Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
– 50 г сахара
– 1–2 яйца (отдельно белок и желток)
– сок и цедра половины лимона
– сахар
– корица
– хлопья сливочного масла
Яичные желтки и сахар взбить до пены, ввести при помешивании остальные ингредиенты, затем внести взбитые в крепкую пену белки.
Нанести массу на тесто, посыпать смесью сахара и корицы, сверху
Время выпечки: 20 мин при 200 °C.
Яблочный открытый пирог
Для заливки со сливками:
– 3 яйца, отдельно белки и желтки
– 2 ст. ложки сахара
– 1 пакетик ванильного сахара или ванилин на кончике ножа
– 200 мл сметаны или сливок
Желтки, сахар и ванилин взбить до пены, ввести сметану.
Белки взбить в плотную пену и, осторожно помешивая, ввести в массу.
– Заливка с творогом:
– 4 яйца, отдельно белки и желтки
– 100 г сахара
– 250 г творога
– 200 мл сметаны
– 1 пакетик ванильного сахара
Белки взбить в плотную пену, всыпать сахар. Ввести желтки, творог и сметану.
– Заливка с картофелем:
– 3 яйца, отдельно белки и желтки
– 60 г сливочного масла
– 150 г сахара
– 125 г вареного тертого картофеля
– 60 г молотых лесных орехов или миндаля
– 4 ст. ложки сливок или сметаны
– корица
Яичные желтки, масло и сахар взбить до пены. Добавить картофель, орехи, сливки (сметану), корицу; ввести, осторожно помешивая, взбитые в плотную массу белки. После заливки яблок сверху положить хлопья масла.
Яблоки очистить, удалить семенные гнезда, нарезать одинаковыми дольками, выложить сладкое песочное тесто на противень, яблоки – на тесто.
Сверху распределить заливку.
Время выпечки яблочных пирогов: 40 мин при 180–200 °C.
Открытый пирог со сливами
– Масляный штрейзель:
– 250 г сливочного масла
– 250 г сахара
– 250 г муки
Замесить легко крошащуюся массу и рассыпать крошки на сливовую начинку.
– Штрейзель из черного хлеба:
– 2 ломтя черного хлеба
– 100 г
– немного корицы
– хлопья сливочного масла
Срезать с хлеба корку, ломти хлеба с растереть в ладонях до получения крошащейся массы. Добавить корицы и посыпать сливы крошками.
Сливы помыть, удалить косточки и уложить плотно (как чешую) на подготовленную основу из сладкого дрожжевого или песочного теста. Сверху посыпать масляной крошкой или штрейзелем из черного хлеба.
Время выпечки сливового пирога: 40 мин при 180–200 °C.
Швабский венок
– Тесто:
– 350 г муки
– 40 г дрожжей
– 2 ст. ложки меда
– 125 мл чуть теплого молока
– 3 яичных желтка
– 2 ст. ложки рома
– цедра 1/2 лимона
– немного ванили
– 100 г сливочного масла Начинка:
– 50 г изюма
– 400–500 г молотых лесных
– грецких или миндальных орехов
– 80 г сахара
– 7 ст. ложек молока
Все смешать, приготовить дрожжевое тесто, накрыть, дать подойти в течение 1 часа.
За это время приготовить начинку.
Тесто разделить на 3 одинаковые части, каждую раскатать в прямоугольную полосу толщиной в 1 см.
Разложить на них начинку и закатать в виде рулетов.
Из 3 таких жгутов сплести косу, уложить на хорошо смазанный жиром круглый противень так, чтобы оба конца косы соединились, дать расстояться 30 мин.
Взболтать 1 яичный желток в небольшом количестве молока и смазать этой смесью венок.
Время выпечки: 40–50 мин при 180 °C.
Пирог из розочек
– Тесто:
– 500 г муки
– 20 г дрожжей
– 250 мл молока
– 80 г сахара
– 80 г сливочного масла
– 1 яйцо
– 1 щепотка соли Начинка:
– 2 яичных белка
– 60 г сахара
– 100 г мелко размолотых орехов
– 100 г крупно размолотых орехов