середину каждого положить фарш, свернуть треугольником, края плотно защипать.
Жарить ишлекли во фритюрнице 7–8 мин при 170 °C.
Самосасы
– 800 г муки
– 1 яйцо
– 200 мл воды
– соль по вкусу
Для начинки:
– 200 г говяжьего филе
– 50 г зеленого горошка
– 50 г лука
– 1 помидор
– 1 ч. ложка тертого имбиря
– 1 ч. ложка порошка карри
– 1 ч. ложка измельченного чеснока
– 3 ст. ложки растительного масла
– соль
Приготовление начинки: говядину и зеленый горошек пропустить через мясорубку.
Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде в масле на обычной плите. Добавить чеснок, имбирь, карри, мелко нарезанный помидор, соль и тушить в сковороде 5 мин, помешивая.
Приготовление теста: из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто.
Раскатать его до толщины 1–2 мм и нарезать на квадраты размером 10x10 см.
На
Жарить самосасы во фритюрнице 3–5 мин при 170 °C.
Кутабы
– 500 г муки
– 125 мл воды
– соль по вкусу
Для начинки:
– 400 г филе баранины
– 2 луковицы
– 60 г зерен граната
– 2 ст. ложки нарезанной зелени
– 1/4 ч. ложки корицы
– молотый черный перец
– соль
Приготовление теста: муку просеять, замесить из нее тесто с добавлением соли и воды. Раскатать его до толщины 1 мм и вырезать кружки размером с пирожковую тарелку.
Приготовление начинки: из мякоти баранины приготовить фарш. Добавить лук, зерна граната, зелень, корицу, перец и соль.
Фарш разложить на кружочки теста и завернуть их в форме полумесяца.
Жарить кутабы во фритюрнице 4–6 мин при 170 °C.
Сочни северные
– 500 г муки
– 200 г сметаны
– 1 яйцо
– 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
– 300 г говядины
– 80–300 г ветчины
– 2 яйца
– 1 луковица
– 125 мл молока
– 40–50 г сливочного масла
– соль
Из муки, сметаны, яйца и соли замесить тесто. Оно должно получиться негустым, очень мягким. Примерно на час оставить его в холодильнике, после чего можно начинать печь сочни.
Мясо пропустить через мясорубку, лук мелко нашинковать, ветчину нарубить, яйца сварить вкрутую и тоже порубить. На разогретой, смазанной жиром сковороде обжарить лук до золотистого цвета, добавить к нему ветчину и мясо. Когда фарш хорошенько прожарится, добавить в него рубленые яйца, молоко, соль, перец.
Тесто раскатать толстым жгутом и разрезать его на куски массой 70–80 г. Из кусков скатать шарики и разделать их на тонкие лепешки. Уложить на лепешки приготовленный фарш, свернуть лепешку пополам, а края плотно защипнуть. По форме сочень должен напоминать полукруг. Дать тесту полную расстойку и потом обжарить с маслом на сковороде.