Питание и диета для будущих мам
Шрифт:
• чтобы удалить внутренности некрупной рыбы, сделайте глубокий разрез возле жабр, затем перерубите позвоночник и удалите голову вместе с внутренностями;
• если при жаренье рыбы вы добавите в горячее масло немного соли, рыба приобретет хрустящую корочку;
• рыба, отваренная с огуречным рассолом, не разваривается и не крошится;
Для приготовления рыбных блюд лучше использовать растительное масло.
• если свежая рыба имеет запах тины,
• если перед приготовлением рыбу опустить в кипяток, а затем положить в теплую воду с добавлением уксуса, ее легче будет чистить;
• слишком соленую сельдь вымачивайте в чае или молоке;
• чтобы рыба сохранила сочность при запекании, накройте ее фольгой;
• чтобы рыба лучше подрумянилась, перед жареньем промокните ее полотенцем;
• проще удалить чешую, если чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту;
• если за 30—40 мин до жаренья посыпать морскую рыбу сахаром, ее вкус будет нежнее;
• если масса из мороженого фарша недостаточно вязкая, добавьте в нее яйцо;
• не рекомендуется варить кальмары более 5 мин, иначе они станут жесткими;
• при варке мороженую рыбу нужно класть только в холодную воду;
• миногу, леща, угря и карпа отваривать нежелательно, поскольку бульон из них имеет горьковатый вкус;
• замороженную рыбу оттаивайте в холодной подсоленной воде (1 ч. ложка соли на 1 л воды);
• рыбные консервы после вскрытия нельзя хранить в жестяной банке, необходимо переложить их в стеклянную или фарфоровую емкость;
• креветки и крабы лучше варить в подсоленной кипящей воде, можно добавить лавровый лист, черный молотый перец и стебли укропа по вкусу;
• рыба, сваренная в воде с добавлением молока, приобретает более нежный вкус;
• копченую или соленую красную рыбу принято нарезать наискось тонкими ломтиками и украшать зеленью.
Чтобы устранить специфический запах рыбы, сбрызните ее водой с добавлением уксуса или сока лимона.
Как готовить овощи
Свежие овощи в большинстве своем содержат мало белков и жиров и имеют низкую калорийность. Однако без них не обходится ни один полноценный рацион, так как все овощи содержат ценные вещества, без которых невозможно осуществление обменных процессов в организме человека. Химический состав овощей отличается большим разнообразием и зависит не только от вида продукта, но и от района произрастания, сорта, степени созревания и многих других факторов.
Такие овощи, как свекла и морковь, являются источником легкоусвояемых сахаров. Картофель, зеленый горошек и сахарная кукуруза содержат крахмал. И главное – овощи являются основным
Белокочанная капуста, как свежая, так и квашеная, не очень богата витамином С, однако ее также можно считать источником витаминов, потому что этот продукт входит в повседневный в рацион течение всего года.
Также овощи богаты витаминами группы В, витаминами К и Е, никотиновой кислотой. Овощи незаменимы в качестве источника разнообразных минеральных солей, особенно тех, которые благоприятно влияют на процессы кроветворения. Важным фактором можно считать то, что вещества, содержащиеся в овощах, хорошо усваиваются организмом человека.
Во многих овощах содержатся в больших количествах фитонциды – летучие бактерицидные вещества, уничтожающие болезнетворные бактерии. Особенно богаты фитонцидами чеснок, лук, редька, хрен.
Овощи содержат также грубые оболочки, клетчатку, которая способствует нормальной деятельности кишечника и всей пищеварительной системы, а сырые овощи богаты ферментами – веществами, помогающими человеку переваривать другие продукты. В капусте содержится особенно много ферментов.
Для улучшения пищеварения и усиления аппетита рекомендуется вводить в рацион овощные соки – капустный, свекольный, томатный, морковный, огуречный. Также с этой целью желательно перед обедом съесть салат или закуску из овощей.
Из овощей можно приготовить множество разнообразных вкусных и полезных блюд. В пищу употребляются как сырые продукты, так и подвергнутые обработке – вареные, тушеные, жареные, запеченные, а также салаты, соки, пюре, пудинги, муссы, компоты, кисели и т. д.
Сырые овощи легко загрязняются, поэтому перед употреблением их нужно обязательно мыть и чистить, чтобы не заразиться каким-либо заболеванием. Необходимо соблюдать правила гигиены, выбирать только спелые, без признаков гнили и увядания овощи. Следует также стараться не хранить их в свежем виде, а съесть как можно быстрее, особенно если в жилом помещении нет условий для хранения продуктов.
Сырые овощи человек ест не так часто, потому что они довольно жесткие и не всегда имеют аппетитный вид. Поэтому обычно овощи перед употреблением подвергают тепловой обработке, которая придает продуктам хороший вкус, запах, внешний вид, а также способствует уничтожению микроорганизмов, находящихся на поверхности сырых овощей. Кроме того, организм гораздо легче усваивает железо из термически обработанных овощей.
Тепловая обработка, кроме плюсов, имеет и минусы: продукты теряют часть питательных веществ, некоторые витамины разрушаются частично или полностью. Так что необходимо соблюдать правила приготовления, чтобы свести эти отрицательные результаты к минимуму.