Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
– 4 ст. ложки рома
– 1 пакетик готовой маковой смеси
– 50 г молотого миндаля
– 1 яичный белок
Для смазывания:
– 1 яйцо
– 1 ст. ложка молока
Из перечисленных компонентов приготовить тесто по основному рецепту и на час поставить на расстойку.
Для
Дрожжевое тесто раскатать в прямоугольный пласт размером 25 x 60 см. От узкой стороны отрезать 10 см для банта.
На половину прямоугольного пласта вдоль всей его длинной стороны намазать начинку.
Затем от длинной стороны с начинкой скатать пласт в рулет со швом внизу и на противне, покрытом бумагой для выпекания, сложить его в кольцо. Концы рулета смазать яичным белком и плотно сжать.
Полоску шириной 10 см раскатать на чуть большую длину, наложить ее на место стыка концов и завязать узлом.
Взбить яичный желток с молоком. Этой массой смазать венок и бант. Кухонными ножницами сделать маленькие зигзагообразные надрезы по всему кругу кольца.
Венок печь в духовом шкафу, предварительно нагретом до 200 °C, примерно 5 мин, затем убавить температуру до 180 °C и печь до готовности в течение 35–40 мин.
Вариант украшения: вымешать в однородную массу 100 г сахарной пудры и 1 ст. ложку лимонного сока, поместить в кондитерский мешочек с очень маленьким отверстием.
Сахарной помадкой нанести на поверхность венка несколько зигзагообразных линий, повторяя очертания края венка.
На узле банта выемкой вырезать отверстие и вставить в венок свечку.
Фруктовый кекс
– 125 г лимонных цукатов
– 125 г апельсиновых цукатов
– 250 г сухого инжира
– 400 г сухих фиников
– 200 г кураги
– 500 г изюма
– 0,1 л рома
– 500 г неочищенных лесных орехов Тесто:
– 3 яйца
– 125 г сахара
– 1 ч. ложка корицы
– 0,5 ч. ложки молотой гвоздики
– 0,5 ч. ложки кардамона
– тертая цедра от 1 лимона и апельсина
– 200 г пшеничной муки
– 1 пакетик разрыхлителя для теста
Мелко порубить лимонные и апельсиновые цукаты. Инжир, финики и курагу разрезать на половинки, фрукты и изюм вымачивать в роме не
Взбивать в пену яйца с сахаром в течение 5 мин, затем добавить пряности и цедру цитрусовых. Муку перемешать с разрыхлителем и постепенно добавлять в массу.
Затем добавить орехи и фрукты вместе с ромом.
Прямоугольную форму длиной минимум 30 см выложить бумагой для выпекания и наполнить тестом.
Фруктовый кекс печь в духовом шкафу, предварительно нагретом до 180 °C, на самой нижней полке в течение примерно 75 мин.
Опрокинув форму, переложить готовый кекс на кухонную решетку, затем снять с него бумагу.
Полностью остуженный кекс завернуть в пластиковую пленку. Он должен полежать самое меньшее 1–2 недели.
Если вы хотите испечь фруктовый кекс к Рождеству, то приготовьте его за 3–4 недели до праздника.
Пончики к празднику
– 125 мл молока
– 15 г свежих дрожжей (или 1/3 пакетика сухих)
– 250 г муки
– 25 г маргарина
– 1 яйцо
– тертая цедра 1/2 лимона
– растительное масло для фритюра
– 30 г сахарной пудры
– 6 ч. ложек густого клубничного или другого конфирюра
– соль по вкусу
Дрожжи развести теплым молоком, дать постоять, затем тщательно перемешать.
Муку смешать с размягченным маргарином, яйцом, добавить щепотку соли, лимонную цедру и хорошо перемешать (лучше в кухонном комбайне).
Постепенно добавлять молочно-дрожжевую смесь и продолжать месить тесто. Тесто не должно прилипать к стенкам миски (в этом случае добавить немного муки). Тесто накрыть и поставить в теплое место на 30 мин для поднятия.
Тесто разделить на 6 шариков, немного сплюснуть, положить на пергамент, накрыть и оставить на 15 мин.
Фритюрницу разогреть до 165 °C. Жарить пончики двумя порциями в большом количестве масла.
Через 2 мин пончики перевернуть и продолжать жарить еще 2 мин до золотистого цвета.
Готовые пончики выложить на бумажную салфетку, начинить клубничным конфитюром с помощью кондитерского шприца, посыпать сахарной пудрой и подавать теплыми.
Фруктовая коврижка из муки с отрубями
– 250 г сухого инжира
– 250 г чернослива
– 125 г кураги
– 75 г лимонных цукатов
– 75 г апельсиновых цукатов